《LY/T1919-2018元蘑干制品》(2026年)深度解析目錄一

國家標(biāo)準(zhǔn)為何聚焦元蘑干制品？

LY/T

1919-2018

的制定背景與行業(yè)價(jià)值深度剖析二

元蘑干制品“身份”如何界定？

LY/T

1919-2018術(shù)語定義與分類的專家解讀三

優(yōu)質(zhì)元蘑干制品源于何處？

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料要求與產(chǎn)地溯源的核心規(guī)范四

加工環(huán)節(jié)如何把控品質(zhì)？

LY/T

1919-2018加工技術(shù)要求的全流程指南

元蘑干制品品質(zhì)有哪些硬指標(biāo)？

感官與理化要求的專家視角解讀如何確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠？

標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則的實(shí)操要點(diǎn)

元蘑干制品如何“體面”

亮相？

包裝

標(biāo)志

標(biāo)簽的規(guī)范與未來趨勢(shì)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)易出哪些問題？

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儲(chǔ)存運(yùn)輸要求的風(fēng)險(xiǎn)防控解讀標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后帶來哪些改變？

對(duì)元蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場監(jiān)管的深遠(yuǎn)影響未來元蘑干制品標(biāo)準(zhǔn)將如何演進(jìn)？

結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)的前瞻預(yù)測與建議國家標(biāo)準(zhǔn)為何聚焦元蘑干制品？LY/T1919-2018的制定背景與行業(yè)價(jià)值深度剖析元蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？催生標(biāo)準(zhǔn)制定的現(xiàn)實(shí)需求01元蘑作為特色食用菌，營養(yǎng)價(jià)值高市場需求旺。但此前行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工隨意性大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，存在以次充好農(nóng)殘超標(biāo)等問題，制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，2017年元蘑干制品市場抽檢合格率僅75%，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場秩序。02（二）標(biāo)準(zhǔn)制定經(jīng)歷了哪些過程？科學(xué)性與實(shí)用性的平衡考量01LY/T1919-2018由國家林業(yè)局提出，多家科研院所企業(yè)聯(lián)合起草。歷經(jīng)調(diào)研試驗(yàn)驗(yàn)證征求意見審查等階段，耗時(shí)2年。調(diào)研覆蓋10余個(gè)主產(chǎn)區(qū)，采集樣品500余份，確保指標(biāo)設(shè)定既符合科學(xué)依據(jù)，又貼合生產(chǎn)實(shí)際。02（三）該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施對(duì)行業(yè)有何價(jià)值？從亂象到規(guī)范的轉(zhuǎn)型助力01標(biāo)準(zhǔn)明確了元蘑干制品的質(zhì)量要求與生產(chǎn)規(guī)范，為企業(yè)提供生產(chǎn)依據(jù)，幫助消費(fèi)者識(shí)別優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。實(shí)施后，市場抽檢合格率提升至92%，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；l(fā)展，提升元蘑干制品的市場競爭力和品牌影響力。02元蘑干制品“身份”如何界定？LY/T1919-2018術(shù)語定義與分類的專家解讀什么是元蘑干制品？標(biāo)準(zhǔn)中的精準(zhǔn)術(shù)語定義標(biāo)準(zhǔn)定義元蘑干制品是以元蘑（學(xué)名：TricholomamongolicumImai）子實(shí)體為原料，經(jīng)挑選清洗干燥等工藝制成的干制品。明確原料必須為元蘑子實(shí)體，排除其他類似菌類，確保產(chǎn)品“身份”唯一。（二）元蘑干制品有哪些分類？基于加工工藝的細(xì)分類型按干燥方式分為自然干燥元蘑干制品和人工干燥元蘑干制品。自然干燥利用日光風(fēng)力等自然條件，人工干燥則采用熱風(fēng)冷凍等技術(shù)。不同類型在感官理化指標(biāo)上有細(xì)微差異，標(biāo)準(zhǔn)分別作出對(duì)應(yīng)要求。（三）術(shù)語定義的嚴(yán)謹(jǐn)性有何意義？避免市場混淆與誤導(dǎo)消費(fèi)01清晰的術(shù)語定義可防止商家用其他廉價(jià)菌類冒充元蘑，或?qū)庸し绞教摷傩麄?。如曾有商家將平菇干制品?biāo)為“元蘑干”，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，此類亂象因定義明確而大幅減少，保障消費(fèi)者知情權(quán)。02優(yōu)質(zhì)元蘑干制品源于何處？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料要求與產(chǎn)地溯源的核心規(guī)范原料元蘑需滿足哪些基本條件？新鮮度與品質(zhì)基礎(chǔ)01標(biāo)準(zhǔn)要求原料元蘑子實(shí)體應(yīng)新鮮完整，無腐爛霉變蟲蛀及異味，雜質(zhì)含量≤1%。采摘后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行初步處理，確保營養(yǎng)成分不流失，為后續(xù)加工奠定良好品質(zhì)基礎(chǔ)。02（二）產(chǎn)地環(huán)境對(duì)原料質(zhì)量有何影響？生態(tài)條件的嚴(yán)格限定原料產(chǎn)地應(yīng)符合GB/T19630《有機(jī)產(chǎn)品》的環(huán)境要求，土壤水質(zhì)空氣需達(dá)標(biāo)。元蘑喜陰涼濕潤環(huán)境，主產(chǎn)區(qū)如東北林區(qū)，其生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)能提升原料品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)優(yōu)先選用符合生態(tài)要求的產(chǎn)地原料。12（三）原料溯源體系如何建立？從產(chǎn)地到加工的全程追蹤01標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)建立原料溯源制度，要求記錄原料產(chǎn)地采摘時(shí)間供應(yīng)商信息等。通過溯源碼等方式，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程可追溯，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能快速定位責(zé)任環(huán)節(jié)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。02加工環(huán)節(jié)如何把控品質(zhì)？LY/T1919-2018加工技術(shù)要求的全流程指南原料預(yù)處理有哪些關(guān)鍵步驟？清洗與挑選的操作規(guī)范預(yù)處理需人工挑選剔除不合格子實(shí)體，用流動(dòng)清水清洗2-3次，去除泥沙雜質(zhì)。清洗水溫≤25℃,避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)成分溶出。挑選后子實(shí)體大小應(yīng)盡量均勻，便于后續(xù)干燥處理。12（二）干燥工藝是品質(zhì)關(guān)鍵嗎？不同干燥方式的技術(shù)參數(shù)是。自然干燥需置于通風(fēng)陰涼清潔處，避免陽光直射；人工熱風(fēng)干燥初始溫度50-55℃,后期升至60-65℃,干燥時(shí)間根據(jù)子實(shí)體大小調(diào)整，最終水分含量≤12%。冷凍干燥則需控制冷凍溫度和真空度，更好保留營養(yǎng)與風(fēng)味。（三）加工過程衛(wèi)生有何要求？防止污染的衛(wèi)生規(guī)范加工場所應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，設(shè)備工具需定期清洗消毒，操作人員持健康證上崗。加工過程中不得添加任何非食用物質(zhì)，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。元蘑干制品品質(zhì)有哪些硬指標(biāo)？感官與理化要求的專家視角解讀感官指標(biāo)如何評(píng)判？色澤氣味形態(tài)的直觀要求01色澤應(yīng)呈元蘑特有的黃褐色或棕褐色，均勻一致；氣味具有元蘑干制品固有的鮮香氣味，無異味；形態(tài)應(yīng)完整或呈片狀，無明顯破碎，雜質(zhì)≤0.5%。感官評(píng)定需由專業(yè)人員在自然光下進(jìn)行。02（二）理化指標(biāo)有哪些核心參數(shù)？營養(yǎng)與安全的量化標(biāo)準(zhǔn)水分≤12%，可防止霉變；總糖≥25%，體現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值；粗蛋白≥15%；灰分≤8%；鉛≤0.5mg/kg，砷≤0.3mg/kg，汞≤0.1mg/kg，農(nóng)殘符合GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求。12（三）感官與理化指標(biāo)的關(guān)聯(lián)性如何？綜合評(píng)判產(chǎn)品品質(zhì)感官指標(biāo)直觀反映產(chǎn)品外觀與風(fēng)味，理化指標(biāo)則量化營養(yǎng)與安全。如色澤異?？赡馨殡S農(nóng)殘超標(biāo)，氣味異味可能因水分過高霉變。兩者結(jié)合，才能全面準(zhǔn)確評(píng)判元蘑干制品品質(zhì)等級(jí)。如何確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠？標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則的實(shí)操要點(diǎn)常用檢測方法有哪些？各指標(biāo)的對(duì)應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)01水分測定采用GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》的烘干法；總糖采用蒽酮比色法；粗蛋白采用GB5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》；重金屬采用原子吸收分光光度法；農(nóng)殘采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。02抽樣檢驗(yàn)有何規(guī)則？代表性與公正性的保障1抽樣應(yīng)從同一批次同一規(guī)格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣量不少于2kg。每批次產(chǎn)品需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官水分灰分等。抽樣過程需記錄產(chǎn)品信息，確保樣品具有代表性。檢驗(yàn)結(jié)果如何判定？合格與不合格的明確界限2所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為合格；若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，可重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則該批次產(chǎn)品判定為不合格。檢驗(yàn)報(bào)告需包含檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果判定結(jié)論等信息。3元蘑干制品如何“體面”亮相？包裝標(biāo)志標(biāo)簽的規(guī)范與未來趨勢(shì)包裝材料應(yīng)符合GB4806《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》，采用透氣性好防潮避光的材料，如復(fù)合塑料袋鋁箔袋等。包裝應(yīng)牢固密封，防止運(yùn)輸過程中破損受潮。包裝材料有哪些要求？安全與保鮮的雙重考量010201（二）標(biāo)志標(biāo)簽需包含哪些內(nèi)容？信息透明的強(qiáng)制要求01標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)生產(chǎn)者名稱及地址生產(chǎn)日期保質(zhì)期凈含量原料產(chǎn)地加工方式等信息。標(biāo)志應(yīng)清晰醒目，易于消費(fèi)者識(shí)別。進(jìn)口產(chǎn)品還需標(biāo)明原產(chǎn)國及進(jìn)口商信息。02（三）包裝設(shè)計(jì)未來有何趨勢(shì)？綠色環(huán)保與品牌化發(fā)展隨著環(huán)保意識(shí)提升，可降解包裝材料將成為主流。同時(shí)，包裝設(shè)計(jì)將更注重品牌特色，融入元蘑文化元素，提升產(chǎn)品附加值。二維碼等智能標(biāo)簽也將普及，消費(fèi)者掃碼可獲取產(chǎn)品溯源營養(yǎng)等詳細(xì)信息。12儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)易出哪些問題？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儲(chǔ)存運(yùn)輸要求的風(fēng)險(xiǎn)防控解讀儲(chǔ)存條件如何設(shè)定？溫濕度與環(huán)境的嚴(yán)格控制產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥通風(fēng)清潔的庫房內(nèi)，溫度≤25℃,相對(duì)濕度≤65%。庫房應(yīng)遠(yuǎn)離異味有毒有害物質(zhì)，防止產(chǎn)品吸潮霉變串味。儲(chǔ)存過程中需定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（二）運(yùn)輸過程有哪些注意事項(xiàng)？防止破損與污染的措施運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔干燥無異味，運(yùn)輸過程中需防雨防潮防曬防擠壓。產(chǎn)品應(yīng)與其他有毒有害物質(zhì)分開運(yùn)輸，裝卸時(shí)輕拿輕放，避免包裝破損。運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)盡量縮短，確保產(chǎn)品新鮮度。0102No.1（三）儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的保質(zhì)期如何確定？品質(zhì)保障的時(shí)間界限No.2在符合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存運(yùn)輸條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期一般為12個(gè)月。保質(zhì)期從生產(chǎn)日期算起，過期產(chǎn)品不得銷售。企業(yè)可根據(jù)自身包裝技術(shù)和儲(chǔ)運(yùn)條件，適當(dāng)調(diào)整保質(zhì)期，但需經(jīng)過試驗(yàn)驗(yàn)證。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后帶來哪些改變？對(duì)元蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場監(jiān)管的深遠(yuǎn)影響No.1對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有何影響？倒逼企業(yè)升級(jí)與規(guī)范經(jīng)營No.2標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，小型作坊因難以滿足加工檢測要求逐漸被淘汰，規(guī)?；髽I(yè)憑借標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)占據(jù)市場主導(dǎo)。企業(yè)加大研發(fā)投入，改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展。（二）市場監(jiān)管有了哪些依據(jù)？從模糊到精準(zhǔn)的監(jiān)管轉(zhuǎn)變監(jiān)管部門可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開展抽檢工作，對(duì)不合格產(chǎn)品依法查處。標(biāo)準(zhǔn)明確了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管更具針對(duì)性和可操作性，有效打擊假冒偽劣產(chǎn)品，凈化市場環(huán)境。（三）消費(fèi)者權(quán)益如何得到更好保障？明明白白消費(fèi)的實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供了清晰的產(chǎn)品選擇依據(jù)，消費(fèi)者可通過標(biāo)簽信息了解產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)地等內(nèi)容。市場產(chǎn)品質(zhì)量提升，消費(fèi)者購買到劣質(zhì)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)降低，消費(fèi)信心增強(qiáng)，進(jìn)一步拉動(dòng)市場需求。未來元蘑干制品標(biāo)準(zhǔn)將如何演進(jìn)？結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)的前瞻預(yù)測與建議行業(yè)未來發(fā)展有哪些新趨勢(shì)？驅(qū)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)更新的因素01未來元蘑產(chǎn)業(yè)將向有機(jī)化功能化品牌化方向發(fā)展。有機(jī)元蘑干制品需求增長，功能性成分提取技術(shù)提升，品牌建設(shè)成為企業(yè)核心競爭力。這些趨勢(shì)將推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)在指標(biāo)設(shè)定技術(shù)要求等方面進(jìn)行更新。02（二）標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)增加哪些新內(nèi)容？適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的