2026年營養(yǎng)學(xué)研究：健康飲食與營養(yǎng)搭配指南題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.在中國傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪種食材最適合作為高鉀食品推薦給高血壓患者？A.精制白米B.香菇C.酸奶D.炸雞2.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項？A.適量攝入橄欖油B.高比例紅肉消費C.多吃新鮮蔬果D.限制加工食品3.針對中國居民膳食指南，以下哪項描述最符合“食物多樣”原則？A.每日僅吃米飯和蔬菜B.主食中至少包含粗糧和細(xì)糧C.優(yōu)先選擇深色蔬菜D.減少魚類攝入4.素食者如何通過豆類補充維生素B12？以下說法正確的是？A.僅靠蔬菜葉類即可滿足需求B.需要額外補充強化維生素B12的食品C.豆腐是維生素B12的最佳來源D.素食者無需關(guān)注維生素B12攝入5.中國居民膳食中，以下哪種食物的鈣含量相對較低？A.牛奶B.鈣強化的植物奶C.豆腐D.堅果6.對于糖尿病患者的碳水化合物攝入，以下建議最科學(xué)的是？A.完全避免主食B.優(yōu)先選擇低GI食物C.每餐攝入量不超過50克D.主食中增加精制米面比例7.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.25-35克D.40-50克8.在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面，以下哪種維生素的作用最為關(guān)鍵？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K9.針對中國北方居民，以下哪項建議有助于改善膳食結(jié)構(gòu)？A.增加精制面食攝入B.提高新鮮蔬菜比例C.減少肉類消費D.多吃高糖零食10.高嘌呤血癥患者應(yīng)避免的食物不包括？A.扁豆B.雞肉C.蘑菇D.橙子二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南中提到的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”具體指？A.每周魚類攝入量200-500克B.禽肉優(yōu)先選擇去皮部位C.蛋類每日1-2個D.瘦肉中增加紅肉比例2.地中海飲食對心血管健康的益處包括？A.降低低密度脂蛋白膽固醇B.減少炎癥反應(yīng)C.增加甘油三酯水平D.改善內(nèi)皮功能3.素食者補充鐵劑時需要注意哪些事項？A.搭配維生素C提高吸收率B.避免與茶水同食C.優(yōu)先選擇血紅素鐵D.每日攝入量超過50毫克4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖水平C.增加飽腹感D.提供大量熱量5.針對中國兒童，均衡膳食需要包含哪些類別？A.水果類B.谷薯類C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類6.高鹽飲食的危害包括？A.增加高血壓風(fēng)險B.加重腎臟負(fù)擔(dān)C.促進胃炎發(fā)生D.減少鐵吸收7.中國居民膳食指南推薦的“三減”包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)8.骨質(zhì)疏松癥患者可以通過哪些途徑補充鈣質(zhì)？A.攝入乳制品B.服用鈣片C.曬太陽促進VD合成D.增加深綠色蔬菜攝入9.糖尿病患者的飲食管理應(yīng)關(guān)注哪些指標(biāo)？A.血糖波動B.總熱量控制C.脂肪飽和度D.膳食纖維含量10.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)素缺乏問題包括？A.維生素AB.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每日攝入的烹調(diào)油量不超過25克。（×）2.粗糧完全替代細(xì)糧更有利于健康。（×）3.孕婦孕期需要額外增加400微克葉酸攝入。（√）4.素食者通過食用強化谷物可以完全避免維生素B12缺乏。（√）5.高鉀血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制香蕉攝入。（√）6.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源。（√）7.中國居民膳食指南推薦兒童每日攝入500克奶及奶制品。（×）8.膳食纖維可以降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。（√）9.高嘌呤血癥患者可以適量食用火鍋。（×）10.糖尿病患者的碳水化合物攝入應(yīng)以復(fù)合碳水為主。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義及其意義。答案：-含義：每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，比例合理。-意義：確保營養(yǎng)素全面均衡，減少慢性病風(fēng)險，適應(yīng)不同地域飲食習(xí)慣。2.地中海飲食對心血管健康的益處有哪些？答案：-高攝入單不飽和脂肪酸（橄欖油）；-多吃蔬菜水果和全谷物，富含抗氧化物質(zhì)；-適量魚類提供Omega-3；-限制紅肉和加工食品，降低炎癥和氧化應(yīng)激。3.素食者如何科學(xué)搭配食物以避免營養(yǎng)素缺乏？答案：-確保足量豆類、堅果補充蛋白質(zhì)；-通過強化谷物或營養(yǎng)補充劑獲取B12；-多吃深綠色蔬菜和菌菇補充鐵、鈣；-搭配維生素C提高植物性鐵吸收。4.中國居民膳食中“三減”的具體措施有哪些？答案：-減鹽：每日食鹽攝入<5克，少吃腌制食品；-減油：每日烹調(diào)油<25克，避免油炸；-減糖：限制含糖飲料和甜點，用天然甜味劑替代。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，分析如何通過食物搭配預(yù)防糖尿病。答案：-控制碳水總量，優(yōu)先選擇低GI食物（如全谷物、豆類）；-增加膳食纖維攝入，延緩血糖上升；-控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；-定期監(jiān)測血糖，結(jié)合運動調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。2.論述地中海飲食對中國居民健康飲食的啟示。答案：-強調(diào)天然食物，減少加工食品；-高比例植物性脂肪（橄欖油）替代動物脂肪；-增加魚類攝入補充Omega-3；-適合高鹽高脂膳食的北方居民調(diào)整方向。答案與解析一、單選題1.B（香菇富含鉀，適合高血壓患者）2.B（地中海飲食限制紅肉）3.B（主食粗細(xì)搭配符合指南）4.B（素食者需額外補充B12強化食品）5.B（植物性鈣含量相對較低）6.B（低GI食物更穩(wěn)定血糖）7.C（推薦25-35克/日）8.B（維生素D促進鈣吸收）9.B（北方居民蔬菜攝入不足）10.D（橙子嘌呤含量低）二、多選題1.A、B、C2.A、B、D3.A、B、D4.A、B、C5.A、B、C、D6.A、B、C7.A、B、C8.A、B、C9.A、B、C、D10.A、B、C三、判斷題1.×（建議25克，但北方可適當(dāng)增加）2.×（需粗細(xì)搭配，避免營養(yǎng)素失衡）3.√（備孕及孕早期需補充400μg）4.√（強化谷物可補充B12）5.√（香蕉鉀含量高）