2026年食品營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入大豆及制品25-35克，其中大豆25克，豆制品等25克。選項(xiàng)C最接近推薦量。2.某市居民膳食調(diào)查顯示，該市居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)，主要來(lái)源是？A.水果B.蔬菜C.加工食品（如方便面、腌制食品）D.鮮奶答案：C解析：加工食品中含鹽量高，是居民膳食鈉攝入超標(biāo)的主要來(lái)源。水果、蔬菜和鮮奶的鈉含量較低。3.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由干到濕D.同時(shí)添加多種輔食答案：D解析：輔食添加應(yīng)單一品種添加，觀察無(wú)過(guò)敏反應(yīng)后再添加其他品種，避免同時(shí)添加多種輔食導(dǎo)致過(guò)敏。4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素C缺乏D.鋅缺乏答案：C解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣、鐵、鋅缺乏，維生素C缺乏相對(duì)較少。5.某食品標(biāo)簽標(biāo)示“無(wú)糖”，根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其糖含量應(yīng)低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克答案：A解析：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽標(biāo)示“無(wú)糖”時(shí)，糖含量應(yīng)≤0.5克/100克或100毫升。6.食物中哪種營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性維生素的主要載體？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素答案：B解析：脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的幫助才能被吸收利用。7.某餐飲企業(yè)提供的食物中，哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸煮能減少維生素的流失，煎、炒、烤等高溫烹飪易導(dǎo)致維生素破壞。8.孕婦孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.佝僂病B.巨幼細(xì)胞性貧血C.先天性心臟病D.甲狀腺功能減退答案：C解析：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如先天性心臟?。?。9.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食的首選？A.米糊B.雞湯面C.蛋黃D.蔬菜泥答案：B解析：雞湯面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，含鹽量高，不適合嬰幼兒輔食。米糊、蛋黃、蔬菜泥是更適合的輔食。10.某食品企業(yè)宣稱其產(chǎn)品“富含膳食纖維”，根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其膳食纖維含量應(yīng)不低于？A.2.5克/100克B.3克/100克C.5克/100克D.10克/100克答案：B解析：食品標(biāo)簽標(biāo)示“富含膳食纖維”時(shí)，膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或100毫升。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚(yú)蛋類D.油脂類E.飲料類答案：A、B、C解析：指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類、大豆類、堅(jiān)果類，不包括飲料類（除非是無(wú)糖的）。2.老年人蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因包括？A.消化能力下降B.經(jīng)濟(jì)條件差C.活動(dòng)量減少D.疾病影響E.味覺(jué)減退答案：A、C、D、E解析：老年人因消化能力下降、活動(dòng)量減少、疾病及味覺(jué)減退等因素易導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。3.食物標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈣E.鈉答案：A、C、E解析：根據(jù)中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碘、硒等核心營(yíng)養(yǎng)成分。4.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)包括？A.避免添加蜂蜜（1歲以下）B.輔食制作應(yīng)無(wú)鹽、無(wú)糖、無(wú)醬油C.輔食性狀應(yīng)由稀到稠D.每次添加一種新輔食，觀察3-5天E.輔食量應(yīng)逐漸增加答案：A、B、C、D、E解析：以上均為嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)。5.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.提供能量E.增加飽腹感答案：A、B、C、E解析：膳食纖維不能提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖血脂、吸收毒素、增加飽腹感。6.孕婦孕期鈣缺乏可能導(dǎo)致？A.孕婦骨質(zhì)疏松B.胎兒佝僂病C.高血壓D.胎兒先天性心臟病E.胎兒生長(zhǎng)受限答案：A、B解析：孕婦鈣缺乏會(huì)影響自身骨骼健康和胎兒骨骼發(fā)育，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和胎兒佝僂病。7.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原則包括？A.多種食物搭配B.谷物與豆類搭配C.畜肉類與蔬菜搭配D.動(dòng)植物蛋白結(jié)合E.同種食物大量攝入答案：A、B、C、D解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則要求多種食物搭配，特別是谷物與豆類、動(dòng)植物蛋白結(jié)合，以提高蛋白質(zhì)利用率。8.兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重/肥胖C.鈣缺乏D.鋅缺乏E.維生素A缺乏答案：A、B、C、D解析：兒童青少年易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、超重/肥胖、鈣、鋅缺乏等問(wèn)題，維生素A缺乏相對(duì)較少。9.食物標(biāo)簽上的“低脂”或“脫脂”產(chǎn)品，其脂肪含量應(yīng)滿足什么條件？A.低脂：≤3克/100克或100毫升B.脫脂：≤0.5克/100克或100毫升C.乳制品低脂：脂肪含量≤1.5克/100克或100毫升D.乳制品脫脂：脂肪含量≤0.1克/100克或100毫升E.以上均正確答案：E解析：根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低脂產(chǎn)品脂肪含量≤3克/100克或100毫升，脫脂產(chǎn)品≤0.5克/100克或100毫升，乳制品低脂≤1.5克，脫脂≤0.1克。10.老年人維生素D缺乏的常見(jiàn)原因包括？A.日照不足B.食物攝入不足C.皮膚合成能力下降D.腎臟功能減退E.藥物影響答案：A、B、C、D解析：老年人維生素D缺乏主要由日照不足、食物攝入不足、皮膚合成能力下降、腎臟功能減退等引起。三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200-300克谷物，其中全谷物占50%以上。答案：正確解析：指南建議每天攝入谷薯類200-300克，其中全谷物占一半以上。2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)盡早開(kāi)始，4個(gè)月即可添加米糊等流質(zhì)輔食。答案：正確解析：4-6個(gè)月即可開(kāi)始添加輔食，以米糊等流質(zhì)為主。3.食物標(biāo)簽上的“無(wú)添加糖”意味著該食品完全不含糖。答案：錯(cuò)誤解析：“無(wú)添加糖”不代表完全不含糖，可能含有食物中天然存在的糖。4.老年人因消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。答案：錯(cuò)誤解析：老年人適量攝入膳食纖維有助于腸道健康，但需注意選擇易消化的纖維。5.孕婦孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。答案：正確解析：葉酸缺乏是胎兒神經(jīng)管畸形的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。6.食品中的脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收。答案：正確解析：脂溶性維生素（A、D、E、K）依賴脂肪才能被腸道吸收利用。7.兒童青少年超重/肥胖的主要原因是遺傳。答案：錯(cuò)誤解析：超重/肥胖主要由不健康的飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動(dòng)引起，遺傳只是部分因素。8.嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免過(guò)早添加調(diào)味品，以免引起挑食。答案：正確解析：過(guò)早添加鹽、糖等調(diào)味品可能導(dǎo)致兒童長(zhǎng)大后口味偏重，易挑食。9.食品標(biāo)簽上的“低鈉”產(chǎn)品，其鈉含量應(yīng)≤1200毫克/100克或100毫升。答案：錯(cuò)誤解析：“低鈉”產(chǎn)品鈉含量應(yīng)≤600毫克/100克或100毫升。10.老年人維生素D缺乏主要靠食物補(bǔ)充，曬太陽(yáng)無(wú)效。答案：錯(cuò)誤解析：老年人維生素D缺乏可通過(guò)曬太陽(yáng)和食物補(bǔ)充，曬太陽(yáng)是主要來(lái)源之一。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答案：-優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類、薯類；-多吃蔬菜水果、奶類、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重食物多樣性。2.簡(jiǎn)述嬰幼兒輔食添加的原則。答案：-由少到多，由稀到稠；-由細(xì)到粗，單一品種添加；-避免過(guò)早添加調(diào)味品；-觀察3-5天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)再添加新輔食；-結(jié)合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。3.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因。答案：-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：因消化能力下降、活動(dòng)量減少、疾病影響；-鈣缺乏：攝入不足、吸收減少；-鋅缺乏：飲食結(jié)構(gòu)不合理、慢性病影響；-維生素B12缺乏：吸收障礙。4.簡(jiǎn)述食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”的定義及要求。答案：-定義：食品標(biāo)簽標(biāo)示“無(wú)糖”，指食品中糖含量≤0.5克/100克或100毫升；-要求：不得使用蔗糖、果葡糖漿等添加糖，但可含有食物天然存在的糖。5.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收毒素，維護(hù)腸道健康；-增加飽腹感，輔助控制體重。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)預(yù)防慢性病的意義。答案：-均衡膳食：指南推薦的食物種類和比例有助于維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-控鹽控油控糖：高鹽、高油、高糖飲食是高血壓、高血脂、糖尿病的主要誘因，指南強(qiáng)調(diào)限制攝入；-增加蔬菜水果攝入：富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病和某些癌癥；-全谷物替代精米白面：降低血糖反應(yīng)，改善腸道健康；-規(guī)律三餐：避免暴飲暴食，有助于維持血糖穩(wěn)定和體重控制?？偨Y(jié)：指南通過(guò)科學(xué)飲食建議，可有效降低慢性病發(fā)病率，提升國(guó)民健康水平。2.論述老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性及措施。答案：-重要性：老年人因生理功能衰退，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可延緩衰老、改善生活質(zhì)量；-措施：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：如魚(yú)