2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)試題集：營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)測(cè)試一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.紅薯C.罐頭水果D.蛋白粉5.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，每日建議攝入多少種食物？A.3種B.5種C.10種D.15種6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.焦烤7.適合中國(guó)居民膳食模式的“三減”指的是？A.減鹽、減油、減糖B.減蛋白質(zhì)、減脂肪、減碳水化合物C.減蔬菜、減水果、減谷物D.減維生素、減礦物質(zhì)、減微量元素8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康？A.豬肉B.雞蛋C.牛油果D.精制糖9.0-6個(gè)月嬰兒的適宜喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.輔食喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)10.中國(guó)居民膳食指南推薦的成人每日總能量攝入范圍是？A.1800-2200千卡B.2000-2500千卡C.2200-2800千卡D.2500-3000千卡二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚肉B.豆制品C.精制米面D.牛奶E.蛋類2.維生素D的生理功能包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫功能C.調(diào)節(jié)血糖D.促進(jìn)骨骼健康E.參與神經(jīng)調(diào)節(jié)3.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，以下哪些類別食物應(yīng)均衡攝入？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油脂類4.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡食物B.高溫烹飪C.食物儲(chǔ)存不當(dāng)D.精加工處理E.快速攪拌5.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感E.提供能量6.中國(guó)居民膳食模式中，“食物多樣”的具體要求包括？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.谷物類占主食總量50%以上D.蔬菜水果占每日攝入量50%以上E.畜禽魚蛋類占每日攝入量30%以上7.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.精加工食品8.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.青椒D.精制米面E.牛肉9.0-6個(gè)月嬰兒母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括？A.提供全面營(yíng)養(yǎng)B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)母嬰情感交流D.降低嬰兒過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)E.方便家庭經(jīng)濟(jì)10.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”具體措施包括？A.每日食鹽攝入不超過(guò)5克B.每日烹調(diào)油攝入不超過(guò)25克C.每日添加糖攝入不超過(guò)25克D.每日攝入足量膳食纖維E.每日保證足夠水分?jǐn)z入三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“壞血病”的病因及預(yù)防措施。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其膳食來(lái)源。4.分析中國(guó)居民膳食模式中“三減”的必要性及具體措施。5.比較母乳喂養(yǎng)和配方奶喂養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)。6.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要因素及減少損失的方法。四、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物多樣化改善居民營(yíng)養(yǎng)健康水平。2.分析中國(guó)居民膳食模式中存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議，并結(jié)合地域特點(diǎn)提出針對(duì)性措施。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.B（中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入50克大豆及制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。）2.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。）3.C（鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與體液調(diào)節(jié)。）4.B（紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。）5.C（每日攝入10種以上食物，每周25種以上，實(shí)現(xiàn)食物多樣化。）6.C（蒸煮能最大程度保留食物中的維生素。）7.A（“三減”指減鹽、減油、減糖，控制慢性病風(fēng)險(xiǎn)。）8.C（牛油果富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。）9.A（0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，避免過(guò)早添加輔食。）10.B（成人每日總能量攝入范圍一般為2000-2500千卡，因人而異。）多項(xiàng)選擇題1.A、B、D、E（魚肉、豆制品、牛奶、蛋類均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。）2.A、B、D、E（維生素D促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)免疫功能、參與神經(jīng)調(diào)節(jié)等。）3.A、B、C、D、E（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油脂類均需均衡攝入。）4.A、B、C、D（長(zhǎng)時(shí)間浸泡、高溫烹飪、儲(chǔ)存不當(dāng)、精加工會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素。）5.A、B、C、D（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。）6.A、B、C、D、E（食物多樣化要求每日12種以上、每周25種以上，各類食物均衡攝入。）7.A、B、C、D（牛奶、豆制品、深綠色蔬菜、堅(jiān)果富含鈣。）8.A、B、C（柑橘類水果、番茄、青椒富含維生素C。）9.A、B、C、D（母乳提供全面營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)母嬰交流、降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。）10.A、B、C（“三減”指減鹽、減油、減糖，具體措施為每日不超過(guò)5克鹽、25克油、25克糖。）簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義-原則：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油脂類等五大類。-意義：避免營(yíng)養(yǎng)素單一攝入不足或過(guò)量，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高膳食質(zhì)量。2.“壞血病”的病因及預(yù)防措施-病因：維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，影響骨骼和血管健康。-預(yù)防：多攝入富含維生素C的食物（如柑橘類水果、番茄），避免長(zhǎng)期高溫烹飪。3.膳食纖維的生理功能及其膳食來(lái)源-功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。-來(lái)源：全谷物（如糙米）、蔬菜（如芹菜）、水果（如蘋果）、豆類等。4.中國(guó)居民膳食模式中“三減”的必要性及具體措施-必要性：高鹽、高油、高糖攝入增加慢性病（高血壓、糖尿病）風(fēng)險(xiǎn)。-措施：減鹽（每日不超過(guò)5克）、減油（每日不超過(guò)25克）、減糖（每日不超過(guò)25克）。5.母乳喂養(yǎng)和配方奶喂養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)-母乳喂養(yǎng)：提供全面營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)母嬰情感，但需注意母嬰健康。-配方奶喂養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)均衡，但缺乏活性成分，需選擇適合的配方奶。6.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要因素及減少損失的方法-因素：長(zhǎng)時(shí)間浸泡、高溫烹飪、光照、儲(chǔ)存不當(dāng)、精加工。-方法：快速烹飪（如蒸煮）、避光保存、減少加工、選擇新鮮食材。論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物多樣化改善居民營(yíng)養(yǎng)健康水平-食物多樣化是均衡膳食的基礎(chǔ)，需涵蓋五大類食物，避免單一攝入不足或過(guò)量。-通過(guò)增加谷薯類攝入（如全谷物）、蔬菜水果類（如深綠色蔬菜）、畜禽魚蛋類（如優(yōu)質(zhì)蛋白）、奶豆類（如豆制品）、油脂類（如植物油），可改善營(yíng)養(yǎng)素缺乏和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-結(jié)合地域特點(diǎn)，如北方可增加雜糧攝入，南方可多攝入魚類，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化膳食調(diào)整。2.分析中國(guó)居民膳食模式中存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議，并結(jié)合地域特點(diǎn)提出針對(duì)性措施-