牛奶考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種牛奶脂肪含量通常最高？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.復(fù)原乳2.巴氏殺菌乳的貯存條件一般是？A.常溫B.0-4℃C.10-15℃D.20℃以上3.牛奶中含量最多的碳水化合物是？A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖4.以下哪個不是牛奶的感官指標？A.色澤B.滋味和氣味C.脂肪含量D.組織狀態(tài)5.兒童成長過程中，牛奶能為其主要提供哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅6.以下哪類人通常不適合喝牛奶？A.乳糖不耐受者B.上班族C.運動員D.孕婦7.超市常見的利樂包裝常溫奶多采用？A.低溫長時間殺菌B.高溫瞬時殺菌C.超高溫滅菌D.煮沸殺菌8.牛奶中的哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.剛擠出的生鮮牛奶不能直接飲用的主要原因是？A.口感差B.可能含病菌C.營養(yǎng)未轉(zhuǎn)化D.脂肪含量高10.調(diào)制乳與純牛奶的主要區(qū)別在于？A.顏色不同B.調(diào)制乳添加了其他成分C.產(chǎn)地不同D.調(diào)制乳保質(zhì)期短二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.牛奶的營養(yǎng)價值包括？A.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.含有多種維生素C.富含鈣等礦物質(zhì)D.提供大量膳食纖維2.以下屬于牛奶加工工藝的有？A.均質(zhì)B.殺菌C.發(fā)酵D.濃縮3.適合喝牛奶的人群有？A.青少年B.老年人C.健身人群D.糖尿病患者（血糖控制平穩(wěn)時）4.牛奶的感官特性描述正確的有？A.呈乳白色或稍帶微黃色B.具有乳香味，無異味C.質(zhì)地均勻，無沉淀D.稍有濃稠狀膠質(zhì)物是合格的5.影響牛奶質(zhì)量的因素有？A.奶牛的品種B.飼料質(zhì)量C.擠奶環(huán)節(jié)衛(wèi)生D.儲存運輸條件6.以下能從牛奶中獲得的營養(yǎng)有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素ED.卵磷脂7.以下對巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳描述正確的是？A.巴氏殺菌乳營養(yǎng)保留更完整B.超高溫滅菌乳保質(zhì)期更長C.巴氏殺菌乳需冷鏈保存D.超高溫滅菌乳包裝更簡單8.牛奶在烹飪中的應(yīng)用有？A.制作蛋糕B.做湯C.煮面D.制作冰淇淋9.鑒別牛奶好壞的方法有？A.觀察色澤B.聞氣味C.品嘗滋味D.查看產(chǎn)品標簽10.喝牛奶的注意事項有？A.不宜空腹喝B.不能和巧克力一起吃C.加熱溫度不宜過高D.適量飲用三、判斷題（每題2分，共20分）1.牛奶是一種接近完美的食物。（）2.所有人群都適合大量飲用牛奶。（）3.牛奶中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)。（）4.常溫奶沒有營養(yǎng)價值，不如冷藏奶。（）5.牛奶變質(zhì)后加熱煮開還能飲用。（）6.酸奶也是以牛奶為原料制成的。（）7.可以用牛奶送服藥物。（）8.新鮮牛奶的酸度越低越好。（）9.牛奶和豆?jié){不能一起喝。（）10.牛奶睡前喝有助于睡眠。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述牛奶的主要營養(yǎng)成分。答：牛奶主要含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等碳水化合物，還富含鈣、磷等礦物質(zhì)，以及維生素A、D、B族等多種維生素，能為人體提供多種必需營養(yǎng)。2.巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳有什么區(qū)別？答：巴氏殺菌乳采用低溫殺菌，營養(yǎng)保留好，但保質(zhì)期短，需冷鏈保存；超高溫滅菌乳高溫殺菌，能常溫保存，保質(zhì)期長，但部分熱敏營養(yǎng)有損失。3.乳糖不耐受者如何飲用牛奶？答：可少量多次飲奶，或選低乳糖、無乳糖牛奶，還可搭配食物一起吃。也能喝發(fā)酵乳，如酸奶，其乳糖部分已分解。4.為什么不建議空腹喝牛奶？答：空腹時胃腸蠕動快，牛奶在胃內(nèi)停留時間短，營養(yǎng)不能充分吸收。且空腹時牛奶蛋白質(zhì)會被當作能量消耗，不利于營養(yǎng)利用。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勁Ｄ虒和砷L的重要性。答：牛奶為兒童提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，助于身體和骨骼發(fā)育，多種維生素和礦物質(zhì)能增強免疫力，保障正常生理功能，還可提供能量，滿足成長能量需求。2.分析牛奶在現(xiàn)代飲食中的地位和作用。答：牛奶是現(xiàn)代飲食重要組成，富含多種營養(yǎng)，能補充人體所需營養(yǎng)，增強體質(zhì)。方便易獲取，早餐、加餐等都適用，且是多種食品加工原料。3.探討如何選擇適合自己的牛奶。答：可根據(jù)營養(yǎng)需求，如補鈣選高鈣奶，減脂選低脂奶。關(guān)注年齡，老人可選強化維生素D牛奶?？紤]健康狀況，像乳糖不耐受選無乳糖奶，再結(jié)合口味和預(yù)算選。4.說說牛奶與健康生活方式的聯(lián)系。答：牛奶營養(yǎng)均衡，是健康飲食一部分。規(guī)律飲用可補充營養(yǎng)，增強免疫力。搭配合理運動，助于維持健康體重和骨骼健康，促進整體生活質(zhì)量提升。答案匯總單項選擇題答案1.A2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.D9.B10.B多項選擇題答案1.ABC2.A