2026年食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2026年修訂版），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿未延續(xù)的，應(yīng)如何處理？A.自動(dòng)失效B.罰款后繼續(xù)經(jīng)營(yíng)C.延期6個(gè)月繼續(xù)經(jīng)營(yíng)D.責(zé)令限期整改后延續(xù)2.食品添加劑使用時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某物質(zhì)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）中未列明，應(yīng)如何使用？A.禁止使用B.在專(zhuān)家委員會(huì)建議下限量使用C.按同類(lèi)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)使用D.經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)批準(zhǔn)后使用3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定并實(shí)施？A.省級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)4.食品廣告中涉及功效成分或功能聲稱(chēng)時(shí)，必須符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）B.《廣告法》C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品廣告宣傳語(yǔ)6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪些行為屬于禁止性行為？A.使用食品級(jí)原料B.使用回收食品原料C.嚴(yán)格遵守工藝流程D.定期清潔設(shè)備7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括以下哪項(xiàng)？A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.征求行業(yè)意見(jiàn)C.公示并征求意見(jiàn)D.直接發(fā)布實(shí)施8.食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商應(yīng)向哪個(gè)部門(mén)報(bào)檢？A.出入境檢驗(yàn)檢疫局B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.省級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心9.食品安全事故報(bào)告制度中，報(bào)告主體不包括以下哪類(lèi)？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為？A.GBXXXX-YYYYB.SBXXXX-YYYYC.QBXXXX-YYYYD.HBXXXX-YYYY二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括哪些內(nèi)容？A.定期進(jìn)行健康檢查B.持健康證明上崗C.接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.禁止患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括哪些方面？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.開(kāi)展食品安全監(jiān)管D.發(fā)布食品安全信息4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，哪些行為屬于違法行為？A.使用過(guò)期包裝材料B.交叉污染C.使用非食品原料D.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)5.食品廣告中禁止的聲稱(chēng)包括哪些？A.明示或暗示具有預(yù)防疾病作用B.使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)C.對(duì)正常人體功能進(jìn)行夸大D.使用極限詞6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，應(yīng)征求哪些部門(mén)的意見(jiàn)？A.衛(wèi)生健康部門(mén)B.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.工業(yè)和信息化部門(mén)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)7.食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商應(yīng)提供的文件包括哪些？A.進(jìn)口食品合格證明B.出境檢驗(yàn)檢疫合格證明C.進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證明D.食品安全承諾書(shū)8.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？A.緊急控制措施B.事故調(diào)查C.信息發(fā)布D.善后處理9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？A.采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.查驗(yàn)人員簽名10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括哪些方面？A.食品中致病性微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須執(zhí)行。（）2.食品廣告中可以使用“零添加”“無(wú)糖”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）3.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超量使用。（）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)監(jiān)測(cè)，不是被動(dòng)監(jiān)測(cè)。（）5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示生產(chǎn)者的許可證號(hào)。（）6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用回收食品原料。（）7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、征求意見(jiàn)、公示等環(huán)節(jié)。（）8.食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商可以不提供食品標(biāo)簽審核證明。（）9.食品安全事故報(bào)告制度中，報(bào)告主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和醫(yī)療機(jī)構(gòu)。（）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GBXXXX-YYYY，其中YYYY表示年份。（）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表。（）13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可以使用非食品原料。（）15.食品廣告中禁止使用極限詞。（）16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，應(yīng)征求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的意見(jiàn)。（）17.食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商可以不提供進(jìn)口食品合格證明。（）18.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施和信息發(fā)布。（）19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以不記錄供貨者的信息。（）20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物限量。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2026年修訂版）中食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任。2.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的程序和目的。4.簡(jiǎn)述食品廣告中禁止的聲稱(chēng)及其原因。5.簡(jiǎn)述食品進(jìn)口時(shí)的報(bào)檢流程和所需文件。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用及其對(duì)食品安全監(jiān)管的意義。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2026年修訂版）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿未延續(xù)的，應(yīng)責(zé)令限期整改后延續(xù)，否則將吊銷(xiāo)許可證。2.B解析：食品添加劑使用時(shí)，若在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）中未列明，應(yīng)在專(zhuān)家委員會(huì)建議下限量使用，并報(bào)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。3.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織制定并實(shí)施，報(bào)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)后公布。4.C解析：食品廣告中涉及功效成分或功能聲稱(chēng)時(shí)，必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）的規(guī)定，不得虛假宣傳。5.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但食品廣告宣傳語(yǔ)不屬于必須標(biāo)示內(nèi)容。6.B解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用回收食品原料，因?yàn)檫@可能含有有害物質(zhì)，影響食品安全。7.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、征求意見(jiàn)、公示并征求意見(jiàn)、發(fā)布實(shí)施等環(huán)節(jié)，不包括直接發(fā)布實(shí)施。8.A解析：食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商應(yīng)向出入境檢驗(yàn)檢疫局報(bào)檢，并提交相關(guān)文件。9.D解析：食品安全事故報(bào)告制度中，報(bào)告主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，但不包括食品行業(yè)協(xié)會(huì)。10.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為GBXXXX-YYYY，其中GB表示國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，YYYY表示年份。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查、持健康證明上崗、接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并禁止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作。2.A,B,C,D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。3.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、開(kāi)展食品安全監(jiān)管和發(fā)布食品安全信息，以提升食品安全水平。4.A,B,C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用過(guò)期包裝材料、交叉污染、使用非食品原料均屬于違法行為，而定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)是合規(guī)行為。5.A,B,C,D解析：食品廣告中禁止的聲稱(chēng)包括明示或暗示具有預(yù)防疾病作用、使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)、對(duì)正常人體功能進(jìn)行夸大和使用極限詞，以防止虛假宣傳。6.A,B,C,D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，應(yīng)征求衛(wèi)生健康部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、工業(yè)和信息化部門(mén)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的意見(jiàn)，以全面考慮各方需求。7.A,B,C,D解析：食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商應(yīng)提供的文件包括進(jìn)口食品合格證明、出境檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證明和食品安全承諾書(shū)，以確保食品安全。8.A,B,C,D解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、事故調(diào)查、信息發(fā)布和善后處理，以最大限度減少損失。9.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和查驗(yàn)人員簽名，以保障食品安全。10.A,B,C,D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范，以全面規(guī)范食品安全。三、判斷題答案與解析1.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須執(zhí)行，以保障食品安全。2.錯(cuò)誤解析：食品廣告中禁止使用“零添加”“無(wú)糖”等絕對(duì)化用語(yǔ)，因?yàn)檫@些用語(yǔ)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用時(shí)，禁止超范圍、超量使用，以保障食品安全。4.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)監(jiān)測(cè)，通過(guò)定期監(jiān)測(cè)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而非被動(dòng)監(jiān)測(cè)。5.錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者的許可證號(hào)，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。6.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用回收食品原料，因?yàn)檫@可能含有有害物質(zhì)，影響食品安全。7.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、征求意見(jiàn)、公示并征求意見(jiàn)、發(fā)布實(shí)施等環(huán)節(jié)。8.錯(cuò)誤解析：食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商必須提供食品標(biāo)簽審核證明，以保障食品安全。9.正確解析：食品安全事故報(bào)告制度中，報(bào)告主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，以及時(shí)控制風(fēng)險(xiǎn)。10.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GBXXXX-YYYY，其中YYYY表示年份，表示標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份。11.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以保障食品安全。12.正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。13.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、開(kāi)展食品安全監(jiān)管和發(fā)布食品安全信息。14.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止使用非食品原料，以保障食品安全。15.正確解析：食品廣告中禁止使用極限詞，以防止虛假宣傳。16.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，應(yīng)征求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的意見(jiàn)，以全面考慮各方需求。17.錯(cuò)誤解析：食品進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口商必須提供進(jìn)口食品合格證明，以保障食品安全。18.正確解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施和信息發(fā)布，以最大限度減少損失。19.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度必須記錄供貨者的信息，以保障食品安全。20.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品中致病性微生物限量，以保障食品安全。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2026年修訂版）中食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，使用合格的食品原料和包裝材料，遵守生產(chǎn)工藝規(guī)范，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和清潔，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全自查和風(fēng)險(xiǎn)防控。此外，還應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和事故處置，確保食品安全。2.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、過(guò)敏原信息等。這些內(nèi)容的意義在于保障消費(fèi)者知情權(quán)，幫助消費(fèi)者選擇合適的食品，并便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的程序和目的。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的程序包括制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃、實(shí)施監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和結(jié)果發(fā)布等環(huán)節(jié)。其目的在于主動(dòng)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估食品安全水平，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。4.簡(jiǎn)述食品廣告中禁止的聲稱(chēng)及其原因。解析：食品廣告中禁止的聲稱(chēng)包括明示或暗示具有預(yù)防疾病作用、使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)、對(duì)正常人體功能進(jìn)行夸大和使用極限詞。這些聲稱(chēng)的禁止原因在于防止虛假宣傳，保障消費(fèi)者知情權(quán)，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.簡(jiǎn)述食品進(jìn)口時(shí)的報(bào)檢流程和所需文件。解析：食品進(jìn)口時(shí)的報(bào)檢流程包括向出入境檢驗(yàn)檢疫局報(bào)檢、提交相關(guān)文件、接受檢驗(yàn)檢疫、取得合格證明等環(huán)節(jié)。所需文件包括進(jìn)口食品合格證明、出境檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證明和食品安全承諾書(shū)等。五、論述題答案與解析1.論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全；二是為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)，便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管；三是保障消費(fèi)者知情權(quán)，幫助消費(fèi)者選擇合適的食品；四