2026年?duì)I養(yǎng)師飲食搭配與健康指導(dǎo)能力測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.在為北方地區(qū)居民設(shè)計(jì)冬季膳食時，優(yōu)先推薦增加下列哪類食物以增強(qiáng)御寒能力？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：C解析：脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素，北方冬季寒冷，增加脂肪攝入有助于維持體溫。碳水化合物和蛋白質(zhì)雖然重要，但脂肪的保溫效果更直接。2.患有乳糖不耐受的人群，在選擇牛奶替代品時應(yīng)優(yōu)先考慮？A.豆?jié){B.酸奶C.蛋白粉D.奶油答案：B解析：酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受者飲用。豆?jié){雖無乳糖但含植物雌激素，奶油脂肪含量過高。3.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每日攝入大豆及制品35克，但指南建議35克為理想量，實(shí)際可接受25-45克。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：維生素C對熱敏感，蒸煮能減少營養(yǎng)素?fù)p失，而煎炒、水煮和烤制都會導(dǎo)致部分損失。5.對于糖尿病患者，下列哪種調(diào)味料應(yīng)嚴(yán)格限制使用？A.醋B.香油C.蜂蜜D.醬油答案：C解析：蜂蜜含大量果糖，易升高血糖，糖尿病患者應(yīng)避免。醋、香油和醬油雖含糖但量較少。6.孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量是多少微克？A.400B.600C.800D.1000答案：B解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕早期400微克、孕中晚期600微克，孕中期是關(guān)鍵時期。7.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食初次添加？A.蛋黃B.米糊C.花生醬D.雞湯答案：C解析：花生醬含高致敏性，建議1歲以上才可少量嘗試。蛋黃、米糊和雞湯是常見初次輔食。8.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.3500答案：C解析：中國高血壓防治指南建議≤3000毫克，但理想值應(yīng)為2000毫克以下。9.患有痛風(fēng)的人群應(yīng)避免食用？A.海帶B.豆腐C.荔枝D.蘋果答案：C解析：荔枝含高嘌呤，易誘發(fā)痛風(fēng)。海帶、豆腐和蘋果嘌呤含量較低。10.老年人每日鈣推薦攝入量是多少毫克？A.500B.600C.800D.1000答案：D解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議50歲及以上人群鈣攝入800毫克，但國際建議更高可達(dá)1000毫克。二、多選題（每題3分，共10題）11.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.豬肉C.豆類D.牛奶答案：A、C、D解析：魚肉、豆類和牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白，豬肉雖含蛋白質(zhì)但脂肪含量較高。12.孕婦貧血時，應(yīng)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.鐵B.維生素CC.葉酸D.維生素B12答案：A、B解析：鐵是抗貧血核心，維生素C促進(jìn)鐵吸收。葉酸和B12主要預(yù)防神經(jīng)管缺陷。13.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物包括？A.紅肉B.植物油C.海鮮D.精制碳水答案：A、D解析：紅肉和精制碳水含飽和脂肪或易致血糖升高。植物油和部分海鮮可適量攝入。14.兒童青少年膳食中應(yīng)重點(diǎn)保證？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A答案：A、B、C解析：鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育，鐵預(yù)防貧血，鋅影響生長發(fā)育。維生素A也很重要但不如前三者關(guān)鍵。15.植物性食物中富含哪些必需氨基酸？A.豆類B.全谷物C.藜麥D.混合食用答案：A、C、D解析：豆類、藜麥含完整必需氨基酸。全谷物部分必需氨基酸不足，需混合食用。16.中醫(yī)食療中"寒熱體質(zhì)"的區(qū)分主要依據(jù)哪些癥狀？A.畏寒怕冷B.面色蒼白C.口淡不渴D.煩熱口干答案：A、C、D解析：寒體質(zhì)表現(xiàn)畏寒、口淡，熱體質(zhì)表現(xiàn)煩熱口干。面色蒼白非典型癥狀。17.低嘌呤飲食建議減少哪些食物？A.動物內(nèi)臟B.沙丁魚C.酵母D.蔬菜答案：A、B、C解析：動物內(nèi)臟、部分魚類和酵母嘌呤含量高。蔬菜嘌呤極低可放心食用。18.兒童肥胖干預(yù)中，正確的做法包括？A.限制總熱量B.增加運(yùn)動量C.強(qiáng)制節(jié)食D.控制飲食結(jié)構(gòu)答案：A、B、D解析：應(yīng)控制總熱量、增加運(yùn)動、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。強(qiáng)制節(jié)食易反彈且影響發(fā)育。19.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)排便B.降血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)排便、降血糖、增加飽腹感，但不提供能量。20.長期素食者需注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.鈣D.肌酸答案：A、B、C解析：維生素B12僅存于動物性食物，鐵、鈣需額外補(bǔ)充。肌酸非必需營養(yǎng)素。三、判斷題（每題1分，共10題）21.紫菜和海帶是碘的良好來源。（正確）22.所有脂肪都是"壞"的，應(yīng)完全避免。（錯誤）23.兒童每日飲水應(yīng)達(dá)到1500毫升。（錯誤，應(yīng)為1500-1800毫升）24.慢性胃炎患者應(yīng)避免所有刺激性食物。（錯誤，可適量選擇溫和食物）25.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（正確）26.孕期體重增長越多越好。（錯誤，應(yīng)控制在合理范圍）27.預(yù)防骨質(zhì)疏松只需補(bǔ)鈣。（錯誤，需綜合補(bǔ)充維生素D等）28.高血壓患者可以適量飲用紅酒。（錯誤，應(yīng)嚴(yán)格限制酒精）29.所有水果都適合糖尿病患者食用。（錯誤，高糖水果需限制）30.食物標(biāo)簽上的"無糖"表示不含任何糖類。（錯誤，可能含糖醇）四、簡答題（每題5分，共4題）31.簡述中國居民膳食指南的"食物多樣"原則具體如何實(shí)踐？答：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類為主，粗細(xì)搭配；③多選蔬菜水果、奶類、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒。（5分）32.為什么老年人容易缺鈣？應(yīng)如何通過飲食和生活方式預(yù)防？答：①消化吸收能力下降；②活動量減少導(dǎo)致需求量降低；③激素水平變化影響鈣代謝。預(yù)防：①多攝入奶制品、豆制品；②補(bǔ)充維生素D促進(jìn)吸收；③適當(dāng)戶外活動。（5分）33.設(shè)計(jì)一份適合糖尿病患者的早餐食譜，要求說明理由。答：全麥饅頭50克（慢升糖）、無糖豆?jié){200毫升（補(bǔ)充蛋白質(zhì)）、水煮蛋1個（優(yōu)質(zhì)蛋白）、涼拌黃瓜100克（低糖高纖維）。理由：控制碳水總量，搭配蛋白質(zhì)延緩血糖上升，蔬菜提供纖維。（5分）34.分析"地中海飲食"的核心優(yōu)勢及其對心血管健康的益處。答：核心優(yōu)勢：①高蔬菜水果攝入；②橄欖油作為主要脂肪來源；③適量魚類和堅(jiān)果；④全谷物為主食；⑤少量紅酒。益處：①高單不飽和脂肪酸降低膽固醇；②多酚類抗氧化；③膳食纖維改善代謝指標(biāo)。（5分）五、論述題（每題10分，共2題）35.結(jié)合中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過飲食干預(yù)改善"三高"（高血壓、高血脂、高血糖）問題。答：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：低鹽（每日<6克）、低脂（<25克飽和脂）、高纖維（25-35克）；②增加全谷物、蔬菜、豆類攝入；③控制精制碳水、加工食品；④規(guī)律三餐，控制餐量；⑤合理烹飪（蒸煮為主）；⑥超重肥胖者需限制總熱量。需結(jié)合運(yùn)動和藥物綜合管理。（10分）36.針對孕早期（前三個月）惡心嘔吐的孕婦，如何進(jìn)行飲食指導(dǎo)？答：①少量