酒店二次供水衛(wèi)生管理制度第一章總則1.1制度定位本制度是酒店二次供水系統(tǒng)衛(wèi)生管理的唯一技術法規(guī)，與《食品安全法》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》GB17051并行適用，凡酒店范圍內(nèi)與二次供水相關的采購、施工、運行、維護、清洗、檢測、應急、培訓、考核、外包、記錄、審計、獎懲、更新改造等活動，均須以本制度條款為最低執(zhí)行標準，任何內(nèi)部通知、口頭指令不得與本制度沖突。1.2適用范圍涵蓋地下蓄水池、屋頂水箱、中途加壓泵房、變頻恒壓設備、無負壓罐、消毒器、管網(wǎng)、閥門、水表、遠程監(jiān)控、末端取樣點等全部二次供水節(jié)點；覆蓋前勤客房、餐飲、洗衣、泳池、水療、冷卻、鍋爐、消防穩(wěn)壓等全部用水終端；適用于酒店業(yè)主、管理公司、外包維保單位、第三方檢測機構、供應商及臨時施工人員。1.3管理原則“水質第一、風險前置、全程閉環(huán)、數(shù)據(jù)說話、責任到人、持續(xù)改進”十八字原則貫穿始終，任何成本、進度、美觀、營銷需求不得凌駕于水質安全之上。第二章組織架構與職責2.1三級水質安全責任鏈（1）酒店總經(jīng)理：水質安全第一責任人，對政府、客人、業(yè)主負終身責任；擁有停水、停營、拆改、預算、人事一票否決權。（2）工程總監(jiān)：技術總負責人，統(tǒng)籌制度修訂、年度水質目標、預算、外包招標、應急預案、政府對接；每月向總經(jīng)理提交《水質安全月報》。（3）給排水主管：日常執(zhí)行負責人，負責巡檢、維保、清洗、消毒、檢測、記錄、培訓、考核、隱患整改閉環(huán)；每日09:00前在“水質安全群”發(fā)布昨日數(shù)據(jù)。2.2專業(yè)小組（1）水質檢測組：由取得省級檢驗員證的工程部人員與第三方檢測機構聯(lián)合組成，負責日檢、周檢、月檢、年檢、臨時抽檢。（2）清洗消毒組：由持有健康證、高空作業(yè)證、有限空間作業(yè)證、消毒劑操作證的內(nèi)部技師與外包專業(yè)公司共同組成，執(zhí)行“雙人作業(yè)+第三方監(jiān)督”模式。（3）應急搶修組：24h值班，配置備用泵、應急發(fā)電機、紫外燈、次氯酸鈉、活性炭、反滲透膜、快速檢測箱，確保突發(fā)污染30min內(nèi)切換備用水源。2.3交叉監(jiān)督保安部每日02:00—04:00對泵房進行無預警巡查；財務部每季度對維保費用、檢測費用進行專項審計；人力資源部將水質指標納入全員績效考核，占比不低于10%。第三章設計建設階段衛(wèi)生要求3.1選址隔離蓄水池必須獨立設置，周圍10m內(nèi)不得有化糞池、垃圾房、污水井、空調冷卻塔、油煙排口；池頂距地面≥0.5m，并設0.3m高混凝土防淹門檻；泵房與配電房、鍋爐房、柴油發(fā)電機房分隔墻體耐火極限≥2h，并設置0.2m高擋水門檻。3.2材料準入池體采用304及以上不銹鋼或食品級玻璃鋼，焊接工藝為氬弧焊，焊縫經(jīng)200%滲透探傷；內(nèi)爬梯、支撐、螺栓、螺母、法蘭、墊片、支架、導軌、浮球閥、通氣管、溢流管、泄空管、套管全部使用304不銹鋼；密封膠采用NSF認證的食品級硅膠；保溫外殼采用閉孔橡塑，難燃B1級，表面貼0.5mm厚鋁皮，接縫處打中性膠。3.3結構細節(jié)（1）人孔：直徑≥800mm，內(nèi)外雙人孔蓋，外蓋加鎖，內(nèi)蓋設硅膠密封圈，鉸鏈為不銹鋼304，開啟角度≥120°，蓋內(nèi)側貼304不銹鋼鏡面，便于觀察。（2）通氣管：口徑≥DN100，管口向下彎曲45°，加40目316L不銹鋼網(wǎng)罩，出口距地面≥2m，距門窗、排風口≥1.5m。（3）溢流管：口徑≥進水管1.5倍，出口設304不銹鋼水封彎，水封高度≥100mm，出口底部距排水溝底≥150mm，嚴禁直接插入污水管。（4）泄空管：口徑≥DN100，閥門采用304不銹鋼閘閥，出口加裝防倒吸空氣隔斷器，排水時間≤6h。3.4消毒嵌入設計階段同步預留30%額外功率的紫外消毒器接口、次氯酸鈉計量泵接口、臭氧混合器接口、在線余氯儀、濁度儀、TOC儀、流量計、壓力傳感器、溫度傳感器、數(shù)據(jù)遠傳模塊，確保后期升級不停水。第四章日常運行管理4.1水源切換市政進水壓力≥0.14MPa且余氯0.3—2mg/L方可直供；低于此值立即切換水箱供水并啟動紫外+次氯酸鈉雙重消毒，切換記錄須由給排水主管與當班大堂經(jīng)理雙簽。4.2水位控制屋頂水箱保持高水位運行，每日06:00、14:00、22:00記錄水位，波動范圍控制在±5cm；地下蓄水池水位低于1.2m立即停泵并短信提醒工程總監(jiān)，防止水泵抽空帶入空氣造成二次污染。4.3壓力恒定變頻恒壓設定值0.35MPa，波動±0.02MPa；每季度用標準壓力表比對，誤差>0.01MPa立即校準；夜間小流量由氣壓罐補充，避免水泵頻繁啟停。4.4溫度管理地下蓄水池水溫5—25℃，屋頂水箱水溫5—30℃；夏季水溫>28℃啟動噴淋降溫+遮陽網(wǎng)；冬季水溫<6℃啟動電伴熱保溫，確保消毒劑活性。4.5余氯在線出水總管余氯設定0.4—0.8mg/L，低于0.3mg/L自動啟動計量泵，高于1.0mg/L報警并關閉計量泵；在線儀每周用DPD分光光度法比對，相對誤差≤5%。4.6紫外消毒30W紫外燈管9000h強制更換，燈管表面每月用酒精棉擦拭，紫外強度儀實測≥40μW/cm2；燈管故障5min內(nèi)切換備用燈組并短信通知。4.7濾網(wǎng)清洗Y型過濾器壓差>0.05MPa立即清洗，清洗周期≤7d；清洗完畢用200mg/L次氯酸鈉浸泡30min，清水沖凈后復位。4.8排氣排水每日07:00打開末端最遠點龍頭排氣2min，直至出水無氣泡；每月排放屋頂水箱底部沉積水50L，直至濁度<1NTU。第五章清洗消毒標準作業(yè)程序5.1頻次地下蓄水池、屋頂水箱每季度清洗消毒一次；遇臺風、市政爆管、疫情封控、酒店重大接待、水質異常，72h內(nèi)追加一次。5.2準備（1）提前48h張貼停水公告，短信通知前臺、餐飲、洗衣、泳池、水療、鍋爐、消防值班室；（2）清洗前24h取水樣送檢，項目：菌落總數(shù)、總大腸、色度、濁度、臭和味、余氯、鐵、錳、耗氧量；（3）準備3%食品級次氯酸鈉50L、高壓清洗機、潛水泵、鼓風機、防爆燈、防毒面具、安全帶、三腳架、氣體檢測儀、應急藥箱、錄像機。5.3排空關閉進、出水閥門，啟動潛水泵排水，水位降至20cm時關閉潛水泵，人工清掃剩余泥沙；排水全程錄像并上傳云端。5.4清洗（1）高壓清洗機壓力0.4MPa，噴頭與池壁距離30cm，自上而下、由里向外逐面沖洗；（2）對銹斑、生物膜、水垢用200mg/L次氯酸鈉軟毛刷反復刷洗，直至表面無滑膩感；（3）清洗廢水用潛水泵排至污水井，嚴禁排入雨水井。5.5消毒（1）池壁、池底、頂板、爬梯、支架、浮球閥、通氣管內(nèi)壁均勻噴灑200mg/L次氯酸鈉，保持濕潤30min；（2）注水至20cm深度，加入3%次氯酸鈉，使池水余氯達到50mg/L，關閉人孔，密閉2h；（3）再次排空，用清水反復沖洗至余氯<0.2mgL，濁度<1NTU，pH6.5—8.5。5.6驗收（1）第三方檢測人員現(xiàn)場取水樣500mL，項目：菌落總數(shù)、總大腸、色度、濁度、臭和味、余氯、耗氧量；（2）菌落總數(shù)≤10CFU/mL、總大腸未檢出、濁度≤0.5NTU、余氯0.4—0.8mg/L為合格；（3）驗收報告由工程總監(jiān)、給排水主管、第三方檢測員三方簽字，掃描件上傳OA，紙質版存檔5年。5.7復位開啟進、出水閥門，啟動紫外消毒器，觀察30min無滲漏、無異常震動、無異常噪聲；恢復供水后2h內(nèi)電話回訪客房、餐飲、洗衣、泳池，確認無異味、無雜質。第六章檢測與數(shù)據(jù)管理6.1檢測矩陣日檢：余氯、濁度、臭和味、色度、肉眼可見物；周檢：菌落總數(shù)、總大腸、pH、耗氧量、鐵、錳；月檢：耐熱大腸、銅、鋅、鉛、鎘、砷、汞、硒、鉻（六價）、氰化物、氟化物、硝酸鹽、氯仿、四氯化碳；年檢：全項106項，包含《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB5749全部常規(guī)與非常規(guī)指標。6.2取樣點地下蓄水池、屋頂水箱、水泵出水管、客房最遠端、餐飲廚房、洗衣房、泳池補水口、水療浴缸、鍋爐房、冷卻塔補水口、消防穩(wěn)壓罐，共12點；取樣前放水3min，用75%酒精棉擦拭龍頭，用500mL無菌瓶接水至滿，0—4℃冷藏，4h內(nèi)送檢。6.3數(shù)據(jù)平臺所有檢測數(shù)據(jù)實時上傳酒店私有云數(shù)據(jù)庫，字段包含：取樣時間、取樣人、檢測項目、檢測方法、檢測結果、計量單位、標準限值、判定結論、照片、GPS坐標、設備編號、環(huán)境溫濕度；數(shù)據(jù)庫每日自動備份至異地機房，保存15年。6.4異常處置任一指標超出限值，系統(tǒng)5min內(nèi)短信+郵件+微信推送至工程總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主代表；30min內(nèi)啟動應急切換，2h內(nèi)完成復測，8h內(nèi)提交《水質異常調查報告》，72h內(nèi)完成整改并第三方驗證。第七章應急管理7.1風險識別市政爆管、蓄水池裂縫、紫外燈全故障、消毒劑泄漏、人為投毒、臺風洪水、疫情封控、停電、火災、地震、戰(zhàn)爭、恐怖襲擊。7.2應急物資（1）備用水源：與2km內(nèi)五星級酒店簽訂互助協(xié)議，儲備60m3不銹鋼應急水箱，2h內(nèi)可槽車送達；（2）凈水設備：5m3/h反滲透應急凈水車，自帶柴油發(fā)電機，出水水質符合GB5749；（3）消毒劑：3%次氯酸鈉200L、二氧化氯泡騰片10kg、紫外燈管20根、臭氧發(fā)生器2臺；（4）檢測箱：便攜式余氯儀、濁度儀、菌落總數(shù)快速測試片、生物毒性儀。7.3響應流程（1）事件發(fā)現(xiàn)→2min內(nèi)報告給排水主管→5min內(nèi)報告工程總監(jiān)→10min內(nèi)報告總經(jīng)理；（2）總經(jīng)理宣布啟動應急預案，保安部封鎖泵房，工程部關閉進出水閥門，啟動應急凈水車；（3）前廳部短信通知所有住客“暫停自來水使用，酒店免費提供瓶裝水”；（4）餐飲部啟用桶裝水、凈水車出水，涼菜、果汁、制冰全部暫停；（5）事件結束后24h內(nèi)完成全面清洗消毒，第三方檢測合格后方可恢復供水。第八章外包監(jiān)管8.1準入門檻清洗外包單位須具備《二次供水設施清洗消毒許可證》《衛(wèi)生許可證》《安全生產(chǎn)許可證》，近3年無行政處罰，員工持有健康證、高空作業(yè)證、有限空間作業(yè)證、消毒劑操作證，購買保額≥500萬元公眾責任險。8.2招標文件技術標占比60%，包含清洗方案、消毒流程、檢測設備、應急措施、人員證書、業(yè)績證明；商務標占比40%，采用“水質合格率”與“服務響應時間”雙指標考核，水質合格率<100%或響應時間>30min即扣除當月20%服務費。8.3現(xiàn)場監(jiān)督酒店方派遣2名持證人員全程旁站，佩戴執(zhí)法記錄儀，對清洗、消毒、排空、注水、取樣、復位六大節(jié)點逐一簽字確認；外包方違反流程一次罰款5000元，累計三次直接終止合同并列入黑名單，5年內(nèi)禁止參與酒店任何項目。第九章培訓與考核9.1培訓矩陣新員工入職3日內(nèi)完成《二次供水衛(wèi)生安全》2h線上微課；工程部全員每季度完成4h線下實操，包含余氯檢測、紫外燈更換、水池清洗、應急切換；餐飲部、客房部、泳池部、水療部每半年完成1h案例分享，掌握“看、聞、問、報”四步法。9.2考核方式理論30題，≥90分合格；實操4項，每項≥85分合格；考核成績與績效獎金掛鉤，不合格者補考一次，仍不合格調離崗位。9.3培訓檔案姓名、部門、崗位、培訓時間、培訓內(nèi)容、講師、成績、簽名、照片、錄像全部存入HR系統(tǒng)，保存5年，供政府檢查、業(yè)主審計、認證機構抽查。第十章文件與記錄10.1記錄清單《日檢記錄表》《周檢記錄表》《月檢記錄表》《年檢報告》《清洗消毒記錄》《應急演練記錄》《外包監(jiān)督記錄》《培訓考核記錄》《設備維保記錄》《耗材更換記錄》《異常報告》《整改驗證報告》《水質月報》《年度總結》。10.2填寫要求黑色簽字筆、正楷、無涂改，修改處劃雙線并簽名；電子記錄采用PDF水印防篡改，上傳時間戳與手寫簽名等效；保存期限：清洗、檢測、應急記錄5年，設計、竣工、改造圖紙與計算書永久保存。第十一章檢查與改進11.1內(nèi)部審核每季度由質檢部牽頭，交叉抽調工程、保安、前廳、餐飲、財務、HR人員