公共營(yíng)養(yǎng)師考核復(fù)習(xí)重點(diǎn)梳理試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分考核對(duì)象：公共營(yíng)養(yǎng)師（中等級(jí)別）題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.膳食纖維主要來(lái)源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康無(wú)顯著作用。2.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降，但過(guò)量攝入不會(huì)引起健康問(wèn)題。3.維生素D主要通過(guò)食物攝入，缺乏時(shí)可通過(guò)曬太陽(yáng)補(bǔ)充。4.兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足，成年后可通過(guò)補(bǔ)鈣劑完全彌補(bǔ)。5.高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入有益心臟健康。6.脂肪供能占總能量攝入的20%-30%是國(guó)際通行的推薦范圍。7.碳水化合物是人體主要供能物質(zhì)，過(guò)量攝入易導(dǎo)致肥胖。8.膳食指南建議每天攝入200-300g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。9.酶是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，高溫烹飪會(huì)完全破壞食物中的所有酶。10.乳糖不耐受人群應(yīng)完全避免乳制品攝入，以防止腹脹、腹瀉。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10-15gB.20-30gC.30-40gD.50-60g3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食中哪種脂肪酸具有抗炎作用？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸（Omega-3）D.轉(zhuǎn)化脂肪酸5.兒童每日鈣推薦攝入量約為多少毫克？A.300mgB.500mgC.800mgD.1200mg6.以下哪種食物富含葉酸？A.紅肉B.全麥面包C.菠菜D.橙子7.膳食中鈉的主要來(lái)源是？A.食鹽B.水果C.蔬菜D.豆制品8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力10.乳糖不耐受人群可選擇的乳制品替代品是？A.全脂牛奶B.無(wú)乳糖酸奶C.煉乳D.奶油三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪些屬于膳食指南推薦的健康脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.花生醬C.蛋黃D.腰果2.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜4.高鹽飲食的危害包括？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加D.皮膚暗沉5.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪些屬于膳食中優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源？A.糙米B.紅薯C.白面包D.葡萄7.維生素D的生理功能包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持骨骼健康D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成8.以下哪些屬于膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.魚(yú)肉B.雞蛋C.瘦肉D.糖果9.膳食中鋅的主要來(lái)源包括？A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.全谷物10.以下哪些屬于膳食中優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？A.亞麻籽油B.牛油果C.豬油D.花生四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某35歲男性，身高180cm，體重80kg，久坐辦公，每日飲酒約50g酒精，無(wú)明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。案例二：某2歲幼兒，每日飲食以母乳和輔食為主，近期家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)其食欲不振，且面色蒼白。請(qǐng)分析可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。案例三：某60歲女性，絕經(jīng)后出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀，每日飲奶量不足200ml，請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其在膳食中的應(yīng)用策略。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康教育中的角色與作用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防便秘等）2.×（過(guò)量蛋白質(zhì)增加腎臟負(fù)擔(dān)）3.√4.×（兒童時(shí)期鈣缺乏影響成年后骨骼健康）5.×（高鹽飲食增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)）6.√7.√8.√9.×（酶在低溫烹飪中部分保留）10.×（可選擇無(wú)乳糖酸奶、奶酪等）二、單選題1.B2.B3.A4.C5.C6.C7.A8.B9.C10.B三、多選題1.A,B,D2.B3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,D6.A,B,D7.A,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B四、案例分析案例一：?jiǎn)栴}：高脂、低運(yùn)動(dòng)、飲酒過(guò)量。建議：1.減少酒精攝入，每日不超過(guò)25g；2.增加運(yùn)動(dòng)量，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；3.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高脂肪食物（如油炸食品），增加蔬菜、全谷物；4.定期體檢，監(jiān)測(cè)血脂、血糖。案例二：?jiǎn)栴}：鐵缺乏、鈣攝入不足。建議：1.增加富含鐵的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟）；2.補(bǔ)充富含鈣的食物（如牛奶、豆制品）；3.避免與鐵吸收競(jìng)爭(zhēng)的食物（如茶、咖啡）；4.必要時(shí)咨詢醫(yī)生是否需要補(bǔ)充鐵劑或鈣劑。案例三：?jiǎn)栴}：鈣攝入不足、維生素D缺乏。建議：1.增加奶制品攝入，每日500ml牛奶；2.曬太陽(yáng)（每日15-30分鐘）；3.補(bǔ)充維生素D（遵醫(yī)囑）；4.避免吸煙、過(guò)量飲酒；5.定期檢測(cè)骨密度。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其應(yīng)用策略生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，輔助減肥；-吸附有害物質(zhì)，減少腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)用策略：1.增加全谷物攝入（如糙米、燕麥）；2.多吃蔬菜（尤其是深色蔬菜）；3.水果適量（帶皮食用）；4.避免精加工食品；5.逐步增加膳食纖維攝入量，防止不適。2.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康教育中的角色與作用角色：-營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播者；-社區(qū)膳食調(diào)查與評(píng)估；-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案制定；-健康政策倡導(dǎo)者。作用：1.