食品安全師職業(yè)認(rèn)證試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品安全師職業(yè)認(rèn)證試題考核對象：食品安全行業(yè)從業(yè)者及相關(guān)專業(yè)學(xué)生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定。2.食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。3.微生物污染是食品中最主要的食品安全風(fēng)險之一。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。5.農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于食品污染，但不屬于生物性危害。6.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以等同于“零添加”。7.食品安全風(fēng)險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述四個步驟。8.食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要手段之一。9.食品生產(chǎn)過程中，溫度和濕度的控制屬于物理控制措施。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.胭脂紅C.檸檬酸D.亞硝酸鈉2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2763指的是什么？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)3.以下哪種微生物污染會導(dǎo)致食物中毒？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.乳酸菌D.酵母菌4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.設(shè)備清洗消毒B.從業(yè)人員健康檢查C.原料驗(yàn)收D.廢水排放5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱C.成分表D.產(chǎn)品廣告語6.食品安全風(fēng)險評估的目的是什么？A.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.制定食品安全法規(guī)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營7.食品召回的啟動條件不包括：A.食品存在安全隱患B.食品已售出C.食品生產(chǎn)量不足D.食品可能引發(fā)健康問題8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于生物控制措施？A.滅菌B.消毒C.真空包裝D.使用防腐劑9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括：A.科學(xué)監(jiān)管B.風(fēng)險預(yù)防C.統(tǒng)一監(jiān)管D.逐個檢查三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全的主要危害來源包括：A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.生產(chǎn)經(jīng)營不規(guī)范2.食品添加劑的分類包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.著色劑C.甜味劑D.香料香精3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括：A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.從業(yè)人員培訓(xùn)C.設(shè)備維護(hù)記錄D.廢物處理方案4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖分5.食品安全風(fēng)險評估的方法包括：A.實(shí)驗(yàn)研究B.流行病學(xué)調(diào)查C.毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)D.模型分析6.食品召回的類型包括：A.主動召回B.被動召回C.強(qiáng)制召回D.臨時召回7.食品生產(chǎn)過程中的物理控制措施包括：A.真空包裝B.冷藏冷凍C.離心分離D.熱處理8.食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)包括：A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：A.保證食品安全B.建立食品安全管理制度C.進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)D.做好產(chǎn)品追溯10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括：A.食品污染物監(jiān)測B.食品微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標(biāo)簽監(jiān)測四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某食品公司生產(chǎn)的兒童餅干被檢測出鉛超標(biāo)，公司立即啟動了召回程序，但部分已售出的餅干未能及時召回。問：1.該公司應(yīng)如何處理已售出的超標(biāo)餅干？（3分）2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何處理該事件？（3分）3.該事件對食品安全監(jiān)管有何啟示？（3分）案例二：某超市銷售的一批進(jìn)口牛肉被檢測出含有瘦肉精，超市立即下架并通知消費(fèi)者退貨，但仍有部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)。問：1.該超市應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（3分）2.消費(fèi)者可以采取哪些措施維權(quán)？（3分）3.該事件對食品安全標(biāo)簽管理有何影響？（3分）案例三：某食品加工廠因衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致生產(chǎn)的車間地面積滿污垢，且從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩。問：1.該工廠存在哪些食品安全隱患？（3分）2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何整改？（3分）3.該事件對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理有何警示？（3分）五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。（11分）2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全。（11分）---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但具體標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全辦牽頭組織制定。）2.√3.√4.×（衛(wèi)生許可證有效期一般為6年。）5.×（農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于化學(xué)性危害。）6.×（“無添加”指未添加人工合成的食品添加劑，但可能含有天然成分。）7.√8.√9.√10.√二、單選題1.B2.B3.B4.D5.D6.B7.C8.D9.B10.D三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C四、案例分析案例一：1.該公司應(yīng)立即通知消費(fèi)者退貨并賠償損失，同時向監(jiān)管部門報告召回情況。（3分）2.監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令該公司召回所有超標(biāo)餅干，并處罰款，同時調(diào)查超標(biāo)原因。（3分）3.該事件啟示監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，同時提高消費(fèi)者的食品安全意識。（3分）案例二：1.該超市應(yīng)承擔(dān)下架、退貨并賠償消費(fèi)者的責(zé)任，同時向監(jiān)管部門報告事件。（3分）2.消費(fèi)者可以向超市或市場監(jiān)管部門投訴，要求賠償損失。（3分）3.該事件表明食品安全標(biāo)簽管理必須嚴(yán)格，消費(fèi)者需注意食品來源和成分。（3分）案例三：1.該工廠存在衛(wèi)生管理不善、從業(yè)人員防護(hù)不到位等隱患。（3分）2.監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其整改衛(wèi)生問題，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，并定期檢查。（3分）3.該事件警示食品生產(chǎn)企業(yè)必須重視衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境安全。（3分）五、論述題1.食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用食品安全風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的重要科學(xué)依據(jù)，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（11分）-科學(xué)決策依據(jù)：通過評估食品中存在的危害及其對人體健康的影響，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。（3分）-風(fēng)險分級管理：根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行分級，優(yōu)先處理高風(fēng)險問題，提高監(jiān)管效率。（3分）-預(yù)警與預(yù)防：通過監(jiān)測和評估，提前發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，采取預(yù)防措施，避免食品安全事件的發(fā)生。（3分）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)