內(nèi)務(wù)條令幫廚制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，參照行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)管理實(shí)踐及集團(tuán)母公司關(guān)于企業(yè)內(nèi)務(wù)管理的指導(dǎo)原則，結(jié)合企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營實(shí)際需求，旨在規(guī)范幫廚崗位作業(yè)行為，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，提升后勤服務(wù)效率與質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于公司總部各部門、下屬各單位及全體幫廚人員，覆蓋食堂食材采購、存儲(chǔ)、加工、配送等全流程作業(yè)場(chǎng)景，以及所有涉及員工餐飲服務(wù)保障的業(yè)務(wù)活動(dòng)。第三條本制度中下列術(shù)語含義：（一）“XX專項(xiàng)管理”指以食品安全為核心，通過制度、流程、技術(shù)手段協(xié)同管控，實(shí)現(xiàn)幫廚崗位風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理的系統(tǒng)性工作；（二）“XX風(fēng)險(xiǎn)”指幫廚崗位作業(yè)過程中可能引發(fā)食品安全事故、衛(wèi)生事件或資源浪費(fèi)等負(fù)面影響的不確定性因素；（三）“XX合規(guī)”指幫廚人員及相關(guān)部門的操作行為符合國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)定的要求。第四條XX專項(xiàng)管理遵循“全面覆蓋、責(zé)任到人、風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的原則，確保各項(xiàng)制度要求落實(shí)到位。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為公司XX專項(xiàng)管理的第一責(zé)任人，對(duì)制度體系建設(shè)、重大風(fēng)險(xiǎn)處置負(fù)總責(zé)；分管后勤保障的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，統(tǒng)籌日常管理監(jiān)督。第六條設(shè)立XX專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人牽頭，成員包括分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤部負(fù)責(zé)人、食品安全專員及各部門代表，負(fù)責(zé)制度的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、決策審批及監(jiān)督評(píng)價(jià)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于后勤部，具體承擔(dān)制度執(zhí)行、信息匯總等工作。第七條各部門職責(zé)劃分如下：（一）后勤部為牽頭部門，負(fù)責(zé)制定、修訂XX專項(xiàng)管理制度，組織開展風(fēng)險(xiǎn)排查、監(jiān)督考核，并實(shí)施培訓(xùn)宣貫；（二）安全環(huán)保部為專責(zé)部門，承擔(dān)幫廚崗位作業(yè)的合規(guī)審核、流程優(yōu)化，并提供風(fēng)險(xiǎn)處置技術(shù)支持；（三）各業(yè)務(wù)部門及下屬單位為業(yè)務(wù)部門，需結(jié)合本領(lǐng)域需求落實(shí)XX專項(xiàng)管理要求，開展日常風(fēng)險(xiǎn)防控；（四）幫廚人員為基層執(zhí)行崗，需嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，履行崗位合規(guī)承諾，并及時(shí)上報(bào)風(fēng)險(xiǎn)隱患。第八條牽頭部門每月匯總各業(yè)務(wù)部門XX專項(xiàng)管理落實(shí)情況，形成分析報(bào)告報(bào)送領(lǐng)導(dǎo)小組；專責(zé)部門每季度開展一次合規(guī)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；業(yè)務(wù)部門應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)臺(tái)賬，動(dòng)態(tài)跟蹤問題整改。第九條新入職幫廚人員需通過崗前培訓(xùn)考核，簽訂《XX專項(xiàng)管理合規(guī)承諾書》，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全責(zé)任、違規(guī)行為后果等條款。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第十條食材采購環(huán)節(jié)：必須選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立合格供商名錄，實(shí)施“三查三驗(yàn)”（查驗(yàn)資質(zhì)、查驗(yàn)票據(jù)、查驗(yàn)產(chǎn)品，核對(duì)信息、核對(duì)數(shù)量、核對(duì)規(guī)格），嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食材。禁止向無證商戶采購冷鏈?zhǔn)称?。第十一條食材存儲(chǔ)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格執(zhí)行分區(qū)存放原則，生熟分開、離地離墻，冷藏、冷凍設(shè)備定期校驗(yàn)溫度記錄；建立先進(jìn)先出制度，對(duì)臨期食材及時(shí)預(yù)警并處理。嚴(yán)禁在存儲(chǔ)區(qū)吸煙、存放私人物品。第十二條加工制作環(huán)節(jié)：幫廚人員須持有效健康證明上崗，加工前對(duì)手部進(jìn)行消毒，接觸熟食前后必須洗手；食品加工須遵循“生熟分開”原則，切配工具定期清洗消毒；制作過程中嚴(yán)禁使用非食品級(jí)添加劑。第十三條餐具清洗環(huán)節(jié)：采用“一洗、二刷、三沖、四消毒”流程，消毒柜每日使用后進(jìn)行清潔并記錄；禁止使用破損餐具，清洗過程中嚴(yán)禁堆疊污染。第十四條食品留樣環(huán)節(jié)：每餐次食品須留樣200克，冷藏保存48小時(shí)，并詳細(xì)記錄食品名稱、留樣時(shí)間、人員等信息，留樣容器須專用并標(biāo)注清晰。第十五條意外應(yīng)急處置：發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、員工嘔吐腹瀉等異常情況，須立即停止相關(guān)操作，上報(bào)后勤部，并配合衛(wèi)生防疫部門開展調(diào)查處置。第十六條廢棄物管理：廚余垃圾須分類收集，每日清理至指定容器，禁止混入非食品廢棄物；有害垃圾（如消毒液瓶）需由專責(zé)部門統(tǒng)一處理。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十七條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：后勤部每年?duì)款^評(píng)估制度有效性，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整及風(fēng)險(xiǎn)事件修訂制度，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組審批后實(shí)施。第十八條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：后勤部每月組織風(fēng)險(xiǎn)排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題按“一般、重大”分級(jí)，發(fā)布預(yù)警通知至相關(guān)責(zé)任部門；專責(zé)部門建立風(fēng)險(xiǎn)清單，定期評(píng)估發(fā)生概率及影響程度。第十九條合規(guī)審查機(jī)制：新采購的設(shè)備設(shè)施需經(jīng)安全環(huán)保部驗(yàn)收合格方可使用；簽訂外包服務(wù)合同（如配送服務(wù)）時(shí)，必須審查對(duì)方XX專項(xiàng)管理資質(zhì)；所有幫廚人員需通過年度合規(guī)考核，未達(dá)標(biāo)者調(diào)崗或培訓(xùn)。第二十條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：一般風(fēng)險(xiǎn)由業(yè)務(wù)部門自行處置，重大風(fēng)險(xiǎn)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，后勤部牽頭協(xié)調(diào)相關(guān)部門協(xié)同處置；風(fēng)險(xiǎn)事件須形成處置報(bào)告，逐級(jí)上報(bào)至領(lǐng)導(dǎo)小組。第二十一條責(zé)任追究機(jī)制：對(duì)違反XX專項(xiàng)管理規(guī)定的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、調(diào)崗等處理；造成重大損失的，按企業(yè)相關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任；連續(xù)兩次考核不合格者予以解除勞動(dòng)合同。第二十二條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：領(lǐng)導(dǎo)小組每年委托第三方機(jī)構(gòu)開展體系有效性評(píng)估，形成報(bào)告提交決策層；評(píng)估結(jié)果作為制度優(yōu)化的重要依據(jù)，對(duì)漏洞環(huán)節(jié)立即整改。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十三條組織保障：公司主要負(fù)責(zé)人每季度聽取XX專項(xiàng)管理匯報(bào)，分管領(lǐng)導(dǎo)每月檢查執(zhí)行情況；建立責(zé)任清單，明確各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包保區(qū)域。第二十四條考核激勵(lì)機(jī)制：將XX專項(xiàng)管理納入部門年度考核，占績效分值的15%；評(píng)選“XX管理標(biāo)兵”，給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)及晉升優(yōu)先權(quán)。第二十五條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：后勤部每季度開展全員培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等；制作宣傳海報(bào)張貼于食堂，營造合規(guī)氛圍。第二十六條信息化支撐：引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材溯源、庫存預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控等功能；建立幫廚人員行為影像記錄，用于合規(guī)審計(jì)。第二十七條文化建設(shè)：發(fā)布《XX專項(xiàng)管理合規(guī)手冊(cè)》，列舉紅線條款及典型案例；每年開展“合規(guī)承諾”活動(dòng)，全員簽署承諾書。第二十八條報(bào)告制度：后勤部每月向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)送管理報(bào)告，內(nèi)容含風(fēng)險(xiǎn)事件數(shù)量、整改完成率