PAGE大型超市衛(wèi)生組織制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)大型超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生組織制度。（二）適用范圍本制度適用于本大型超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。（三）衛(wèi)生管理原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立完善的衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全員參與原則：超市全體員工都有責(zé)任和義務(wù)維護(hù)超市的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷檢查、評(píng)估和改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》3.《超市衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以超市總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，決策重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。（二）各部門(mén)職責(zé)1.營(yíng)運(yùn)部門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、陳列設(shè)備、地面、墻面等的清潔。監(jiān)督供應(yīng)商商品的衛(wèi)生狀況，確保上架商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施的正常運(yùn)行，保持良好的購(gòu)物環(huán)境。2.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，確保商品儲(chǔ)存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)。對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行定期檢查，防止商品受潮、變質(zhì)等衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施的維護(hù)和使用。3.采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格把控商品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)商品的質(zhì)量和衛(wèi)生符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。跟蹤供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的供應(yīng)商及時(shí)采取措施。4.后勤部門(mén)負(fù)責(zé)員工更衣室、衛(wèi)生間、辦公區(qū)域等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。保障超市內(nèi)水、電、氣等設(shè)施的正常供應(yīng)，確保衛(wèi)生清潔工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)超市內(nèi)垃圾的分類(lèi)收集、運(yùn)輸和處理。5.質(zhì)量控制部門(mén)制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)收集和分析消費(fèi)者對(duì)超市衛(wèi)生的反饋意見(jiàn)，提出改進(jìn)建議。三、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)貨架、陳列設(shè)備進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物。定期對(duì)地面進(jìn)行清掃、拖地，保持地面干凈整潔，無(wú)污漬、水漬。墻面、天花板定期進(jìn)行擦拭，保持無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。營(yíng)業(yè)期間，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持購(gòu)物環(huán)境的整潔。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，貨物分類(lèi)存放，通道暢通。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清掃，清除貨物包裝上的灰塵和雜物。檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)和整理，清理過(guò)期、變質(zhì)商品。3.公共區(qū)域衛(wèi)生員工更衣室應(yīng)保持清潔，衣物擺放整齊，定期清洗更衣柜。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，定期清理垃圾。（二）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的設(shè)備中。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與銷(xiāo)售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。嚴(yán)格遵守食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。（三）人員衛(wèi)生管理制度1.員工健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可返崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食。（四）衛(wèi)生檢查與考核制度1.衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題等信息。2.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，檢查人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知要求，制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)向質(zhì)量控制部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。四、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶、清潔工具等衛(wèi)生設(shè)施。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等。3.食品加工區(qū)域應(yīng)配備消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等。4.衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。2.定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證超市衛(wèi)生環(huán)境不受影響。五、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。（二）應(yīng)急處理流程1.事件報(bào)告發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向超市管理層報(bào)告。超市管理層接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員開(kāi)展應(yīng)急處理工作。對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查、分析，采取有效的控制措施，防止事件擴(kuò)大。3.現(xiàn)場(chǎng)處置對(duì)受污染的區(qū)域和物品進(jìn)行及時(shí)清理、消毒。對(duì)患者進(jìn)行救治或協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行救治。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息。4.后期處置對(duì)事件進(jìn)