2026年食品安全衛(wèi)生院感防控考核題目一、單選題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次2.以下哪種情況下，食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持清潔和干燥？A.停工期間B.清潔期間C.正常生產(chǎn)期間D.以上均需保持3.消毒劑的配制和使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，以下哪種消毒劑常用于食品加工場(chǎng)所的表面消毒？A.漂白粉B.84消毒液C.戊二醛D.碘伏4.食品從業(yè)人員手部消毒時(shí)，以下哪種方法效果最佳？A.使用肥皂水洗手B.使用含酒精的免洗手消毒液C.使用消毒濕巾擦拭D.以上效果相同5.食品冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在多少度以下，以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)？A.4℃B.8℃C.10℃D.12℃6.食品從業(yè)人員佩戴的工作帽應(yīng)做到什么要求？A.干凈整潔B.無(wú)頭發(fā)外露C.可外露部分頭發(fā)D.以上均需滿(mǎn)足7.食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定？A.及時(shí)清理B.分類(lèi)存放C.遮蓋存放D.以上均需滿(mǎn)足8.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家哪些標(biāo)準(zhǔn)？A.GB2760B.GB14881C.GB/T5009D.以上均需符合9.食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染預(yù)防措施包括哪些？A.分區(qū)操作B.使用專(zhuān)用工具C.潔凈服穿戴D.以上均需滿(mǎn)足10.食品加工場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)多久進(jìn)行一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.健康檢查制度B.消毒制度C.培訓(xùn)制度D.以上均需包括12.食品加工場(chǎng)所的飲用水應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？A.GB5749B.GB2760C.GB/T5009D.以上均需符合13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.4年14.食品加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)保持什么狀態(tài)？A.密閉B.通風(fēng)C.防蟲(chóng)防鼠D.以上均需滿(mǎn)足15.食品從業(yè)人員患有哪些疾病時(shí)應(yīng)立即脫離崗位？A.感冒B.痢疾C.皮膚感染D.以上均需根據(jù)病情判斷16.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查？A.清潔度B.安全性C.功能性D.以上均需檢查17.食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)采取哪些措施？A.粉刷墻壁B.使用滅蠅燈C.安裝紗窗D.以上均需采取18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)多久進(jìn)行一次？A.每年B.每半年C.每季度D.每月19.食品加工場(chǎng)所的清潔工具應(yīng)如何管理？A.專(zhuān)用存放B.定期消毒C.清潔干燥D.以上均需滿(mǎn)足20.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食品召回B.人員疏散C.病原體檢測(cè)D.以上均需包括二、多選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制措施包括哪些？A.溫度控制B.濕度控制C.消毒D.人員衛(wèi)生2.食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.環(huán)境治理B.化學(xué)防治C.物理防治D.定期檢查3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.健康檢查B.消毒記錄C.培訓(xùn)記錄D.設(shè)備維護(hù)4.食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合哪些要求？A.分類(lèi)存放B.及時(shí)清理C.防止污染D.定期消毒5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.原料驗(yàn)收記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.成品檢驗(yàn)記錄D.健康檢查記錄6.食品加工場(chǎng)所的清潔工具應(yīng)如何管理？A.專(zhuān)用存放B.定期消毒C.清潔干燥D.清潔標(biāo)記7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查？A.清潔度B.安全性C.功能性D.使用記錄8.食品從業(yè)人員手部消毒時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？A.使用肥皂水洗手B.使用含酒精的免洗手消毒液C.使用消毒濕巾擦拭D.保持干燥9.食品加工場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.使用消毒劑B.通風(fēng)換氣C.定期清潔D.紫外線(xiàn)消毒10.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食品召回B.人員疏散C.病原體檢測(cè)D.媒體溝通三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度可以不完善，只要生產(chǎn)過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）2.食品從業(yè)人員手部消毒時(shí)，使用含酒精的免洗手消毒液即可替代洗手。（×）3.食品加工場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，防止交叉污染。（√）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄可以不保存，只要產(chǎn)品質(zhì)量合格即可。（×）5.食品加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)保持密閉，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。（×）6.食品從業(yè)人員患有感冒時(shí)可以繼續(xù)工作，只要佩戴口罩即可。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保功能正常。（√）8.食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治只需采取化學(xué)防治即可。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)可以不進(jìn)行，只要從業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)豐富即可。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案可以不完善，只要平時(shí)生產(chǎn)正常即可。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染預(yù)防措施有哪些？2.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的清潔消毒流程有哪些？3.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容有哪些？4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？5.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)采取哪些措施？五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)如何落實(shí)衛(wèi)生管理制度？2.論述食品加工場(chǎng)所的院感防控措施有哪些，如何有效實(shí)施？答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。2.D解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)始終保持清潔和干燥，防止滑倒和細(xì)菌滋生。3.B解析：84消毒液（含有效氯500-1000mg/L）常用于食品加工場(chǎng)所的表面消毒，效果顯著。4.B解析：含酒精（60%-80%）的免洗手消毒液能有效殺滅手部細(xì)菌，且使用方便。5.A解析：食品冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在4℃以下，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖。6.D解析：食品從業(yè)人員佩戴的工作帽應(yīng)干凈整潔、無(wú)頭發(fā)外露，防止頭發(fā)掉入食品。7.D解析：食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)做到及時(shí)清理、分類(lèi)存放、遮蓋存放，防止污染食品。8.A解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍超量使用。9.D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染預(yù)防措施包括分區(qū)操作、使用專(zhuān)用工具、潔凈服穿戴、人員衛(wèi)生等。10.A解析：食品加工場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)每天進(jìn)行，保持空氣清潔，防止細(xì)菌傳播。11.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括健康檢查、消毒、培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。12.A解析：食品加工場(chǎng)所的飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），確保安全衛(wèi)生。13.B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存2年，以便追溯和檢查。14.D解析：食品加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)保持密閉、通風(fēng)、防蟲(chóng)防鼠，防止外部污染。15.B解析：食品從業(yè)人員患有痢疾等消化道傳染病時(shí)應(yīng)立即脫離崗位，防止污染食品。16.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查清潔度、安全性、功能性，并記錄檢查結(jié)果。17.D解析：食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)采取環(huán)境治理、化學(xué)防治、物理防治等措施。18.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)每年進(jìn)行一次，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。19.D解析：食品加工場(chǎng)所的清潔工具應(yīng)專(zhuān)用存放、定期消毒、清潔干燥，防止交叉污染。20.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品召回、人員疏散、病原體檢測(cè)、媒體溝通等內(nèi)容。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制措施包括溫度控制、濕度控制、消毒、人員衛(wèi)生等。2.A、B、C、D解析：食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)包括環(huán)境治理、化學(xué)防治、物理防治、定期檢查等措施。3.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括健康檢查、消毒記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。4.A、B、C、D解析：食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合分類(lèi)存放、及時(shí)清理、防止污染、定期消毒等要求。5.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、成品檢驗(yàn)記錄、健康檢查記錄等內(nèi)容。6.A、B、C、D解析：食品加工場(chǎng)所的清潔工具應(yīng)專(zhuān)用存放、定期消毒、清潔干燥、清潔標(biāo)記，防止交叉污染。7.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查清潔度、安全性、功能性，并記錄使用記錄。8.A、B、C、D解析：食品從業(yè)人員手部消毒時(shí)，應(yīng)使用肥皂水洗手、含酒精的免洗手消毒液、消毒濕巾擦拭、保持干燥。9.A、B、C、D解析：食品加工場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)包括使用消毒劑、通風(fēng)換氣、定期清潔、紫外線(xiàn)消毒等措施。10.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品召回、人員疏散、病原體檢測(cè)、媒體溝通等內(nèi)容。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須完善，否則生產(chǎn)過(guò)程可能存在風(fēng)險(xiǎn)。2.×解析：含酒精的免洗手消毒液不能替代洗手，洗手效果更全面。3.√解析：食品加工場(chǎng)所的廢棄物分類(lèi)存放能有效防止交叉污染。4.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄必須保存，以便追溯和檢查。5.×解析：食品加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)保持適當(dāng)通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。6.×解析：食品從業(yè)人員患有消化道傳染病時(shí)應(yīng)立即脫離崗位，防止污染食品。7.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保功能正常，防止故障。8.×解析：食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)綜合采取多種措施，不能僅靠化學(xué)防治。9.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)必須進(jìn)行，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。10.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案必須完善，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染預(yù)防措施有哪些？答：-分區(qū)操作：生熟分開(kāi)、原輔料與成品分開(kāi)。-使用專(zhuān)用工具：生熟刀具、容器分開(kāi)使用。-潔凈服穿戴：防止頭發(fā)、皮屑掉入食品。-人員衛(wèi)生：洗手、消毒、健康檢查。2.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的清潔消毒流程有哪些？答：-清潔：去除污垢、油漬。-消毒：使用消毒劑（如84消毒液）進(jìn)行表面消毒。-干燥：保持表面干燥，防止細(xì)菌滋生。3.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容有哪些？答：-檢查傳染?。喝缌〖病⒏窝?、感冒等。-皮膚檢查：防止化膿性細(xì)菌污染。-體檢記錄：確保健康狀況符合要求。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答：-健康檢查制度：定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病。-消毒制度：定期對(duì)場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行消毒。-培訓(xùn)制度：提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)。-設(shè)備維護(hù)制度：定期檢查設(shè)備，確保功能正常。5.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治應(yīng)采取哪些措施？答：-環(huán)境治理：清除蟲(chóng)害滋生環(huán)境。-化學(xué)防治：使用滅鼠劑、滅蠅燈等。-物理防治：安裝紗窗、擋鼠板等。-定期檢查：發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)處理。五、論述題答案與解析1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)如何落實(shí)衛(wèi)生管理制度？答：-健全制度：制定完善的衛(wèi)生管理制度，包括健康檢查、消毒、培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等。-嚴(yán)格執(zhí)行：確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處，不得形式化。-定期檢查：對(duì)衛(wèi)生狀況、設(shè)備功能、人員操作進(jìn)行定期檢查。-培訓(xùn)提高：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高意識(shí)和技能。-記錄保存：保存好生產(chǎn)記錄、健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等，以便追溯。-應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食品污染、人員感染等。2.論述食品加工場(chǎng)所的院感防控措施有哪些，如何有效實(shí)施？答：-人員管理：-健康檢查：定期體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病立即脫離崗位。-洗手消毒：進(jìn)入車(chē)間前、接觸食品前、接觸污染物后洗手消毒。-潔凈服穿戴：防止頭發(fā)、皮屑掉入食品。-環(huán)境管理：-清潔消毒：定期對(duì)場(chǎng)