2026年營養(yǎng)學初級專業(yè)知識題一、單選題（共10題，每題1分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.載脂蛋白2.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.乳糖不耐受患者應優(yōu)先選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.豆奶5.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為：A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.淀粉7.兒童和青少年每日鈣攝入量應達到多少毫克？A.300B.400C.500D.6008.以下哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.玉米C.雞蛋D.油炸食品9.孕婦孕期葉酸推薦攝入量為多少微克？A.400B.600C.800D.100010.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸二、多選題（共5題，每題2分）1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.促進鈣吸收2.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括：A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類食物D.少吃高鹽、高糖、高脂肪食物3.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜4.維生素D的主要來源包括：A.曬太陽B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.強化食品5.孕期營養(yǎng)需求的特點包括：A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣、鐵、鋅需求增加D.葉酸需求減少三、判斷題（共10題，每題1分）1.飲食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入會導致腹脹。2.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為1500毫升。3.維生素C缺乏會導致壞血病。4.豆制品是植物性雌激素的良好來源，適合更年期女性食用。5.兒童挑食會導致營養(yǎng)不均衡，但可以通過補充營養(yǎng)劑解決。6.脂肪是人體重要的能量來源，但過量攝入會增加肥胖風險。7.胎兒發(fā)育期間，母親需要增加能量攝入，但無需調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例。8.紫菜和海帶是碘的良好來源，適合沿海地區(qū)居民食用。9.膳食纖維可以延緩血糖升高，適合糖尿病患者食用。10.食物標簽上的“無添加糖”意味著該食物完全不含糖分。四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“食物多樣性”，并說明其意義。3.簡述維生素A缺乏的危害及預防措施。4.說明膳食纖維的生理功能。5.分析孕婦孕期營養(yǎng)需求的特點及應對措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.結合中國居民膳食結構現(xiàn)狀，分析當前營養(yǎng)問題及改善措施。2.探討營養(yǎng)干預在慢性病管理中的作用，并舉例說明。答案與解析一、單選題1.B解析：亞油酸（Omega-6脂肪酸）是人體必需脂肪酸，無法自行合成，需從食物中攝取。2.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物200-250克，以全谷物為主。3.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因視網(wǎng)膜感光細胞依賴維生素A合成視紫紅質(zhì)。4.C解析：無乳糖牛奶去除乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。5.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入蔬菜500克，以深色蔬菜為主。6.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。7.D解析：兒童和青少年每日鈣攝入量應達到600毫克，以支持骨骼發(fā)育。8.B解析：玉米富含膳食纖維，有助于腸道健康和血糖控制。9.B解析：孕婦孕期葉酸推薦攝入量為600微克，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。10.B解析：蒸煮能保留食物中的維生素，減少高溫烹飪造成的營養(yǎng)損失。二、多選題1.A、B、C解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但與鈣吸收無關。2.A、B、D解析：食物多樣性原則強調(diào)每日攝入12種以上食物、每周25種以上，并限制高鹽、高糖、高脂肪食物。3.A、B解析：紅肉和動物肝臟是鐵的良好來源，植物性食物鐵吸收率較低。4.A、B、D解析：維生素D主要來源包括曬太陽、動物肝臟和強化食品，深綠色蔬菜含量較少。5.A、B、C解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅需求增加，葉酸需求也增加而非減少。三、判斷題1.正確解析：膳食纖維過量攝入可能導致腹脹，需逐漸增加攝入量。2.錯誤解析：推薦飲水量為1700毫升，高溫作業(yè)或運動時需增加。3.正確解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。4.正確解析：豆制品含植物性雌激素，有助于緩解更年期癥狀。5.錯誤解析：挑食需調(diào)整飲食結構，營養(yǎng)劑僅作為補充，不能替代均衡飲食。6.正確解析：脂肪是高能量營養(yǎng)素，過量攝入易導致肥胖及相關慢性病。7.錯誤解析：孕期需調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例，如增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等攝入。8.正確解析：沿海地區(qū)碘攝入充足，紫菜、海帶是良好來源。9.正確解析：膳食纖維延緩血糖升高，適合糖尿病患者控制血糖。10.錯誤解析：“無添加糖”不代表完全無糖，可能含天然糖分（如蜂蜜）。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則-多吃谷薯類食物；-多吃蔬菜水果；-多吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少吃鹽、油、糖；-食物多樣，規(guī)律進餐；-保持健康體重；-三餐合理，零食適量；-多喝白開水，少喝含糖飲料。2.食物多樣性的意義-確保攝入全面營養(yǎng)，避免單一食物營養(yǎng)失衡；-提高膳食質(zhì)量，促進健康；-豐富飲食體驗，減少挑食。3.維生素A缺乏的危害及預防措施-危害：夜盲癥、干眼癥、免疫力下降；-預防：多攝入動物肝臟、胡蘿卜、菠菜等富含維生素A的食物。4.膳食纖維的生理功能-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，控制體重；-吸附有害物質(zhì)，減少腸道疾病風險。5.孕婦孕期營養(yǎng)需求特點及應對措施-特點：能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸需求增加；-應對：增加魚、禽、蛋、奶、豆制品攝入，適量補充營養(yǎng)劑。五、論述題1.中國居民膳食結構現(xiàn)狀及改善措施-現(xiàn)狀：高鹽、高油、高糖攝入普遍，蔬菜水果攝入不足，食物多樣性下降；-改