2025年大學(xué)食品（安全管理）下學(xué)期模擬測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品供應(yīng)鏈中的哪個(gè)環(huán)節(jié)對食品安全影響最大？（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.運(yùn)輸環(huán)節(jié)C.銷售環(huán)節(jié)D.儲存環(huán)節(jié)2.以下哪種食品添加劑被嚴(yán)格限制使用？（）A.防腐劑B.人工合成色素C.抗氧化劑D.增稠劑3.食品微生物污染的主要途徑不包括（）。A.土壤B.空氣C.水D.陽光4.食品中毒中最常見的類型是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌性食物中毒D.動物性食物中毒5.食品質(zhì)量安全追溯體系的核心是（）。A.信息采集B.信息傳遞C.信息共享D.信息查詢6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工健康管理制度D.產(chǎn)品廣告宣傳制度8.以下哪種檢測方法常用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法9.食品召回制度的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.消費(fèi)者D.監(jiān)管部門10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的第一步是（）。A.風(fēng)險(xiǎn)評估B.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)交流二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品中的污染物可分為（）。A.生物性污染物B.化學(xué)性污染物C.物理性污染物D.放射性污染物2.食品加工過程中的危害因素包括（）。A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性危害D.生物毒素污染3.食品質(zhì)量安全認(rèn)證包括（）。A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.食品安全管理體系認(rèn)證D.良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證4.食品中毒的特點(diǎn)包括（）。A.爆發(fā)性B.食源性C.相似性D.傳染性5.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品只要感官性狀良好就說明是安全的。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品，但必須對委托生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。（）4.食品中毒患者都需要進(jìn)行洗胃治療。（）5.食品質(zhì)量安全追溯體系可以有效防止食品安全事故的發(fā)生。（）6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（）7.食品中的重金屬污染不會對人體健康造成危害。（）8.食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定的程序，對其生產(chǎn)的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動。（）9.食品加工過程中的交叉污染不會影響食品安全。（）10.食品質(zhì)量安全認(rèn)證是企業(yè)自愿行為，不具有強(qiáng)制性。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物污染的來源及預(yù)防措施。2.請說明食品添加劑的分類及使用要求。3.闡述食品質(zhì)量安全追溯體系的作用和意義。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)所給案例，分析回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批火腿腸被檢測出含有金黃色葡萄球菌，導(dǎo)致部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，原料采購把關(guān)不嚴(yán)，且生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔消毒。1.請分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問題？2.針對這些問題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.A5.C6.B7.D8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.食品微生物污染的來源主要有土壤、空氣、水、動物、人、加工設(shè)備和包裝材料等。預(yù)防措施包括保持食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制食品儲存條件，對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和處理等。2.食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑；按其功能可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑等。使用要求包括不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等。3.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用和意義在于可以有效追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，提高食品安全監(jiān)管效率，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心，保障公眾健康和生命安全。五、案例分析題1.該企業(yè)在食品安全管理方面存在的問題有：生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，可能導(dǎo)致微生物滋生污染食品；原料采購把關(guān)不嚴(yán)，未能保證原料的安全性；生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔