2026年食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)證模擬試題一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)最新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷(xiāo)售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁止使用？（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.維生素C3.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2023規(guī)定，醬油中總砷含量不得超過(guò)（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg4.某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用過(guò)期食用油，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處以罰款，罰款金額最高可達(dá)（）。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.50萬(wàn)元5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.餐廳現(xiàn)制現(xiàn)售的豆?jié){B.小作坊現(xiàn)場(chǎng)制作的糕點(diǎn)C.超市包裝好的袋裝薯片D.旅店提供的自助早餐6.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015適用于（）。A.飲用天然礦泉水B.自來(lái)水C.飲用純凈水D.以上所有7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系電話B.地址和許可證編號(hào)C.商標(biāo)名稱(chēng)D.以上所有8.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克9.食品中不得添加（）。A.國(guó)家允許使用的食品添加劑B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.未經(jīng)許可的食品添加劑D.天然香料10.下列哪種行為不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）A.食品中非法添加物監(jiān)測(cè)B.食品標(biāo)簽合規(guī)性檢查C.食品中致病微生物監(jiān)測(cè)D.食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況評(píng)估11.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020規(guī)定，茶葉中氟化物含量不得超過(guò)（）。A.0.5mg/kgB.2.0mg/kgC.4.0mg/kgD.10.0mg/kg12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.采購(gòu)數(shù)量和金額C.供應(yīng)商信息D.以上所有13.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.花生D.牛奶14.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2015適用于（）。A.餅干B.方便面C.罐頭食品D.以上所有15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品中反式脂肪酸含量應(yīng)≤（）。A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.2.0g/100gD.3.0g/100g16.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用B.根據(jù)個(gè)人口味適量添加C.替代食品原料使用D.與藥品混合使用17.中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織實(shí)施？（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D.以上所有18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)B.食品名稱(chēng)和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上所有19.食品中不得添加非食品原料，如（）。A.蜂蜜B.人造甜味劑C.三聚氰胺D.維生素20.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31640—2015適用于（）。A.畜肉制品B.水產(chǎn)品C.乳制品D.以上所有二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括（）。A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用過(guò)期食品原料C.隱瞞食品生產(chǎn)日期D.使用回收食品作為原料2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址B.食品成分表C.食品添加劑使用情況D.營(yíng)養(yǎng)成分表3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題C.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)D.調(diào)查食品安全事故4.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品添加劑名稱(chēng)B.使用范圍C.使用量D.生產(chǎn)商信息5.食品中可能存在的污染物包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.生物毒素D.食品添加劑超量使用6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品留樣制度7.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物包括（）。A.蔬菜水果B.粗糧雜糧C.肉蛋奶D.油脂8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.保證食品質(zhì)量安全B.建立食品安全自查制度C.及時(shí)報(bào)告食品安全事故D.配合食品安全監(jiān)管10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品來(lái)源包括（）。A.市場(chǎng)流通食品B.食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品C.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地D.食品添加劑原料三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）2.食品添加劑在食品中可以無(wú)限量使用。（×）3.食品中非法添加非食用物質(zhì)屬于違法行為。（√）4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以委托印刷。（√）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)性的監(jiān)測(cè)活動(dòng)。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）7.食品中重金屬超標(biāo)屬于食品安全事故。（√）8.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)制定。（×）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品可以由消費(fèi)者自行提供。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。2.解釋什么是食品添加劑，并列舉三種常見(jiàn)的食品添加劑。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義是什么？4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的影響。2.分析中國(guó)居民膳食指南的推薦原則，并說(shuō)明其在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得用非食品原料生產(chǎn)食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)。因此，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事任何與食品相關(guān)的活動(dòng)。2.C解析：阿斯巴甜在嬰幼兒食品中禁用，因其可能影響嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。3.B解析：GB2760—2023規(guī)定醬油中總砷含量不得超過(guò)1.0mg/kg。4.D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用過(guò)期食品，罰款金額最高可達(dá)50萬(wàn)元。5.C解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。袋裝薯片屬于預(yù)包裝食品。6.A解析：GB19295—2015《飲用天然礦泉水》適用于飲用天然礦泉水。7.B解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的地址和許可證編號(hào)，便于監(jiān)管和追溯。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜500克。9.C解析：食品中不得添加未經(jīng)許可的食品添加劑，其他選項(xiàng)均合法。10.B解析：食品標(biāo)簽合規(guī)性檢查屬于市場(chǎng)監(jiān)督抽查，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。11.C解析：GB2761—2020規(guī)定茶葉中氟化物含量不得超過(guò)4.0mg/kg。12.D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)數(shù)量、金額、供應(yīng)商信息等。13.C解析：花生易受黃曲霉毒素污染，尤其是在高溫高濕環(huán)境下。14.D解析：GB7099—2015適用于餅干、方便面、罐頭食品等。15.A解析：GB28050—2011規(guī)定預(yù)包裝食品中反式脂肪酸含量應(yīng)≤0.5g/100g。16.A解析：食品添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得隨意添加。17.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由多個(gè)部門(mén)聯(lián)合組織實(shí)施。18.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。19.C解析：三聚氰胺非食品原料，不得添加到食品中。20.D解析：GB31640—2015適用于畜肉制品、水產(chǎn)品、乳制品等。二、多選題答案與解析1.ABCD解析：以上均為食品安全法禁止的行為。2.ABCD解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息、食品成分表、添加劑使用情況和營(yíng)養(yǎng)成分表。3.ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)旨在評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和為標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)。4.ABC解析：食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、使用范圍和用量。5.ABCD解析：食品中可能存在的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素和添加劑超量使用。6.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立健康管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、召回制度和留樣制度。7.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦均衡攝入蔬菜水果、粗糧雜糧、肉蛋奶和油脂。8.ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括污染物限量、添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。9.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證食品質(zhì)量安全、建立自查制度、及時(shí)報(bào)告事故并配合監(jiān)管。10.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品可來(lái)自市場(chǎng)、企業(yè)、產(chǎn)地和添加劑原料。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.×解析：食品添加劑使用有嚴(yán)格限量規(guī)定，不得無(wú)限量使用。3.√解析：非法添加非食用物質(zhì)屬于違法行為。4.√解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽可委托印刷，但需保證內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確。5.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)性的監(jiān)測(cè)活動(dòng)。6.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)制定。7.√解析：食品中重金屬超標(biāo)屬于食品安全事故。8.×解析：食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。9.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定。10.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品由監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一采集，不得由消費(fèi)者提供。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容-食品名稱(chēng)-生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、許可證編號(hào)-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-食品成分表-營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）-食品添加劑使用情況-生產(chǎn)許可證編號(hào)-產(chǎn)地信息（進(jìn)口食品需標(biāo)明原產(chǎn)地和代理商信息）2.什么是食品添加劑？列舉三種常見(jiàn)的食品添加劑-食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。-常見(jiàn)的食品添加劑包括：-山梨酸鉀（防腐劑）-檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）-維生素C（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義-目的：評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題、為標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、指導(dǎo)公眾飲食。-意義：及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故，保障公眾健康。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度-從業(yè)人員健康管理制度-食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度-食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度-食品留樣制度-食品召回制度-食品安全自查制度五、論述題答案與解析1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的影響-