2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)知識測試題目集一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.以下哪種食物富含植物性雌激素，對調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌有一定作用？A.豬肉B.豆制品C.雞蛋D.牛奶4.長期攝入高鹽飲食可能增加哪種慢性疾病的風險？A.糖尿病B.肥胖C.高血壓D.甲狀腺功能亢進5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達到？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉9.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要與以下哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.豆制品C.蛋類D.精制米面2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果4.維生素D的主要來源包括哪些？A.日光照射B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.強化食品5.以下哪些飲食習慣不利于健康？A.經(jīng)常吃夜宵B.過量攝入油炸食品C.飲食規(guī)律D.攝入足夠蔬菜水果三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.喝豆?jié){可以替代牛奶攝入，因為兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（×）2.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200-350克。（√）3.高脂肪飲食會直接導致肥胖。（×）4.膳食纖維可以降低血糖，因此適合糖尿病患者大量食用。（×）5.維生素A主要存在于動物性食物中。（×）6.過量攝入鹽分會導致高血壓，建議每日攝入不超過5克。（√）7.深綠色蔬菜富含維生素C，對增強免疫力有重要作用。（√）8.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免食用。（×）9.老年人缺乏維生素B12可能導致貧血。（√）10.蒸煮食物比煎炸食物更有利于營養(yǎng)保留。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重適量。2.膳食纖維有哪些生理功能？答：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸收有害物質(zhì)，減少腸道疾病風險。3.簡述維生素D的來源及作用。答：-來源：日光照射、動物肝臟、強化食品（如牛奶）；-作用：促進鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.為什么建議孕婦增加鐵的攝入量？答：孕期胎兒和胎盤發(fā)育需要大量鐵質(zhì)，同時孕婦血容量增加，鐵需求量也隨之升高。若鐵攝入不足，可能導致貧血，影響胎兒發(fā)育和孕婦健康。5.簡述食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。答：-食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估，且在規(guī)定范圍內(nèi)使用；-不得對消費者健康造成危害；-添加劑的使用量應(yīng)符合國家標準，不得超范圍超量使用。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.論述長期高鹽飲食對健康的危害。答：-增加高血壓風險：高鹽攝入會導致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而升高血壓；-影響心血管健康：長期高血壓會增加心臟病、腦卒中的風險；-損害腎臟功能：高鹽飲食會加重腎臟負擔，可能導致腎功能下降；-增加胃癌風險：高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌發(fā)病率。因此，應(yīng)嚴格控制每日鹽攝入量，建議不超過5克。2.論述如何通過膳食調(diào)整改善老年人的營養(yǎng)狀況。答：-增加鈣質(zhì)攝入：推薦食用牛奶、豆制品、深綠色蔬菜等，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-補充維生素D：通過日光照射、食用動物肝臟或強化食品補充；-保證蛋白質(zhì)攝入：選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚肉、雞蛋、豆腐等；-控制鹽油糖攝入：預(yù)防高血壓、肥胖等慢性疾?。?三餐規(guī)律，少食多餐：老年人消化功能減弱，應(yīng)避免暴飲暴食。答案與解析一、單選題1.B（維生素C是人體必需但無法合成的維生素。）2.D（中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物250-300克。）3.B（豆制品富含植物性雌激素，有助于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌。）4.C（高鹽飲食會導致高血壓，增加心血管疾病風險。）5.C（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。）6.A（維生素A缺乏會導致夜盲癥。）7.D（中國居民膳食指南建議每天飲水量2000毫升。）8.B（山梨酸鉀是常見的食品防腐劑。）9.C（老年人易骨質(zhì)疏松與維生素D缺乏有關(guān)，維生素D促進鈣吸收。）10.C（蒸煮食物能更好地保留食物中的維生素。）二、多選題1.A、B、C（魚肉、豆制品、蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制米面蛋白質(zhì)含量較低。）2.A、B、C（膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但不提供能量。）3.A、B、D（牛奶、豆制品、堅果富含鈣質(zhì)，深綠色蔬菜鈣含量相對較低。）4.A、B、D（日光照射、動物肝臟、強化食品是維生素D的主要來源。）5.A、B（經(jīng)常吃夜宵、過量攝入油炸食品不利于健康。）三、判斷題1.×（豆?jié){雖是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但牛奶還提供鈣和維生素D。）2.√（中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200-350克。）3.×（高脂肪飲食可能增加肥胖風險，但肥胖是多因素導致。）4.×（膳食纖維雖有助于降低血糖，但過量可能引起消化不適。）5.×（維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃等食物中。）6.√（過量攝入鹽分會導致高血壓，建議每日攝入不超過5克。）7.√（深綠色蔬菜富含維生素C，有助于增強免疫力。）8.×（食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。）9.√（老年人缺乏維生素B12可能導致貧血。）10.√（蒸煮食物比煎炸食物更有利于營養(yǎng)保留。）四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重適量。2.膳食纖維的生理功能：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸收有害物質(zhì)，減少腸道疾病風險。3.維生素D的來源及作用：-來源：日光照射、動物肝臟、強化食品（如牛奶）；-作用：促進鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.為什么建議孕婦增加鐵的攝入量？孕期胎兒和胎盤發(fā)育需要大量鐵質(zhì)，同時孕婦血容量增加，鐵需求量也隨之升高。若鐵攝入不足，可能導致貧血，影響胎兒發(fā)育和孕婦健康。5.簡述食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定：-食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估，且在規(guī)定范圍內(nèi)使用；-不得對消費者健康造成危害；-添加劑的使用量應(yīng)符合國家標準，不得超范圍超量使用。五、論述題1.長期高鹽飲食對健康的危害：-增加高血壓風險：高鹽攝入會導致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而升高血壓；-影響心血管健康：長期高血壓會增加心臟病、腦卒中的風險；-損害腎臟功能：高鹽飲食會加重腎臟負擔，可能導致腎功能下降；-增加胃癌風險：高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌發(fā)病率。因此，應(yīng)嚴格控制每日鹽攝入量，建議不超過5克。2.論述如何通過膳食調(diào)整改善老年人的營養(yǎng)狀況：-增加鈣質(zhì)攝入：推薦食