人體膳食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.大米2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物含鐵量豐富？A.菠菜B.香蕉C.黃瓜D.西瓜4.膳食中鈣的良好來源是？A.谷類B.蔬菜C.奶類D.水果5.以下哪種油脂屬于不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油6.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.被稱為“第七大營養(yǎng)素”的是？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物8.下列哪種食物膽固醇含量高？A.魚肉B.瘦肉C.動物內(nèi)臟D.蔬菜9.兒童生長發(fā)育階段需要更多的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水10.以下哪種食物升糖指數(shù)高？A.燕麥B.玉米C.饅頭D.蕎麥二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.豆類B.肉類C.蛋類D.奶類2.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D3.以下哪些是膳食纖維的作用？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量4.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.鋅5.下列食物中含脂肪較多的有？A.堅(jiān)果B.油炸食品C.動物油D.豆類6.合理膳食的原則有？A.食物多樣B.葷素搭配C.適量運(yùn)動D.減少鹽糖攝入7.可能導(dǎo)致維生素缺乏的原因有？A.飲食不均衡B.疾病影響C.年齡增長D.烹飪方式不當(dāng)8.對眼睛有益的營養(yǎng)素包括？A.維生素AB.葉黃素C.鋅D.維生素C9.適合糖尿病患者的食物有？A.苦瓜B.芹菜C.南瓜D.山藥10.以下哪些食物可以補(bǔ)鈣？A.海帶B.蝦皮C.芝麻D.黑木耳三、判斷題（每題2分，共20分）1.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）2.喝牛奶時可以加巧克力一起喝。（）3.人體所需的營養(yǎng)素都可以從食物中獲得。（）4.膳食纖維能被人體消化吸收。（）5.吃鹽過多會增加高血壓的患病風(fēng)險。（）6.維生素?cái)z入越多越好。（）7.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)吸收。（）8.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）9.食品添加劑對人體都是有害的。（）10.吃粗糧越多對身體越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的來源。膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷類（燕麥、糙米等）、蔬菜（芹菜、菠菜等）、水果（蘋果、香蕉等）、豆類（黑豆、紅豆等）以及堅(jiān)果和種子。這些食物中的纖維素、半纖維素等構(gòu)成了膳食纖維。2.列舉三種富含維生素A的食物。富含維生素A的食物有動物肝臟（如豬肝）、奶類、胡蘿卜。動物肝臟中維生素A含量豐富且易吸收；奶類營養(yǎng)全面，含一定量維生素A；胡蘿卜含有的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。3.合理膳食寶塔分為哪幾層？膳食寶塔共分五層。底層是谷薯類食物；第二層是蔬菜水果；第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類；第四層是奶及奶制品、大豆及制品；頂層是油和鹽。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；能調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；還可提供能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱約4千卡；此外，它對維持機(jī)體免疫功能也很重要。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論老年人的膳食特點(diǎn)。老年人消化功能減弱，膳食應(yīng)細(xì)軟易消化，多吃粥、面條等。需保證足夠蛋白質(zhì)攝入，可選魚類、豆類。要控制脂肪和鹽攝入，預(yù)防三高。增加富含鈣、維生素D食物，防骨質(zhì)疏松。還應(yīng)多吃蔬果，促進(jìn)腸道蠕動。2.談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。家長要以身作則，規(guī)律進(jìn)餐。提供多樣食物，不強(qiáng)迫進(jìn)食，讓孩子自主選擇?？刂屏闶硵z入，尤其是高糖高脂零食。營造愉快就餐氛圍，不批評孩子。還可通過講故事等方式讓孩子了解食物營養(yǎng)。3.討論肥胖人群的膳食調(diào)整方案。肥胖人群應(yīng)控制總能量攝入，多吃低能量密度食物，如蔬菜、水果。增加膳食纖維攝入，促進(jìn)排便。減少脂肪和精制碳水化合物攝入，如油炸食品、白面包。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚蝦。同時，規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。4.說說素食者如何保證營養(yǎng)均衡。素食者可通過豆類、堅(jiān)果、谷物獲取蛋白質(zhì)。多吃深綠色蔬菜、菌類補(bǔ)充鐵和鋅。適當(dāng)攝入藻類補(bǔ)充碘。選擇強(qiáng)化維生素B12的食品或補(bǔ)充劑。此外，搭配合理，確保各類營養(yǎng)素都能攝入。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD