2026年食品營養(yǎng)與健康營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）1.在中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.豆腐D.白米飯3.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入的鹽量不應超過多少？A.5克B.6克C.8克D.10克4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B126.中國居民膳食指南中，推薦每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種礦物質是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.氯D.鉀8.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量是多少？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克9.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？A.豬油B.葵花籽油C.菜籽油D.牛油10.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入奶及奶制品的總量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克11.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.蘋果B.豆腐C.西紅柿D.橙子12.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的總量是多少？A.25克B.50克C.75克D.100克13.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素D14.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入水果的總量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克15.以下哪種礦物質是人體必需的常量元素？A.鋅B.硒C.鈣D.銅16.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入烹調油的總量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克17.以下哪種食物是富含維生素C的良好來源？A.香蕉B.西紅柿C.蘋果D.菠菜18.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入全谷物及雜豆類的總量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克19.以下哪種礦物質參與人體骨骼的構成？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒20.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入堅果的總量是多少？A.5克B.10克C.15克D.20克二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）1.以下哪些食物是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制面粉2.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C4.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的總量包括哪些？A.谷薯類食物B.蔬菜水果C.魚、禽、肉、蛋類D.奶及奶制品5.以下哪些礦物質是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.銅D.鈣6.以下哪些食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？A.葵花籽油B.豆油C.牛油D.蓮籽油7.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的總量包括哪些？A.大豆及豆制品B.堅果C.烹調油D.鹽8.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素E9.以下哪些礦物質是人體必需的常量元素？A.鈣B.鉀C.氯D.鐵10.以下哪些食物是富含維生素C的良好來源？A.西紅柿B.菠菜C.蘋果D.柑橘類三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入的鹽量不應超過5克。（正確/錯誤）2.膳食纖維可以提供人體所需能量。（正確/錯誤）3.維生素D屬于脂溶性維生素。（正確/錯誤）4.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入蔬菜的總量應為300克。（正確/錯誤）5.鐵是人體必需的微量元素。（正確/錯誤）6.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量應為200-250克。（正確/錯誤）7.不飽和脂肪酸有助于降低血脂水平。（正確/錯誤）8.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入奶及奶制品的總量應為250克。（正確/錯誤）9.鈣是人體必需的常量元素。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入堅果的總量應為10克。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。3.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入各類食物的總量。5.簡述鈣的生理功能。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）1.結合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預防慢性病。2.結合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的膳食需求進行營養(yǎng)指導。答案與解析一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為350-400克，以全谷物為主。2.C解析：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質蛋白質，是良好的蛋白質來源。3.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應超過6克，以減少高血壓風險。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。5.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。6.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的總量應為500克，以提供豐富的維生素和礦物質。7.B解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項均為常量元素。8.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為200-250克，以提供優(yōu)質蛋白質。9.B解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，其他選項均為飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸。10.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的總量為250克，以補充鈣質。11.B解析：豆腐是富含鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。12.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的總量為50克，以補充優(yōu)質蛋白質。13.C解析：維生素C屬于水溶性維生素，其他選項均為脂溶性維生素。14.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的總量為150克，以補充維生素和礦物質。15.C解析：鈣是人體必需的常量元素，其他選項均為微量元素。16.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入烹調油的總量為25克，以控制總能量攝入。17.B解析：西紅柿富含維生素C，其他選項維生素C含量較低。18.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物及雜豆類的總量為150克，以增加膳食纖維攝入。19.B解析：鈣參與人體骨骼的構成，其他選項功能不同。20.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅果的總量為10克，以補充不飽和脂肪酸。二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源，精制面粉蛋白質含量較低。2.A、B、D解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力，不能提供能量。3.A、B、C解析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。4.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入的總量包括谷薯類食物、蔬菜水果、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品等。5.A、B、C解析：鐵、鋅、銅是人體必需的微量元素，鈣是常量元素。6.A、B、D解析：葵花籽油、豆油、蓮籽油富含不飽和脂肪酸，牛油富含飽和脂肪酸。7.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入的總量包括大豆及豆制品、堅果、烹調油、鹽等。8.A、B解析：維生素C、維生素B1屬于水溶性維生素，維生素A、E屬于脂溶性維生素。9.A、B、C解析：鈣、鉀、氯是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。10.A、B、D解析：西紅柿、菠菜、柑橘類富含維生素C，蘋果維生素C含量較低。三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.錯誤解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應超過6克，而非5克。2.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。3.正確解析：維生素D屬于脂溶性維生素。4.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的總量應為300克。5.正確解析：鐵是人體必需的微量元素。6.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為200-250克。7.正確解析：不飽和脂肪酸有助于降低血脂水平。8.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的總量為250克。9.正確解析：鈣是人體必需的常量元素。10.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅果的總量為10克。四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-均衡膳食，食物多樣；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。答：膳食纖維的主要生理功能包括：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖水平，預防糖尿病；-降低血脂水平，預防心血管疾?。?增強免疫力，預防感染。3.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。答：脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別如下：-脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪協(xié)助吸收，易在體內儲存，過量攝入易中毒；-水溶性維生素（B族、C）需水溶解，不易儲存，過量攝入隨尿液排出，但某些種類（如B6、葉酸）過量攝入仍可中毒。4.簡述中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入各類食物的總量。答：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入各類食物的總量如下：-谷薯類食物：350-400克；-蔬菜水果：300-500克；-魚、禽、肉、蛋類：200-300克；-奶及奶制品：250克；-大豆及豆制品：50克；-堅果：10克；-烹調油：25克；-鹽：6克。5.簡述鈣的生理功能。答：鈣的生理功能包括：-構成骨骼和牙齒，維持骨骼健康；-參與神經傳遞和肌肉收縮；-參與血液凝固；-維持細胞膜穩(wěn)定性和激素分泌。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）1.結合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預防慢性病。答：合理搭配膳食以預防慢性病，需遵循中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，均衡膳食：攝入谷薯類、蔬菜水果、魚、禽、肉、蛋、奶、大豆等多種食物，避免單一食物攝入過量。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，奶類富含鈣質，大豆富含優(yōu)質蛋白質，有助于降低慢性病風險。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：魚、禽、肉、蛋富含優(yōu)質蛋白質，但需控制攝入量，避免高脂肪、高膽固醇食物。-少鹽少油，控糖限酒：高鹽、高油、高糖飲食易導致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，需控制攝入量。-吃動平衡，健康體重：合理膳食需結合適量運動，控制體重，降低慢性病風險。2.結合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的膳食需求進行營養(yǎng)指導。答：根據(jù)不同人群的膳食需求進行營