膳食考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米油2.成人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過？A.3克B.5克C.8克D.10克3.以下哪種蔬菜富含維生素C？A.黃瓜B.西蘭花C.白菜D.胡蘿卜4.碳水化合物的主要食物來源是？A.肉類B.奶類C.谷類D.水果5.為預(yù)防缺鐵性貧血，可多吃？A.海帶B.菠菜C.香蕉D.大豆6.下列哪種油類不飽和脂肪酸含量高，更健康？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油7.正常成年人每天水的攝入量宜為？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升8.以下屬于全谷物的是？A.精白米B.玉米渣C.富強粉D.糯米粉9.兒童生長發(fā)育階段需重點補充的礦物質(zhì)是？A.鐵、鋅B.鈣、鎂C.鐵、鈣D.鋅、鎂10.常吃下列哪種食物可預(yù)防夜盲癥？A.牛奶B.橙子C.動物肝臟D.燕麥二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.平衡膳食應(yīng)包括以下哪些食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類2.富含膳食纖維的食物有？A.全麥面包B.芹菜C.紅薯D.蘋果3.以下有利于心血管健康的飲食習(xí)慣有？A.減少飽和脂肪攝入B.多吃蔬菜水果C.適量攝入堅果D.控制鹽的攝入4.下列屬于低脂乳制品的有？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂酸奶D.煉乳5.蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源有？A.瘦肉B.魚蝦C.豆類D.蛋類6.維生素D的食物來源包括？A.魚肝油B.蛋黃C.蘑菇D.牛奶7.哪些食物可能含有較多反式脂肪酸？A.人造奶油B.薯片C.奶茶D.巧克力8.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.葷素搭配D.少油少鹽9.適合老年人的營養(yǎng)食物有？A.雞蛋羹B.豆腐C.燕麥粥D.紅燒肉10.有助于提高免疫力的食物有？A.香菇B.西蘭花C.草莓D.蜂蜜三、判斷題（每題2分，共20分）1.水果可以代替蔬菜，滿足人體對維生素和膳食纖維的需求。（）2.不吃早餐會影響學(xué)習(xí)和工作效率。（）3.多吃鹽能補充體力，所以應(yīng)多吃鹽。（）4.糖尿病患者不能吃水果。（）5.豆?jié){和牛奶都富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)相當(dāng)，可相互替代。（）6.吃巧克力會使人發(fā)胖，應(yīng)嚴格禁止食用。（）7.植物油營養(yǎng)價值高，所以可以多吃。（）8.兒童喝碳酸飲料不利于生長發(fā)育。（）9.經(jīng)常吃煙熏、腌制食物有助于開胃。（）10.粗糧含有豐富的營養(yǎng)素，應(yīng)完全以粗糧代替細糧。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述平衡膳食寶塔的主要結(jié)構(gòu)。答：平衡膳食寶塔共分五層，底層是谷薯類；第二層是蔬菜水果；第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類；第四層是奶及奶制品、大豆及堅果類；頂層是油和鹽。2.為什么提倡吃全谷物？答：全谷物保留了完整谷粒的各部分，富含膳食纖維、B族維生素和多種礦物質(zhì)等?？纱龠M腸道蠕動，利于消化，還可降低心血管病等風(fēng)險，有益健康。3.簡述油脂攝入過多的危害。答：油脂攝入過多會導(dǎo)致熱量過剩，引起肥胖。還可能增加血液中膽固醇和甘油三酯含量，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。4.簡述早餐的重要性。答：早餐為人體提供上午所需能量和營養(yǎng)，能維持血糖水平穩(wěn)定，保障大腦正常功能。吃早餐可提高工作學(xué)習(xí)效率，還能避免過度饑餓致午餐暴飲暴食。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。答：家長以身作則，自己養(yǎng)成健康飲食。提供多樣食物，激發(fā)食欲。規(guī)定進食時間和地點，培養(yǎng)規(guī)律。少提供高糖高脂零食，多鼓勵孩子參與食物準(zhǔn)備，如洗菜等，提高興趣。2.討論老年人的膳食特點及注意事項。答：特點是消化功能弱，需食物軟爛易嚼，營養(yǎng)豐富；要保證蛋白質(zhì)、鈣等攝入。注意控制鹽和油，避免高糖高脂，少食多餐，飲食清淡，定時定量，注意食物安全衛(wèi)生。3.分析素食人群可能缺乏的營養(yǎng)素及補充方法。答：可能缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等?？赏ㄟ^吃豆類、堅果、全谷物補充蛋白質(zhì)；吃發(fā)酵食品補充維生素B12；吃菌類、菠菜等補鐵；吃南瓜子等補鋅，并可搭配營養(yǎng)補充劑。4.討論外賣食品對健康的影響。答：很多外賣高油高鹽高糖，長期吃易能量過剩致肥胖。食材新鮮度和衛(wèi)生難保證，可能含添加劑和高調(diào)料，影響健康。但選擇健康搭配的外賣，如蔬菜沙拉、清蒸菜品等可減少危害。答案匯總一、單項選擇題答案1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.C10.C二、多項選擇題答案1.ABCD2.A