2025年大學(xué)食品（食品微生物學(xué)）期中測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種微生物不屬于原核微生物（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌2.芽孢是細(xì)菌的（）A.繁殖體B.營(yíng)養(yǎng)體C.休眠體D.生長(zhǎng)體3.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子不包括（）A.維生素B.氨基酸C.嘌呤D.氧氣4.下列哪種培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.查氏培養(yǎng)基D.馬鈴薯培養(yǎng)基5.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.纖維素C.幾丁質(zhì)D.葡聚糖6.噬菌體屬于（）A.細(xì)菌B.病毒C.放線菌D.霉菌7.下列哪種微生物能進(jìn)行光合作用（）A.乳酸菌B.硝化細(xì)菌C.藍(lán)細(xì)菌D.大腸桿菌8.微生物的最適生長(zhǎng)溫度是指（）A.生長(zhǎng)最快時(shí)的溫度B.積累代謝產(chǎn)物最多時(shí)的溫度C.生長(zhǎng)最慢時(shí)的溫度D.存活時(shí)間最長(zhǎng)時(shí)的溫度9.下列哪種消毒方法不屬于物理消毒法（）A.紫外線消毒B.煮沸消毒C.化學(xué)藥劑消毒D.高壓蒸汽滅菌10.食品變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物的生長(zhǎng)繁殖B.溫度變化C.濕度變化D.光照二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于真核微生物的有（）A.酵母菌B.霉菌C.原生動(dòng)物D.藻類E.放線菌2.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型包括（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型E.寄生型3.下列哪些屬于微生物的代謝產(chǎn)物（）A.乙醇B.抗生素C.色素D.毒素E.維生素4.影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有（）A.溫度B.氧氣C.酸堿度D.滲透壓E.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5.食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.病毒三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的微生物都是肉眼看不見(jiàn)的。（）2.細(xì)菌的芽孢具有很強(qiáng)的抗逆性。（）3.微生物生長(zhǎng)所需要的碳源都必須是有機(jī)碳源。（）4.培養(yǎng)基的pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)沒(méi)有影響。（）5.病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生活。（）6.微生物的代謝類型都是異養(yǎng)型。（）7.高溫滅菌比低溫滅菌效果好。（）8.食品中微生物數(shù)量越多，食品變質(zhì)越嚴(yán)重。（）9.霉菌在食品上生長(zhǎng)會(huì)形成白色的菌斑。（）10.食品微生物檢驗(yàn)只需要檢測(cè)致病菌。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)。2.什么是微生物的生長(zhǎng)曲線？它分為哪幾個(gè)時(shí)期？各時(shí)期有什么特點(diǎn)？3.食品微生物污染的來(lái)源有哪些？如何預(yù)防食品微生物污染？五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）論述食品微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用和危害。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.D4.C5.A6.B7.C8.A9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀、螺旋狀等。細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。細(xì)胞壁具有保護(hù)細(xì)胞、維持細(xì)胞形態(tài)等功能；細(xì)胞膜控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞；細(xì)胞質(zhì)中含有各種細(xì)胞器；核質(zhì)是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)。2.微生物的生長(zhǎng)曲線是指將一定數(shù)量的微生物接種到適宜的培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，定時(shí)測(cè)定微生物數(shù)量，以時(shí)間為橫坐標(biāo)，以微生物數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)繪制的曲線。分為延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。延滯期生長(zhǎng)緩慢，適應(yīng)新環(huán)境；對(duì)數(shù)期生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛；穩(wěn)定期生長(zhǎng)速率等于死亡速率，積累代謝產(chǎn)物；衰亡期微生物數(shù)量下降。3.食品微生物污染的來(lái)源有土壤、空氣、水、人及動(dòng)物、加工設(shè)備和包裝材料等。預(yù)防措施包括保持食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和處理，采用合適的包裝和儲(chǔ)存條件等。五、論述題食品微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用：可用于發(fā)酵食品的生產(chǎn)，如釀酒、制醋、發(fā)酵乳制品等，能改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味；還可用于酶制劑、維生素等的