2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)考試題集及答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸3.食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體需求，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，以下哪種食物的氨基酸模式最接近？A.豬肉B.魚肉C.豆腐D.玉米4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收6.孕期婦女對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素AB.葉酸C.維生素ED.維生素K7.老年人容易缺乏哪種維生素，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源？A.豆油B.菜籽油C.橄欖油D.麻油9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.7克D.8克10.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.水果B.蔬菜C.牛奶D.糧谷二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.增加飽腹感D.促進(jìn)鈣吸收E.維持血糖穩(wěn)定2.孕婦和乳母需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)E.維生素D3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.玉米E.面粉4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類E.糖類5.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.鐵缺乏E.水分不足三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過6克。（√）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖穩(wěn)定。（×）3.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）4.所有維生素都是脂溶性的。（×）5.牛奶是鈣的最佳來源之一，但不宜過量攝入。（√）6.老年人由于消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）7.膳食纖維可以降低血脂，但不會(huì)影響膽固醇水平。（×）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入250克谷薯類食物。（√）9.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。（√）10.老年人由于腸道吸收能力下降，應(yīng)增加鈣的攝入量。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪，足量飲水。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其意義。答：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指通過搭配不同食物，使各種氨基酸的比例更接近人體需求。意義在于提高食物蛋白質(zhì)的生物利用率，預(yù)防蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；增加飽腹感、控制體重；吸附有害物質(zhì)、預(yù)防腸癌。4.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。答：孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求包括：增加葉酸攝入，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；補(bǔ)充鐵和鈣，支持母嬰健康；增加蛋白質(zhì)和能量攝入，滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。5.簡(jiǎn)述老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及預(yù)防措施。答：老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏等。預(yù)防措施包括：增加食物多樣性、選擇易消化食物、補(bǔ)充鈣和維生素D、保證充足蛋白質(zhì)攝入。五、論述題（共1題，10分）論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的意義。答：中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.科學(xué)指導(dǎo)：提供科學(xué)、實(shí)用的膳食建議，幫助居民建立合理膳食模式，預(yù)防慢性病。2.均衡營(yíng)養(yǎng)：強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同人群的需求。3.預(yù)防疾?。和ㄟ^控制鹽、油、糖的攝入，降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。4.改善健康：促進(jìn)腸道健康、骨骼健康，提高居民整體健康水平。5.文化傳承：結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，推廣健康飲食文化，促進(jìn)全民健康。答案及解析一、單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克谷薯類食物。）2.B（維生素D是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)為水溶性維生素。）3.C（豆腐的氨基酸模式最接近人體需求，屬于完全蛋白。）4.B（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品。）5.C（膳食纖維不能提供能量。）6.B（孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。）7.B（老年人缺乏維生素D會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。）8.C（橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。）9.B（中國(guó)居民膳食指南推薦每天食鹽攝入量不超過6克。）10.C（牛奶是鈣的最佳來源之一，富含可吸收鈣。）二、多選題1.A、B、C、E（膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、增加飽腹感、維持血糖穩(wěn)定。）2.A、B、C、D（孕婦和乳母需要增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)攝入。）3.A、B、C（魚肉、蛋類、豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。）4.A、B、C、D（推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類。）5.A、B、C、D、E（老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、鐵缺乏、水分不足。）三、判斷題1.√2.×（膳食纖維會(huì)延緩糖吸收，有助于血糖穩(wěn)定。）3.√4.×（維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，其他為水溶性。）5.√6.×（老年人應(yīng)保證充足蛋白質(zhì)攝入，促進(jìn)組織修復(fù)。）7.×（膳食纖維會(huì)吸附膽固醇，有助于降低血脂。）8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪，足量飲水。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其意義：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指通過搭配不同食物，使各種氨基酸的比例更接近人體需求。例如，谷物富含賴氨酸，但缺乏蛋氨酸，而豆類富含蛋氨酸，但缺乏賴氨酸，兩者搭配可以互補(bǔ)不足，提高蛋白質(zhì)的生物利用率，預(yù)防蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。3.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重；-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。4.孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵：預(yù)防貧血，支持母嬰健康；-鈣：支持骨骼發(fā)育；-蛋白質(zhì)和能量：滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。5.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及預(yù)防措施：-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：增加食物多樣性，選擇易消化食物；-鈣缺乏：補(bǔ)充鈣和維生素D；-維生素B12缺乏：保證肉類和奶類攝入；-鐵缺乏：增加紅肉和豆類攝入；-水分不足：保證充足飲水。五、論述題中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的意義：中國(guó)居民膳食指南通過科學(xué)、實(shí)用的膳食建議，幫助居民建立合理膳食模式，預(yù)防慢性病，提高健康水平。其主要意義包括：1.科學(xué)指導(dǎo)：提供基于科學(xué)研究的膳食建議，幫助居民了解均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性，避免盲目節(jié)食或過度攝入某種食物。2.均衡營(yíng)養(yǎng)：強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主，確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。