2026年餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案一、總則（一）編制目的為有效應(yīng)對(duì)2026年餐飲企業(yè)可能發(fā)生的安全生產(chǎn)事故，迅速、有序、科學(xué)地開(kāi)展應(yīng)急救援工作，最大限度地減少事故造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障員工和顧客的生命安全，維護(hù)企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)消防法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及餐飲行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編制本預(yù)案。（三）適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食物中毒、電氣故障等安全生產(chǎn)事故的應(yīng)急處置。（四）工作原則1.以人為本，安全第一：把保障員工和顧客的生命安全作為應(yīng)急工作的首要任務(wù)，最大限度地減少事故造成的人員傷亡。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：在企業(yè)應(yīng)急指揮中心的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門(mén)按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)：建立快速反應(yīng)機(jī)制，各部門(mén)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急救援工作。4.預(yù)防為主，平戰(zhàn)結(jié)合：堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，做好事故的預(yù)防和預(yù)警工作，將應(yīng)急管理工作與日常安全管理相結(jié)合。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立以企業(yè)總經(jīng)理為組長(zhǎng)，副總經(jīng)理及各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的應(yīng)急指揮中心，全面負(fù)責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)事故的應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)工作。其主要職責(zé)包括：1.制定和修訂企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案。2.組織開(kāi)展應(yīng)急演練和培訓(xùn)工作。3.負(fù)責(zé)事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急指揮和決策，下達(dá)應(yīng)急救援命令。4.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的應(yīng)急救援工作，調(diào)配應(yīng)急資源。5.向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理。（二）應(yīng)急救援小組1.滅火救援組：由企業(yè)的保安人員和部分員工組成，組長(zhǎng)由保安隊(duì)長(zhǎng)擔(dān)任。其主要職責(zé)是在火災(zāi)事故發(fā)生時(shí)，迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火救援，控制火勢(shì)蔓延。2.搶險(xiǎn)搶修組：由企業(yè)的工程技術(shù)人員和維修人員組成，組長(zhǎng)由工程部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，對(duì)受損的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行搶險(xiǎn)搶修，保障企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。3.醫(yī)療救護(hù)組：由企業(yè)的兼職醫(yī)護(hù)人員和部分員工組成，組長(zhǎng)由行政部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步治療。4.疏散引導(dǎo)組：由企業(yè)的服務(wù)人員和部分員工組成，組長(zhǎng)由餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，引導(dǎo)員工和顧客疏散到安全地帶，確保人員的安全。5.后勤保障組：由企業(yè)的采購(gòu)人員和后勤人員組成，組長(zhǎng)由后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，提供應(yīng)急救援所需的物資和設(shè)備，保障應(yīng)急救援工作的順利進(jìn)行。6.治安保衛(wèi)組：由企業(yè)的保安人員組成，組長(zhǎng)由保安隊(duì)長(zhǎng)擔(dān)任。負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，維護(hù)企業(yè)的治安秩序，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)的安全。三、預(yù)警與應(yīng)急處置（一）預(yù)警機(jī)制1.建立監(jiān)測(cè)體系：企業(yè)各部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)狀況的日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。保安部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備的檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行；工程部門(mén)要定期對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障；餐飲部門(mén)要嚴(yán)格把控食品原材料的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，防止食物中毒事故的發(fā)生。2.預(yù)警信息發(fā)布：當(dāng)發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故的隱患時(shí)，相關(guān)部門(mén)要及時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。應(yīng)急指揮中心根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度，確定預(yù)警級(jí)別，并通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的廣播、短信等方式向全體員工發(fā)布預(yù)警信息。預(yù)警級(jí)別分為四級(jí)，分別用紅色、橙色、黃色和藍(lán)色表示，其中紅色為最高級(jí)別。（二）應(yīng)急處置程序1.事故報(bào)告：當(dāng)發(fā)生安全生產(chǎn)事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員要立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，要迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，了解事故情況，并及時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、傷亡情況、事故原因等。2.應(yīng)急響應(yīng)：應(yīng)急指揮中心接到事故報(bào)告后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和類型，確定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，并下達(dá)應(yīng)急救援命令。各應(yīng)急救援小組接到命令后，要迅速趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，按照各自的職責(zé)開(kāi)展應(yīng)急救援工作。3.現(xiàn)場(chǎng)處置火災(zāi)事故：滅火救援組要迅速使用滅火器、消火栓等消防器材進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)蔓延。同時(shí)，疏散引導(dǎo)組要引導(dǎo)員工和顧客疏散到安全地帶，確保人員的安全。搶險(xiǎn)搶修組要對(duì)受損的電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行斷電、斷氣處理，防止事故擴(kuò)大。燃?xì)庑孤┦鹿剩簱岆U(xiǎn)搶修組要迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，切斷氣源。同時(shí)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，降低室內(nèi)燃?xì)鉂舛?。滅火救援組要在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置警戒區(qū)域，防止明火和電火花，避免發(fā)生爆炸事故。醫(yī)療救護(hù)組要對(duì)中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)。食物中毒事故：醫(yī)療救護(hù)組要立即對(duì)中毒人員進(jìn)行催吐、洗胃等現(xiàn)場(chǎng)急救處理，并及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步治療。餐飲部門(mén)要保護(hù)好剩余的食品和原材料，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)。同時(shí)，要對(duì)廚房、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，防止疫情擴(kuò)散。電氣故障事故：搶險(xiǎn)搶修組要迅速切斷電源，防止觸電事故的發(fā)生。同時(shí)，對(duì)受損的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，排除故障。在搶修過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守電氣安全操作規(guī)程，確保人員的安全。4.應(yīng)急結(jié)束：當(dāng)事故得到有效控制，傷亡人員得到妥善救治，受損的設(shè)備、設(shè)施得到修復(fù)，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序恢復(fù)正常后，應(yīng)急指揮中心可以宣布應(yīng)急結(jié)束。應(yīng)急結(jié)束后，企業(yè)要對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故的再次發(fā)生。四、后期處置（一）善后處理1.傷亡人員的救治和賠償：企業(yè)要積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)受傷人員進(jìn)行救治，承擔(dān)相關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用。同時(shí)，要按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)傷亡人員及其家屬進(jìn)行賠償和安撫。2.受損設(shè)備、設(shè)施的修復(fù)和重建：搶險(xiǎn)搶修組要對(duì)受損的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，制定修復(fù)和重建方案。后勤保障組要及時(shí)采購(gòu)所需的物資和設(shè)備，確保修復(fù)和重建工作的順利進(jìn)行。3.環(huán)境清理和恢復(fù)：企業(yè)要組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，恢復(fù)企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。同時(shí)，要對(duì)事故造成的環(huán)境污染進(jìn)行治理，確保環(huán)境安全。（二）事故調(diào)查與評(píng)估1.成立事故調(diào)查組：應(yīng)急結(jié)束后，企業(yè)要成立由應(yīng)急指揮中心成員、相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人和專業(yè)技術(shù)人員組成的事故調(diào)查組，對(duì)事故進(jìn)行全面調(diào)查。2.調(diào)查內(nèi)容：事故調(diào)查組要查明事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因、人員傷亡情況和直接經(jīng)濟(jì)損失，認(rèn)定事故的性質(zhì)和責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理建議，總結(jié)事故教訓(xùn)，提出防范和整改措施。3.評(píng)估報(bào)告：事故調(diào)查組要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成事故調(diào)查工作，并提交事故調(diào)查報(bào)告。應(yīng)急指揮中心要組織相關(guān)人員對(duì)事故調(diào)查報(bào)告進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。五、應(yīng)急物資與裝備保障（一）應(yīng)急物資儲(chǔ)備企業(yè)要根據(jù)可能發(fā)生的安全生產(chǎn)事故類型，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、防護(hù)用品等。應(yīng)急物資要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好、數(shù)量充足。（二）應(yīng)急裝備配備企業(yè)要配備必要的應(yīng)急裝備，如消防車(chē)、救護(hù)車(chē)、搶險(xiǎn)搶修設(shè)備等。應(yīng)急裝備要定期進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。同時(shí)，要制定應(yīng)急裝備的管理制度，明確使用人員的職責(zé)和權(quán)限。六、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)要制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急救援技能、消防安全知識(shí)、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式。（二）演練計(jì)劃企業(yè)要制定年度應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織應(yīng)急演練。演練內(nèi)容包括火災(zāi)、燃?xì)庑?/p>