PAGE糧食企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)糧食企業(yè)衛(wèi)生管理，確保糧食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本糧食企業(yè)內(nèi)所有涉及糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行糧食行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保糧食衛(wèi)生安全。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制糧食衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)過(guò)程管理。3.全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有直接接觸糧食的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸糧食的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、糧食衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新員工入職時(shí)必須接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)和技能。4.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，促使員工積極參與培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈。2.勤洗手、勤剪指甲，接觸糧食前后必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。3.不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。4.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗澡、勤換洗衣物等，避免將個(gè)人污染物帶入工作環(huán)境。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.糧食企業(yè)選址應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，分為原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.加工車間應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有明顯的分隔標(biāo)識(shí)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。2.對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行定期清潔，保持表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，防止雜草叢生、蚊蟲滋生，保持環(huán)境整潔美觀。（三）通風(fēng)與照明1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確保空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證正常運(yùn)行。2.提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡，確保生產(chǎn)場(chǎng)所光線充足，便于操作和檢查。（四）防蟲、防鼠、防塵1.安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所。2.定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理死蟲、死鼠等，保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.采取有效的防塵措施，如在原料裝卸、加工過(guò)程中設(shè)置吸塵設(shè)備，減少粉塵飛揚(yáng)，保持工作環(huán)境清潔。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備清潔與維護(hù)1.糧食生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、污垢、雜質(zhì)等。2.根據(jù)設(shè)備的使用頻率和特點(diǎn)，制定合理的維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進(jìn)行重點(diǎn)檢查和更換，保證設(shè)備的性能和精度。（二）工具消毒1.糧食加工過(guò)程中使用的工具，如鏟子、勺子、容器等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。2.消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、擦拭等），消毒后的工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。（三）設(shè)備與工具標(biāo)識(shí)1.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備名稱、型號(hào)、用途、使用部門等信息，便于識(shí)別和管理。2.對(duì)用于不同糧食品種或不同加工環(huán)節(jié)的設(shè)備和工具，應(yīng)進(jìn)行區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止混淆使用。五、糧食采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)衛(wèi)生要求1.選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備穩(wěn)定的糧食供應(yīng)能力和衛(wèi)生保障措施。2.采購(gòu)的糧食應(yīng)符合國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，索取供應(yīng)商的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。3.嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、變質(zhì)、受污染等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食。（二）入庫(kù)驗(yàn)收1.在糧食入庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查糧食的外觀、色澤、氣味、水分含量等指標(biāo)，確保糧食質(zhì)量符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的糧食，應(yīng)按照品種、等級(jí)、批次等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括糧食來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量狀況、入庫(kù)時(shí)間等。（三）儲(chǔ)存衛(wèi)生1.糧食倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合糧食儲(chǔ)存要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理糧食受潮、發(fā)熱、霉變等問題。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)雜物，防止糧食受到污染。糧食應(yīng)堆放在墊板或貨架上，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)和檢查。3.按照先進(jìn)先出的原則安排糧食出庫(kù)，避免糧食長(zhǎng)期積壓導(dǎo)致質(zhì)量下降。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或有質(zhì)量疑問的糧食，應(yīng)進(jìn)行重新檢驗(yàn)，合格后方可出庫(kù)。六、糧食加工衛(wèi)生管理（一）加工過(guò)程衛(wèi)生1.糧食加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保糧食加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.在加工過(guò)程中，應(yīng)防止糧食受到二次污染，如避免操作人員的手、頭發(fā)、衣物等接觸糧食，避免加工設(shè)備和工具對(duì)糧食造成污染。3.對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如麩皮、雜質(zhì)等，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，并保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（二）添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息，確保添加劑使用安全、規(guī)范。（三）包裝衛(wèi)生1.糧食包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，索取質(zhì)量合格證明文件。2.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料和糧食受到污染。包裝后的糧食應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。七、運(yùn)輸與銷售衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸衛(wèi)生1.糧食運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止糧食在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸糧食時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、密封車廂等，防止灰塵、雨水、蟲害等對(duì)糧食造成影響。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免糧食與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。（二）銷售衛(wèi)生1.糧食銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，展示的糧食應(yīng)擺放整齊，防止受到污染。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，在銷售過(guò)程中應(yīng)注意防止糧食受到污染，如避免手直接接觸糧食，避免口水、飛沫等污染糧食。3.對(duì)銷售的糧食應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，記錄銷售日期、品種、數(shù)量、購(gòu)買者等信息，便于追溯和管理。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的衛(wèi)生問題。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。（二）定期自查1.企業(yè)應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)檢查，評(píng)估衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報(bào)告，針對(duì)存在的問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（三）監(jiān)督與整改1.接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。2.對(duì)內(nèi)部檢查和外部監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)建立整改臺(tái)賬，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對(duì)糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備清潔維護(hù)記