2026年營養(yǎng)師專業(yè)知識與技能考試題庫：健康飲食與營養(yǎng)搭配一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.土豆3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則中，建議每天攝入多少種食物？A.3種B.5種C.10種D.15種5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充哪種鐵劑？A.三價鐵B.二價鐵C.檸檬酸鐵D.葡萄糖酸鐵7.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過多少克？A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.大米B.雞蛋C.青椒D.油菜9.長期過量攝入反式脂肪酸可能增加哪種健康風(fēng)險？A.血壓升高B.心血管疾病C.糖尿病D.肥胖10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克碳水化合物？A.250克B.300克C.350克D.400克12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.橙子C.牛奶D.西紅柿13.中國居民膳食指南建議的脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在多少以下？A.20%B.25%C.30%D.35%14.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.豬肉B.菠菜C.玉米D.雞蛋15.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.15克C.20克D.25克16.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎17.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克飽和脂肪酸？A.10克B.20克C.30克D.40克18.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豆制品C.海產(chǎn)品D.水果19.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克膽固醇？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克20.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆類C.肉類D.油脂二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗糧2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力3.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少種食物？A.5種B.10種C.15種D.20種4.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸B.煮C.炒D.煎5.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充哪些鐵劑？A.二價鐵B.檸檬酸鐵C.葡萄糖酸鐵D.三價鐵6.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過多少克？A.5克B.6克C.8克D.10克7.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.青椒B.橙子C.香蕉D.西紅柿8.長期過量攝入反式脂肪酸可能增加哪些健康風(fēng)險？A.心血管疾病B.肥胖C.糖尿病D.血壓升高9.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克碳水化合物？A.250克B.300克C.350克D.400克三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入200克碳水化合物。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入25克大豆及制品。（√）4.長期過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。（√）5.維生素C的良好來源包括橙子、青椒和西紅柿。（√）6.中國居民膳食指南建議的健康成年人每天攝入10克膳食纖維。（×）7.烹飪方式中，煎最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。（√）8.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充三價鐵。（×）9.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入6克食鹽。（√）10.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案要點：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持身體活動，保持健康體重；食養(yǎng)食育，預(yù)防疾病。2.簡述膳食纖維的主要功能。答案要點：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力。3.簡述缺鐵性貧血的常見癥狀。答案要點：乏力、頭暈、面色蒼白、心悸、氣短、食欲不振等。4.簡述中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克脂肪。答案要點：脂肪供能占總能量的30%以下，其中飽和脂肪酸應(yīng)控制在10克以下。5.簡述烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響。答案要點：蒸、煮、燉等烹飪方式有利于保留維生素，而煎、炸、烤等烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義。答案要點：-食物多樣：保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性??；-谷類為主：提供能量，控制體重；-多吃蔬果：補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；-少鹽少油，控糖限酒：預(yù)防高血壓、心血管疾病和糖尿?。?堅持身體活動，保持健康體重：預(yù)防肥胖和慢性病；-食養(yǎng)食育，預(yù)防疾病：通過合理膳食和健康生活方式，提升健康水平。2.論述健康飲食與營養(yǎng)搭配的重要性。答案要點：-營養(yǎng)均衡：保證身體獲得必需的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；-預(yù)防慢性?。汉侠砩攀晨梢越档托难芗膊?、糖尿病、肥胖等慢性病的風(fēng)險；-提升免疫力：充足的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；-促進(jìn)生長發(fā)育：兒童和青少年需要充足的鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，以支持生長發(fā)育；-改善生活質(zhì)量：健康飲食可以提升精力、情緒和整體健康水平。答案與解析一、單選題答案與解析1.C：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。2.C：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、預(yù)防便秘等。4.C：中國居民膳食指南建議每天攝入10種食物，每周25種以上，以保證食物多樣性。5.C：蒸的烹飪方式能最大程度保留食物中的維生素，如維生素B族和維生素C。6.B：二價鐵是人體最容易吸收的鐵劑，缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充。7.B：中國居民膳食指南建議健康成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。8.C：青椒是維生素C的良好來源，每100克含維生素C約100毫克。9.B：長期過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。10.A：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜等。11.D：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入400克碳水化合物，以提供能量。12.C：牛奶是鈣的良好來源，每100克牛奶含鈣約100毫克。13.C：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%以下。14.B：菠菜是葉酸的良好來源，每100克菠菜含葉酸約260微克。15.D：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入25克膳食纖維。16.D：煎的烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，尤其是維生素。17.C：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入30克飽和脂肪酸。18.C：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，如魚類、貝類等。19.B：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入300毫克膽固醇。20.B：豆制品是膳食纖維的良好來源，如豆?jié){、豆腐等。二、多選題答案與解析1.A、B、C：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.A、B、D：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力。3.A、B、C：中國居民膳食指南建議每天攝入5-10種食物，每周25種以上。4.A、B、C：蒸、煮、炒等烹飪方式有利于保留食物中的維生素。5.A、B、C：二價鐵、檸檬酸鐵、葡萄糖酸鐵是人體最容易吸收的鐵劑。6.A、B、C、D：中國居民膳食指南建議健康成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。7.A、B、D：青椒、橙子、西紅柿是維生素C的良好來源。8.A、B、C：長期過量攝入反式脂肪酸可能增加心血管疾病、肥胖、糖尿病的風(fēng)險。9.A：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。10.A、B、C、D：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入250-400克碳水化合物。三、判斷題答案與解析1.×：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入250-400克碳水化合物。2.×：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，同時也能降低血糖水平。3.√：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入25克大豆及制品。4.√：長期過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。5.√：橙子、青椒、西紅柿是維生素C的良好來源。6.×：中國居民膳食指南建議健康成年人每天攝入25克膳食纖維。7.√：煎的烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。8.×：缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充二價鐵。9.√：中國居民膳食指南建議健康成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。10.×：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答案要點：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持身體活動，保持健康體重；食養(yǎng)食育，預(yù)防疾病。2.膳食纖維的主要功能答案要點：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力。3.缺鐵性貧血的常見癥狀答案要點：乏力、頭暈、面色蒼白、心悸、氣短、食欲不振等。4.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克脂肪答案要點：脂肪供能占總能量的30%以下，其中飽和脂肪酸應(yīng)控制在10克以下。5.烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響答案要點：蒸、煮、燉等烹飪方式有利于保留維生素，而煎、炸、烤等烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義答案要點：-食物多樣：保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性??；-谷類為主：提供能量，控制體重；-多吃蔬果：補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；-少鹽少油，控糖限酒：預(yù)防高血壓、心血管疾病和糖尿??；-堅持身體活動，保持健康體重：預(yù)防肥胖和慢性病；-食養(yǎng)食育，預(yù)防疾?。和ㄟ^合理膳食和健康生活方