2026年食品安全法律法規(guī)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)考試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.生產(chǎn)者的建議C.消費(fèi)者的要求D.經(jīng)營者的判斷3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品保質(zhì)期D.食品的生產(chǎn)地4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），以下哪種微生物不屬于致病微生物的范疇？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌5.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用（）。A.化學(xué)消毒劑B.熱力消毒C.紫外線消毒D.漂白水6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定并公布。A.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以（）為主要依據(jù)。A.生產(chǎn)者的宣傳材料B.科學(xué)研究成果C.消費(fèi)者的反饋D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議8.食品貯存過程中，以下哪種做法是正確的？（）A.將食品直接放在地面上B.使用塑料袋密封保存C.保持通風(fēng)干燥D.與有毒有害物品混放9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有（）。A.食品營養(yǎng)強(qiáng)化字樣B.食品功效宣傳C.食品安全認(rèn)證標(biāo)志D.生產(chǎn)日期10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）制定。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.縣級(jí)人民政府C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.瘧疾C.肺結(jié)核D.皮膚病2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.食品添加劑生產(chǎn)者的建議C.食品添加劑的標(biāo)簽說明D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的判斷3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品保質(zhì)期D.食品的凈含量4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），以下哪些屬于食品中污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑5.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)遵循的原則包括（）。A.先清潔后消毒B.使用專用消毒劑C.定期更換消毒劑D.避免交叉污染6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定并公布。（）A.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以（）為主要依據(jù)。（）A.生產(chǎn)者的宣傳材料B.科學(xué)研究成果C.消費(fèi)者的反饋D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議8.食品貯存過程中，以下哪些做法是正確的？（）A.將食品放在貨架子上B.使用塑料袋密封保存C.保持通風(fēng)干燥D.與有毒有害物品分開存放9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化字樣C.食品功效宣傳D.生產(chǎn)日期10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）制定。（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.縣級(jí)人民政府C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（）2.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用。（）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)地。（）4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），所有食品都必須符合致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，可以使用家用消毒液。（）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院食品安全委員會(huì)制定并公布。（）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以科學(xué)研究成果為主要依據(jù)。（）8.食品貯存過程中，可以將食品直接放在地面上。（）9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由食品生產(chǎn)企業(yè)制定。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒的原則。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容有哪些？5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施要求。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品添加劑使用管理的重要性及具體措施。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施意義及存在的問題和改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。2.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期和食品凈含量，但不包括食品的生產(chǎn)地。4.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），致病微生物包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，但不包括乳酸菌。5.B解析：食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用熱力消毒，如高溫蒸汽、煮沸等。6.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)制定并公布。7.B解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以科學(xué)研究成果為主要依據(jù)，不得虛假宣傳。8.C解析：食品貯存過程中，應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免潮濕和霉變。9.B解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及食品功效宣傳，不得夸大宣傳。10.B解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由縣級(jí)以上人民政府制定。二、多選題1.A、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)。2.A、C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和食品添加劑的標(biāo)簽說明，不得超范圍、超限量使用。3.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期和食品凈含量。4.A、B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），食品中污染物包括農(nóng)藥殘留和重金屬，但不包括微生物和食品添加劑。5.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)遵循先清潔后消毒、使用專用消毒劑、定期更換消毒劑、避免交叉污染的原則。6.B、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門和國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)制定并公布。7.B解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以科學(xué)研究成果為主要依據(jù)，不得虛假宣傳。8.A、D解析：食品貯存過程中，應(yīng)將食品放在貨架子上，與有毒有害物品分開存放。9.A、C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能和食品功效宣傳。10.B、C解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由縣級(jí)以上人民政府和省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門制定。三、判斷題1.×解析：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)。2.×解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用。3.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)地，但不是所有食品都必須標(biāo)明。4.×解析：并非所有食品都必須符合致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品類別而定。5.×解析：食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)使用食品級(jí)消毒液，不得使用家用消毒液。6.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門和國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)制定并公布。7.√解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以科學(xué)研究成果為主要依據(jù)。8.×解析：食品貯存過程中，不得將食品直接放在地面上。9.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.×解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由縣級(jí)以上人民政府制定。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括：（1）定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；（2）患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等；（3）對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食品相關(guān)崗位；（4）建立從業(yè)人員健康檔案，并保存健康檢查記錄。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（6）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（7）特殊食品的特定標(biāo)識(shí)，如嬰幼兒配方食品、保健食品等。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒的原則。答：食品生產(chǎn)過程中，對(duì)食品接觸面進(jìn)行清潔消毒應(yīng)遵循以下原則：（1）先清潔后消毒；（2）使用食品級(jí)消毒劑，不得使用家用消毒液；（3）定期更換消毒劑，避免產(chǎn)生耐藥性；（4）避免交叉污染，不同食品的接觸面應(yīng)分開使用消毒劑；（5）消毒后應(yīng)確保食品接觸面無殘留消毒劑。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容有哪些？答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括：（1）監(jiān)測(cè)范圍和對(duì)象；（2）監(jiān)測(cè)指標(biāo)和方法；（3）監(jiān)測(cè)頻次和周期；（4）監(jiān)測(cè)結(jié)果分析和評(píng)估；（5）監(jiān)測(cè)報(bào)告和信息公開。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施要求。答：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施要求包括：（1）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確事故的分級(jí)、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任單位和人員等；（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期組織演練，確保應(yīng)急處置人員熟悉應(yīng)急流程；（3）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；（4）事故處理完畢后，應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，完善應(yīng)急預(yù)案。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述食品添加劑使用管理的重要性及具體措施。答：食品添加劑使用管理的重要性體現(xiàn)在：（1）保障食品安全，防止食品添加劑濫用對(duì)人體健康造成危害；（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序；（3）提高食品質(zhì)量和安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。具體措施包括：（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品添加劑的使用范圍和限量；（2）加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用監(jiān)管，防止非法添加和超范圍、超限量使用；（3）加強(qiáng)食品添加劑的標(biāo)簽管理，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確；（4）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平；（5）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施意義及存在的問題和改進(jìn)建議。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施意義在于：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生；（2）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，提高監(jiān)管效率；（3）增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，保