2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食規(guī)劃專業(yè)題庫一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，且缺乏時(shí)易導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅3.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤4.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂6.中國居民膳食指南建議成人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.25克D.30克7.以下哪種維生素主要參與能量代謝？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.6克D.8克10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.糖果D.油炸食品11.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸12.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少杯奶或等量奶制品？A.1杯B.2杯C.3杯D.4杯13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.油脂15.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅17.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的葉酸？A.煎B.炒C.蒸D.烤18.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克堅(jiān)果？A.5克B.10克C.15克D.20克19.以下哪種維生素主要參與皮膚健康？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.水果C.油脂D.糖果二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.油脂2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.以下哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E4.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.中國居民膳食指南推薦的平衡膳食模式包括哪些？A.三餐合理分配B.食物多樣C.控制油鹽糖攝入D.多吃粗糧6.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煎B.炒C.蒸D.炸7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果8.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.中國居民膳食指南推薦的控鹽措施包括哪些？A.少吃腌制食品B.使用限鹽勺C.多喝湯D.少喝含糖飲料10.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.水果三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品。（×）2.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）3.粗糧比精糧更營養(yǎng)。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入30克烹調(diào)油。（×）5.膳食纖維有助于腸道健康。（√）6.維生素D主要通過食物攝入。（×）7.缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入6克鹽。（√）9.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（√）10.膳食平衡不需要控制油鹽糖攝入。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述鈣的生理功能。4.簡述鐵的生理功能。5.簡述控鹽的重要性。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何制定平衡膳食計(jì)劃。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)不同地區(qū)的營養(yǎng)需求。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.C4.D5.B6.D7.B8.A9.C10.B11.D12.B13.A14.B15.B16.C17.C18.C19.A20.A二、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AD7.ABC8.ABCD9.ABD10.AB三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題答案1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助控體重；-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。3.鈣的生理功能：-構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；-參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮和血液凝固；-維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和激素分泌。4.鐵的生理功能：-構(gòu)成血紅蛋白，參與氧運(yùn)輸；-參與能量代謝和免疫功能；-維持細(xì)胞生長和分裂。5.控鹽的重要性：-預(yù)防高血壓和心血管疾??；-減少腎臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防腎病；-降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，減少鈉攝入。五、論述題答案1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何制定平衡膳食計(jì)劃：-食物多樣：根據(jù)膳食指南，每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類大豆、堅(jiān)果等，確保營養(yǎng)均衡。-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物，如糙米、燕麥等，減少精米白面攝入。-多吃蔬果：每日攝入500克蔬菜、300克水果，增加膳食纖維和維生素?cái)z入。-適量蛋白質(zhì)：每日攝入120克畜禽魚蛋、300克奶類大豆，保證優(yōu)質(zhì)蛋白。-控油控鹽：每日烹調(diào)油25克、鹽6克，減少高油高鹽食品。-吃動(dòng)平衡：結(jié)合運(yùn)動(dòng)控制體重，避免肥胖相關(guān)疾病。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)不同地區(qū)的營養(yǎng)需求：-北方地區(qū)：氣候干燥，可增加蔬菜水果攝入，補(bǔ)充水分和維生素。-南方地區(qū)：稻米為主，可適量增加粗糧和雜豆，補(bǔ)充膳食纖維