膳食纖維考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物膳食纖維含量最高？A.蘋果B.燕麥C.牛奶D.雞蛋2.膳食纖維的主要成分不包括？A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質素3.下列哪項不是膳食纖維的作用？A.降低膽固醇B.促進腸道蠕動C.增加飽腹感D.提高血糖4.水溶性膳食纖維不包括？A.果膠B.樹膠C.木質素D.菊粉5.以下富含膳食纖維的蔬菜是？A.黃瓜B.菠菜C.冬瓜D.茄子6.膳食纖維在人體的哪個部位發(fā)揮主要作用？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟7.下列哪種水果膳食纖維含量相對較低？A.香蕉B.草莓C.西瓜D.橙子8.膳食纖維有助于預防的疾病不包括？A.便秘B.膽結石C.貧血D.結腸癌9.以下食物中，全谷物富含膳食纖維的是？A.白米飯B.全麥面包C.糯米糍D.玉米淀粉10.膳食纖維攝入過量可能引起？A.營養(yǎng)吸收不良B.血壓升高C.體重增加D.心率加快答案：1.B2.C3.D4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.膳食纖維的生理功能有哪些？A.改善腸道功能B.降低心血管疾病風險C.調節(jié)血糖D.促進礦物質吸收2.以下屬于膳食纖維豐富的食物有？A.豆類B.堅果C.菌類D.肉類3.水溶性膳食纖維的特點包括？A.可在水中溶解B.能增加糞便體積C.可降低膽固醇D.發(fā)酵性強4.膳食纖維對腸道健康的益處有？A.促進有益菌生長B.預防便秘C.減少腸道疾病D.延緩碳水吸收5.富含膳食纖維的谷物有？A.糙米B.小米C.高粱米D.精白面粉6.膳食纖維的分類包括？A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.非水溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維7.攝入膳食纖維的注意事項有？A.適量攝入B.搭配充足水分C.與藥物分開服用D.只吃高纖維食物8.膳食纖維對體重管理的作用有？A.增加飽腹感B.減少食物攝入C.促進脂肪分解D.提高基礎代謝9.以下哪些蔬菜富含膳食纖維？A.西蘭花B.胡蘿卜C.生菜D.洋蔥10.膳食纖維可能影響的營養(yǎng)素吸收有？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C答案：1.ABC2.ABC3.ACD4.ABC5.ABC6.AC7.ABC8.AB9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維能被人體消化吸收。（）2.所有蔬菜的膳食纖維含量都一樣。（）3.多吃膳食纖維可以完全替代藥物治療疾病。（）4.膳食纖維攝入越多越健康。（）5.水果中只有果皮含有膳食纖維。（）6.膳食纖維有助于降低血液中膽固醇水平。（）7.水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維作用相同。（）8.全谷物比精制谷物膳食纖維含量高。（）9.膳食纖維可以促進腸道有益菌的生長。（）10.膳食纖維能降低糖尿病的發(fā)病風險。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的分類。膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可在水中溶解，例如果膠、樹膠等；非水溶性膳食纖維不溶于水，如纖維素、木質素等。2.膳食纖維對腸道健康有什么作用？促進腸道蠕動，預防便秘；增加糞便體積，減少有害物質停留；促進有益菌生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡；減少腸道疾病發(fā)生風險。3.列舉三種富含膳食纖維的食物。燕麥，富含β-葡聚糖等膳食纖維；西蘭花，含有豐富的纖維素和木質素；蘋果，果膠含量高，是水溶性膳食纖維的良好來源。4.攝入膳食纖維時需要注意什么？要適量攝入，避免過量影響營養(yǎng)吸收；搭配充足水分，防止膳食纖維吸水膨脹導致腸道堵塞；與藥物分開服用，以免影響藥效。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論膳食纖維在預防心血管疾病方面的作用機制。膳食纖維可降低血液膽固醇，它能結合膽汁酸，促使其排出，減少膽固醇重吸收。還可調節(jié)血脂，降低甘油三酯。另外，能改善腸道菌群，產生短鏈脂肪酸，抑制炎癥反應，從而降低心血管疾病風險。2.談談膳食纖維與腸道微生態(tài)的關系。膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進有益菌生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。有益菌分解膳食纖維產生短鏈脂肪酸，改善腸道環(huán)境，增強腸道屏障功能，還能影響機體代謝，對健康有益。3.分析現(xiàn)代人膳食纖維攝入不足的原因?，F(xiàn)代人飲食過于精細，多吃精制米面、肉類，少吃全谷物、蔬菜；快餐文化盛行，快餐中膳食纖維含量低；加工食品流行，加工過程破壞了食物中的膳食纖維；人們對膳食纖維重要性認