餐飲業(yè)廚師長菜品研發(fā)與制作績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%4道/季度按季度統(tǒng)計(jì)，每完成1道符合標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新菜品加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品創(chuàng)新接受度80%以上顧客好評(píng)率通過顧客滿意度調(diào)查統(tǒng)計(jì)，好評(píng)率每提高5%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品專利或獲獎(jiǎng)數(shù)量1項(xiàng)/年每獲得1項(xiàng)菜品專利或行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)加5分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品創(chuàng)新成本控制率不超過預(yù)算的10%每季度核算新菜品成本，成本控制率每提高2%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品創(chuàng)新迭代優(yōu)化次數(shù)至少2次/年根據(jù)菜品銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋，每完成1次有效迭代加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品制作質(zhì)量菜品出餐合格率35%98%通過廚房內(nèi)部抽查和顧客投訴統(tǒng)計(jì)，合格率每提高0.5%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。顧客菜品投訴率低于2%根據(jù)顧客投訴記錄統(tǒng)計(jì)，投訴率每降低0.5%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品擺盤美觀度90分以上（滿分100）通過神秘顧客或內(nèi)部評(píng)委評(píng)分，每提高1分加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品口味穩(wěn)定性95%以上出品口味一致通過顧客重購率和內(nèi)部品控檢查統(tǒng)計(jì)，一致性每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品制作時(shí)效性95%以上菜品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出餐通過廚房計(jì)時(shí)統(tǒng)計(jì)，時(shí)效性每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性20%核心廚師流失率低于10%按月統(tǒng)計(jì)核心廚師流失人數(shù)，流失率每降低1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。廚師培訓(xùn)覆蓋率100%廚師參與技能培訓(xùn)按季度統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)參與率，每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率無重大內(nèi)部分歧影響出餐通過廚房內(nèi)部滿意度調(diào)查和主管觀察，每季度無重大沖突加2分，有輕微沖突扣1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。廚師績效輔導(dǎo)次數(shù)每月至少4次按月統(tǒng)計(jì)績效輔導(dǎo)記錄，每完成1次加0.5分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。跨部門協(xié)作滿意度90%以上合作部門評(píng)分高于80分通過合作部門季度評(píng)分統(tǒng)計(jì)，滿意度每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。成本控制與效率原材料成本控制率15%不超過預(yù)算的5%每月核算原材料使用成本，成本控制率每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。能源消耗節(jié)約率水、電、氣消耗低于去年同期10%按季度統(tǒng)計(jì)能源消耗數(shù)據(jù)，節(jié)約率每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。廚房設(shè)備維護(hù)及時(shí)率95%以上設(shè)備故障在24小時(shí)內(nèi)處理通過設(shè)備維護(hù)記錄統(tǒng)計(jì)，及時(shí)率每提高1%加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。庫存周轉(zhuǎn)率原材料庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)低于15天按月統(tǒng)計(jì)庫存周轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，周轉(zhuǎn)天數(shù)每降低1天加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。菜品標(biāo)準(zhǔn)化文檔完整度100%核心菜品有完整標(biāo)準(zhǔn)化文檔按季度檢查菜品標(biāo)準(zhǔn)化文檔，每完成1道菜品加1分，最高不超過目標(biāo)值計(jì)滿分。本考核表旨在全面評(píng)估廚師長在菜品研發(fā)創(chuàng)新、制作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)管理及成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)季度實(shí)際工作情況，對(duì)照各指標(biāo)目標(biāo)值和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評(píng)或互評(píng)，最終得分將作為績效改進(jìn)或激勵(lì)的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：