PAGE迪思堅果衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保迪思堅果生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于迪思堅果公司所有涉及堅果生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.職責分工生產(chǎn)部門負責堅果生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生操作與管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設備正常運行且符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責對堅果生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料及包裝材料，確保供應商具備相應的衛(wèi)生資質(zhì)。倉儲部門負責堅果及相關(guān)物資的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染。銷售部門負責銷售過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生保障，確保銷售場所及設備清潔衛(wèi)生，向消費者正確宣傳產(chǎn)品衛(wèi)生信息。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事迪思堅果生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應每年進行一次體檢更新，確保人員身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸迪思堅果的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。進入生產(chǎn)車間等工作場所應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服、工作帽進入非工作區(qū)域。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.培訓教育公司應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓記錄應保存至少兩年。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局迪思堅果生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應保持環(huán)境整潔，無雜草、無垃圾、無積水。定期對生產(chǎn)場所進行清掃、消毒，每周至少進行一次全面清掃，每月至少進行一次消毒處理。消毒藥劑應符合國家相關(guān)標準要求，不得對產(chǎn)品造成污染。生產(chǎn)場所內(nèi)的廢棄物應及時清理，存放廢棄物的容器應密閉，定期清理運輸，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)長期堆放。3.車間衛(wèi)生車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無裂縫、無積水。墻壁應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應達到規(guī)定要求，表面應光滑、清潔。車間天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，無裂縫，無灰塵積聚，能有效防止害蟲隱匿和灰塵脫落。車間門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間，窗戶應安裝防蟲網(wǎng)，門應能自動關(guān)閉。車間內(nèi)的通風、采光、照明等設施應良好，通風設施應能保證車間內(nèi)空氣清新，無異味，照明亮度應符合生產(chǎn)操作要求。4.設備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設備和工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備故障導致產(chǎn)品污染。與堅果直接接觸的設備和工具應采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，不得使用對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的材料。設備和工具的清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，清洗后應使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行消毒，消毒后應使用流動清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。四、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的堅果原材料應符合國家相關(guān)質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，供應商應具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的產(chǎn)品應具有質(zhì)量合格證明文件。采購部門應建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、供貨情況等，定期對供應商進行評估，確保供應商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。采購的原材料應進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對驗收合格的原材料應及時入庫儲存。2.原材料儲存原材料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應設有防蟲、防鼠、防潮等設施。原材料應分類存放，不同品種、不同批次的原材料應分開存放，并有明顯的標識。原材料應離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、霉變。倉庫應定期進行清理盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，確保庫存原材料質(zhì)量安全。3.包裝材料采購采購的包裝材料應符合國家相關(guān)食品包裝衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染，能有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料供應商應提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，采購部門應對包裝材料進行驗收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、印刷等是否符合要求。包裝材料應儲存在專門的倉庫內(nèi)，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止包裝材料受到污染。4.包裝材料使用在使用包裝材料前，應對包裝材料進行清潔消毒，確保包裝材料衛(wèi)生安全。包裝材料應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下使用，防止包裝過程中受到污染。包裝過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝密封良好，無破損、無泄漏，防止產(chǎn)品受到外界污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制迪思堅果的生產(chǎn)工藝流程應科學合理，避免交叉污染和微生物滋生。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應嚴格按照工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應根據(jù)產(chǎn)品特點和工藝要求，控制好溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應對手部進行清洗消毒，穿戴好工作服、工作帽等防護用品。操作過程中應保持操作臺面清潔衛(wèi)生，不得在操作臺上堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。堅果的加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如去殼、分揀、炒制、包裝等環(huán)節(jié)應確保操作衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得隨意丟棄在生產(chǎn)車間內(nèi)，保持生產(chǎn)車間環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量控制部門應定期對生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生監(jiān)控檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設備工具、人員操作等方面的衛(wèi)生狀況。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應進行重點監(jiān)控，如原材料處理、炒制溫度、包裝密封等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。衛(wèi)生監(jiān)控檢查應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行整改，整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。六、產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.產(chǎn)品檢驗迪思堅果產(chǎn)品應經(jīng)過嚴格的檢驗合格后方可出廠銷售。產(chǎn)品檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的檢驗方法和標準對產(chǎn)品進行檢驗，檢驗記錄應真實、完整、準確，保存至少兩年。對檢驗不合格的產(chǎn)品應進行標識、隔離，不得流入市場銷售，并按照規(guī)定的程序進行處理，防止不合格產(chǎn)品再次混入合格產(chǎn)品中。2.產(chǎn)品包裝與標識產(chǎn)品包裝應嚴密、牢固、整潔，符合衛(wèi)生要求，能有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。產(chǎn)品標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。產(chǎn)品標識應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。3.產(chǎn)品儲存與運輸產(chǎn)品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。產(chǎn)品運輸應采用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，運輸過程中應防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運輸工具應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。在產(chǎn)品裝卸過程中，應輕拿輕放，避免產(chǎn)品受到碰撞、擠壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應建立定期衛(wèi)生檢查制度，由質(zhì)量控制部門牽頭，各部門配合，對生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備工具、人員衛(wèi)生等方面進行全面檢查。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照檢查表進行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準確。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理衛(wèi)生檢查記錄、培訓記錄、消毒記錄、產(chǎn)品檢驗記錄、原材料驗收記錄等與衛(wèi)生管理相關(guān)的記錄應妥善保存，保存期限應符合國家