2026年營養(yǎng)學知識題庫：食物營養(yǎng)價值與健康一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.玉米B.豆類C.橄欖油D.糖果3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.維生素C的主要食物來源是（）。A.動物肝臟B.新鮮蔬菜水果C.全谷物D.植物油5.下列哪種礦物質是人體骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.脂肪的消化吸收主要發(fā)生在（）。A.胃部B.小腸C.大腸D.肝臟7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油果C.紅糖D.雞蛋黃8.膳食鹽攝入過量可能導致（）。A.便秘B.高血壓C.貧血D.骨質疏松9.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.以下哪種食物是膳食纖維含量較高的？（）A.精制白米B.全麥面包C.糖果D.紅薯二、多選題（每題3分，共10題）1.谷類食物的營養(yǎng)成分包括（）。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素B族2.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅果D.蔬菜3.維生素C的生理功能包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維護血管健康D.參與能量代謝4.膳食纖維的益處包括（）。A.預防便秘B.控制血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感5.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D6.脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.促進脂溶性維生素吸收C.維持細胞膜結構D.增加飽腹感7.高鹽飲食的危害包括（）。A.增加高血壓風險B.影響腎功能C.導致肥胖D.促進胃癌發(fā)生8.下列哪些食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.番茄C.動物肝臟D.深綠色蔬菜9.蛋白質的消化吸收過程包括（）。A.胃酸分解B.胰酶作用C.小腸吸收D.肝臟代謝10.膳食指南推薦的健康飲食模式包括（）。A.多吃蔬菜水果B.適量攝入全谷物C.限制高鹽高糖食物D.增加紅肉攝入三、判斷題（每題1分，共20題）1.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（）2.豆類蛋白質的氨基酸組成完全符合人體需求。（）3.維生素C缺乏會導致壞血病。（）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖。（）5.動物性食物是鐵的主要來源，且吸收率較高。（）6.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量攝入對健康有益。（）7.膳食鹽攝入量建議每天不超過5克。（）8.維生素D主要通過食物攝入，少量陽光照射可合成。（）9.蛋白質是構成人體組織的重要成分，但過量攝入無益。（）10.全谷物富含膳食纖維，有助于控制體重。（）11.植物性食物中的鐵吸收率低于動物性食物。（）12.脂溶性維生素需要脂肪存在才能被吸收。（）13.膳食纖維可以增加飽腹感，減少高熱量食物攝入。（）14.維生素B12主要存在于動物性食物中。（）15.高鹽飲食會增加高血壓風險，但與胃癌無關。（）16.蔬菜水果中的維生素C容易在烹飪過程中流失。（）17.蛋白質攝入不足會導致肌肉萎縮，但過量攝入會加重腎臟負擔。（）18.膳食脂肪中的飽和脂肪酸攝入應盡量減少。（）19.全谷物中的膳食纖維有助于降低血糖波動。（）20.豆類是優(yōu)質蛋白質來源，但缺乏某些必需氨基酸。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能和健康益處。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其營養(yǎng)價值。3.解釋膳食脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別，并說明其對健康的影響。4.為什么中國居民膳食指南推薦增加全谷物攝入？五、論述題（每題10分，共2題）1.分析高鹽飲食對人體健康的危害，并提出減少鹽攝入的建議。2.結合中國居民膳食結構特點，論述如何通過合理膳食改善營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷物和薯類。2.B解析：豆類（如大豆、黑豆等）是優(yōu)質蛋白質來源，含有人體必需氨基酸。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等。4.B解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，如橙子、獼猴桃、西紅柿等。5.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。6.B解析：脂肪的消化吸收主要發(fā)生在小腸，通過膽汁和胰酶的作用進行。7.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸（如油酸），有助于心血管健康。8.B解析：高鹽飲食會導致高血壓、心血管疾病等健康問題。9.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要存在于動物肝臟、蛋黃和魚類中。10.B解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道健康和血糖控制。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：谷類食物富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素B族等營養(yǎng)成分。2.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、堅果和蔬菜都是鈣的良好來源。3.A、B、C解析：維生素C促進鐵吸收、增強免疫力和維護血管健康，但不參與能量代謝。4.A、B、C、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、控制血糖、降低膽固醇和增加飽腹感。5.A、B、C解析：鈣、鎂和鋅對骨骼健康至關重要，維生素D則促進鈣吸收。6.A、B、C、D解析：脂肪提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維持細胞膜結構和增加飽腹感。7.A、B、D解析：高鹽飲食增加高血壓、影響腎功能和促進胃癌風險，與肥胖關系不大。8.A、C、D解析：胡蘿卜、動物肝臟和深綠色蔬菜富含維生素A，番茄主要富含維生素C。9.A、B、C、D解析：蛋白質消化吸收涉及胃酸分解、胰酶作用、小腸吸收和肝臟代謝。10.A、B、C解析：健康飲食模式推薦多吃蔬菜水果、適量全谷物和限制高鹽高糖食物，紅肉攝入應適量。三、判斷題答案與解析1.×解析：全谷物比精制米面營養(yǎng)更豐富，但消化吸收率稍低，更利于長期健康。2.√解析：豆類蛋白質含有人體必需氨基酸，是優(yōu)質植物蛋白來源。3.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現為牙齦出血、貧血等。4.×解析：膳食纖維會延緩糖類吸收，有助于穩(wěn)定血糖。5.√解析：動物性食物中的鐵吸收率較高，植物性食物鐵吸收受植酸影響較低。6.√解析：脂肪攝入過多易肥胖，但適量脂肪對激素合成和維生素吸收至關重要。7.√解析：中國居民膳食指南建議每天鹽攝入量不超過5克。8.√解析：維生素D可通過食物攝入，但陽光照射是主要合成途徑。9.×解析：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，適量攝入更合理。10.√解析：全谷物富含膳食纖維，有助于控制體重和改善血糖。11.√解析：植物性食物鐵吸收受植酸影響，低于動物性食物。12.√解析：脂溶性維生素需要脂肪存在才能被吸收利用。13.√解析：膳食纖維增加飽腹感，減少高熱量食物攝入，有助于體重控制。14.√解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物含量極低。15.×解析：高鹽飲食不僅增加高血壓風險，還會促進胃癌發(fā)生。16.√解析：維生素C在高溫烹飪時易流失，建議生吃或快炒。17.√解析：蛋白質攝入不足會導致肌肉萎縮，過量攝入會加重腎臟負擔。18.√解析：飽和脂肪酸攝入過多增加心血管疾病風險，建議減少。19.√解析：全谷物膳食纖維延緩糖類吸收，有助于穩(wěn)定血糖。20.×解析：豆類蛋白質含有人體必需氨基酸，是優(yōu)質植物蛋白來源。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能和健康益處解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感、減少高熱量食物攝入。健康益處包括改善腸道健康、預防心血管疾病、控制體重和降低某些癌癥風險。2.富含維生素C的食物及其營養(yǎng)價值解析：富含維生素C的食物包括橙子、獼猴桃、西紅柿、辣椒、西蘭花等。維生素C是強抗氧化劑，增強免疫力、促進鐵吸收、維護血管健康。3.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別及健康影響解析：飽和脂肪酸主要存在于動物脂肪和加工食品中，易增加膽固醇和心血管疾病風險；不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚油）有助于降低膽固醇、保護心血管健康。4.中國居民膳食指南推薦增加全谷物攝入的原因解析：全谷物富含膳食纖維、維生素B族和礦物質，有助于控制血糖、改善腸道健康、降低慢性病風險，而精制谷物營養(yǎng)損失較多。五、論述題答案與解析1.高鹽飲食對人體健康的危害及減少鹽攝入的建議解析：高鹽飲食導致