2026年食品質(zhì)量安全監(jiān)管員認(rèn)證題目解析一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后的生產(chǎn)批號3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.乙?；矸?.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由誰制定并實(shí)施？（）A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.省級衛(wèi)生健康部門C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心D.食品生產(chǎn)企業(yè)5.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定C.生產(chǎn)效率要求D.成本控制標(biāo)準(zhǔn)6.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量B.生產(chǎn)者的自行規(guī)定C.越多越好D.消費(fèi)者的需求7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由誰負(fù)責(zé)？（）A.縣級市場監(jiān)督管理局B.省級衛(wèi)生健康委員會C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部8.食品召回制度適用于（）。A.所有食品B.存在安全隱患的食品C.所有進(jìn)口食品D.所有出口食品9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品后，應(yīng)當(dāng)（）。A.將召回食品銷毀B.將召回食品重新銷售C.向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報(bào)告D.無需報(bào)告10.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”說法是否合法？（）A.合法，只要企業(yè)聲稱B.不合法，除非有相關(guān)檢測報(bào)告C.合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.不合法，所有食品都有添加劑11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后的生產(chǎn)批號13.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.乙酰化淀粉14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由誰制定并實(shí)施？（）A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.省級衛(wèi)生健康部門C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心D.食品生產(chǎn)企業(yè)15.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定C.生產(chǎn)效率要求D.成本控制標(biāo)準(zhǔn)16.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量B.生產(chǎn)者的自行規(guī)定C.越多越好D.消費(fèi)者的需求17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由誰負(fù)責(zé)？（）A.縣級市場監(jiān)督管理局B.省級衛(wèi)生健康委員會C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部18.食品召回制度適用于（）。A.所有食品B.存在安全隱患的食品C.所有進(jìn)口食品D.所有出口食品19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品后，應(yīng)當(dāng)（）。A.將召回食品銷毀B.將召回食品重新銷售C.向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報(bào)告D.無需報(bào)告20.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”說法是否合法？（）A.合法，只要企業(yè)聲稱B.不合法，除非有相關(guān)檢測報(bào)告C.合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.不合法，所有食品都有添加劑二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.腸道感染C.皮膚病D.過敏性疾病22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期23.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.著色劑C.甜味劑D.防腐劑24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的目的包括（）。A.評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)C.監(jiān)控食品污染情況D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律性25.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為符合食品安全要求？（）A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔C.從業(yè)人員持有健康證明D.食品添加劑按規(guī)范使用26.食品召回制度的作用包括（）。A.減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.維護(hù)市場秩序D.增加企業(yè)利潤27.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況需要調(diào)離食品崗位？（）A.患有病毒性肝炎B.患有腸道感染C.皮膚感染有滲出D.過敏性疾病未控制29.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”說法是否合法？（）A.合法，只要企業(yè)聲稱B.不合法，除非有相關(guān)檢測報(bào)告C.合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.不合法，所有食品都有添加劑30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的實(shí)施主體包括（）。A.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心B.省級衛(wèi)生健康部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（×）32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）33.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量。（√）34.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。（√）35.食品召回制度適用于所有食品。（×）36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品后，應(yīng)當(dāng)向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。（√）37.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”說法合法，只要企業(yè)聲稱即可。（×）38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實(shí)施。（×）39.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）40.食品添加劑使用時，越多越好。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）41.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的目的和作用。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的主要目的是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，監(jiān)控食品污染情況，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律性。其作用包括減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場秩序等。42.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；特殊食品的批準(zhǔn)文號等。43.簡述食品添加劑的分類。答：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑等。44.簡述食品召回制度的作用。答：食品召回制度的作用包括減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場秩序、提高企業(yè)責(zé)任意識等。45.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是因?yàn)榛加心承┘膊〉娜藛T可能會污染食品，危害消費(fèi)者健康。因此，必須確保從業(yè)人員健康，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）46.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其作用。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是國家對食品安全的基本要求，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.保障消費(fèi)者健康：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中的污染物、微生物、添加劑等限量，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。2.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供了明確的生產(chǎn)和經(jīng)營依據(jù)，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.促進(jìn)市場秩序：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了市場標(biāo)準(zhǔn)，防止劣質(zhì)食品流入市場，維護(hù)公平競爭的市場秩序。4.提高國際競爭力：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，有助于我國食品出口，提高國際競爭力。47.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任應(yīng)從以下幾個方面入手：1.建立食品安全管理制度：制定并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過程控制制度等。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)：定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)：確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.建立食品召回制度：對存在安全隱患的食品及時召回，防止危害消費(fèi)者健康。5.加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理：確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛假宣傳。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.D解析：食品安全法規(guī)定，患有有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等食品相關(guān)活動。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不需要標(biāo)注生產(chǎn)批號。3.C解析：胭脂紅屬于著色劑，山梨酸鉀是防腐劑，維生素C是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，乙?；矸凼窃龀韯?.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心制定并實(shí)施。5.A解析：接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。6.A解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量。7.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。8.B解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，并非所有食品都需要召回。9.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品后，應(yīng)當(dāng)向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。10.C解析：食品標(biāo)簽上的“無添加劑”說法合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得虛假宣傳。11-20.答案同1-10題二、多項(xiàng)選擇題答案與解析21.A,B,C解析：病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病有礙食品安全，過敏性疾病不一定影響食品安全。22.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、成分或配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。23.A,B,C,D解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等。24.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的目的包括評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、監(jiān)控食品污染情況、提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律性。25.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)過程中，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、從業(yè)人員持有健康證明、食品添加劑按規(guī)范使用，均符合食品安全要求。26.A,B,C解析：食品召回制度的作用包括減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場秩序，與增加企業(yè)利潤無關(guān)。27.A,B,C,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。28.A,B,C解析：患有病毒性肝炎、腸道感染、皮膚感染有滲出的人員不得從事食品生產(chǎn)，過敏性疾病未控制也可能污染食品。29.B,C解析：“無添加劑”說法合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并有一定檢測報(bào)告支持。30.A,B,C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的實(shí)施主體包括國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、省級衛(wèi)生健康部門、縣級市場監(jiān)督管理部門，與食品生產(chǎn)企業(yè)無關(guān)。三、判斷題答案與解析31.×解析：患有有礙食品安全的疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)。32.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。33.√解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量。34.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。35.×解析：食品召回制度適用于存在安全隱患的食品，并非所有食品都需要召回。36.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品后，應(yīng)當(dāng)向縣級以上市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。37.×解析：“無添加劑”說法合法，但需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并有一定檢測報(bào)告支持。38.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心制定并實(shí)施。39.√解析：食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。40.×解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和限量，并非越多越好。四、簡答題答案與解析41.答案見解析解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的主要目的是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，監(jiān)控食品污染情況，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律性。其作用包括減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場秩序等。42.答案見解析解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；特殊食品的批準(zhǔn)文號等。43.答案見解析解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑等。44.答案見解析解析：食品召回制度的作用包括減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)市場秩序、提高企業(yè)責(zé)任意識等。45.答案見解析