2026年食品安全監(jiān)管與質(zhì)量控制體系試題一、單項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）注：每題只有一個最符合題意的選項。1.根據(jù)新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全自查制度，并每年至少進行____次全面自查。A.1次B.2次C.3次D.4次2.在我國，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)必須獲得____認證，方可生產(chǎn)銷售。A.HACCPB.ISO22000C.QS（SC）D.GMP3.食品添加劑使用時，應當遵守的原則不包括____。A.不得添加非食品添加劑的物質(zhì)B.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的添加C.添加量應當符合國家標準D.可以超范圍使用以增強產(chǎn)品風味4.針對某地爆發(fā)的食品安全事件，監(jiān)管部門應首先采取的措施是____。A.對涉事企業(yè)進行罰款B.緊急控制風險，防止擴散C.立即召回問題產(chǎn)品D.要求企業(yè)提交整改報告5.以下哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的特殊食品？A.罐頭食品B.谷物制品C.醫(yī)療用配方食品D.調(diào)味品6.食品標簽上必須標明的項目不包括____。A.生產(chǎn)許可證編號B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)者的名稱和地址D.產(chǎn)品廣告語7.某食品企業(yè)使用食品添加劑“日落黃”，其最大使用量不得超過____克/千克。A.50B.100C.150D.2008.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是____。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場監(jiān)督管理局C.疾病預防控制中心D.食品行業(yè)協(xié)會9.對于進口食品，我國要求境外生產(chǎn)企業(yè)獲得____認證或注冊。A.ISO9001B.HACCPC.中國注冊（CIQ）D.BRC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進行健康檢查的頻率是____。A.半年一次B.一年一次C.兩年一次D.三年一次二、多項選擇題（共5題，每題3分，合計15分）注：每題至少有兩個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分。1.食品安全國家標準包括____。A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標準C.食品標簽標準D.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要建立的記錄制度包括____。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.檢驗記錄D.銷售臺賬3.食品安全事故應急預案應當包括的內(nèi)容有____。A.事故分級標準B.應急處置流程C.事故報告程序D.信息發(fā)布機制4.食品添加劑的標簽標識應當標明____。A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.最大使用量D.生產(chǎn)商信息5.進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理辦法適用于____。A.進口預包裝食品B.進口散裝食品C.食品添加劑進口D.食品相關產(chǎn)品進口三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）注：請判斷下列說法的正誤。1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√/×）2.食品添加劑可以隨意添加以改善食品感官特性。（×）3.食品安全風險監(jiān)測結果是制定食品安全標準的重要依據(jù)。（√）4.食品經(jīng)營者采購食品時，可以不查驗供貨者的許可證。（×）5.嬰幼兒配方乳粉不得以分裝方式生產(chǎn)。（√）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）7.食品標簽上的“無添加”可以隨意使用，無需符合國家標準。（×）8.進口食品的標簽必須使用中文。（√）9.食品安全風險交流應當公開透明，接受社會監(jiān)督。（√）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度僅適用于已售出的食品。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）注：請簡要回答下列問題。1.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全計劃時，應考慮哪些因素？3.進口食品檢驗檢疫的基本流程是什么？4.食品標簽上必須標明的強制項目有哪些？5.食品安全事故的應急處置措施包括哪些？五、論述題（共1題，10分）注：請結合實際案例或行業(yè)現(xiàn)狀，深入分析下列問題。試述我國食品安全監(jiān)管體系在應對新型食品安全風險（如網(wǎng)絡訂餐、食品添加劑濫用等）時面臨的挑戰(zhàn)及改進建議。答案與解析一、單項選擇題1.A（新修訂的《食品安全法實施條例》規(guī)定，企業(yè)每年至少進行1次全面自查。）2.C（嬰幼兒配方乳粉屬于特殊食品，必須獲得SC認證。）3.D（食品添加劑不得超范圍使用。）4.B（食品安全事件處置的首要任務是緊急控制風險。）5.C（醫(yī)療用配方食品屬于特殊食品。）6.D（食品標簽無需標注廣告語。）7.A（《食品添加劑使用標準》規(guī)定日落黃最大使用量為50克/千克。）8.B（市場監(jiān)督管理局負責制定食品安全風險監(jiān)測計劃。）9.C（進口食品要求境外生產(chǎn)企業(yè)獲得中國注冊。）10.B（食品安全法規(guī)定，食品從業(yè)人員每年進行健康檢查。）二、多項選擇題1.ABC（食品安全國家標準包括致病微生物、添加劑使用、標簽等。）2.ABCD（食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄包括進貨、生產(chǎn)、檢驗、銷售等。）3.ABCD（應急預案應涵蓋分級、處置、報告、發(fā)布等。）4.BCD（添加劑標簽需標明使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)商信息。）5.AB（進口預包裝食品和散裝食品需境外注冊，食品添加劑和食品相關產(chǎn)品不適用。）三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.食品安全風險監(jiān)測的目的和主要內(nèi)容-目的：及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，評估風險水平，為制定標準和監(jiān)管政策提供依據(jù)。-主要內(nèi)容：食品中污染物、生物毒素、添加劑殘留、致病微生物等檢測，以及食源性疾病監(jiān)測。2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全計劃應考慮的因素-法律法規(guī)要求（如GMP、HACCP等）；-產(chǎn)品特性（如加工工藝、原料來源）；-歷史風險數(shù)據(jù)；-供應鏈管理能力。3.進口食品檢驗檢疫的基本流程-申報與注冊；-索證與審核（如境外注冊證明）；-檢驗（實驗室檢測或現(xiàn)場檢查）；-合格后放行。4.食品標簽必須標明的強制項目-產(chǎn)品名稱；-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-生產(chǎn)者信息；-凈含量；-食品安全標準號。5.食品安全事故應急處置措施-立即控制風險（封存、召回）；-調(diào)查溯源；-醫(yī)療救治；-信息發(fā)布與輿論引導。五、論述題我國食品安全監(jiān)管體系在應對新型風險時的挑戰(zhàn)及改進建議挑戰(zhàn)：1.網(wǎng)絡訂餐風險：平臺監(jiān)管難度大，外賣食品溯源難；2.添加劑濫用：部分企業(yè)為降低成本超范圍使用；3.新技術應用：如基因編輯食品、食品添加劑新工藝等監(jiān)管滯后。改進建議：1.加強