PAGE美食城商戶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)美食城商戶的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)美食城的良好經(jīng)營環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有商戶及其從業(yè)人員。3.基本原則美食城商戶應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的方針，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品儲存商戶應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期清理庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.食品加工制作商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保持加工場所清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工制作過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需冷藏或冷凍保存，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等特殊食品的商戶，應(yīng)具備相應(yīng)的制作條件和設(shè)施，嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求。4.餐飲具清洗消毒保潔商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。餐飲具清洗消毒應(yīng)在專用區(qū)域進(jìn)行，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁無污漬、無灰塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)。經(jīng)營場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，每周至少進(jìn)行一次消毒。經(jīng)營場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意堆放。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、易清洗的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)平整、無裂縫、無脫落。食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無積水。食品加工區(qū)域的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意放置。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，地面無垃圾、無污漬。就餐區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。就餐區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣清新，無異味。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理商戶從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)管理商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。五、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾商戶應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前對經(jīng)營場所、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。商戶應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查美食城管理部門應(yīng)定期對商戶的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.考核獎懲美食城管理部門應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對商戶進(jìn)行考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級。對衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的商戶，給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生狀況不合格的商戶，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。商戶衛(wèi)生管理情況將作為美食城商戶評級、續(xù)簽租賃合同等的重要依據(jù)。六、投訴處理1.投訴受理美食城管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對商戶衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴舉報(bào)內(nèi)容，包括投訴舉報(bào)人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)事項(xiàng)等。2.調(diào)查處理美食城管理部門應(yīng)及時(shí)對投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明事實(shí)真相。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對