PAGE泡菜加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)泡菜加工過程中的衛(wèi)生管理，確保泡菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司泡菜加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工制作、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)泡菜加工過程中的具體操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，對生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和管理。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對泡菜加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的泡菜原料，確保原料的質(zhì)量安全，并向供應(yīng)商索取相關(guān)的證明文件。倉儲部門：負(fù)責(zé)泡菜原料及成品的儲存管理，保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。銷售部門：負(fù)責(zé)泡菜產(chǎn)品的銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，及時處理客戶反饋的衛(wèi)生問題。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝符合衛(wèi)生要求。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其衛(wèi)生管理水平、質(zhì)量控制能力等，建立供應(yīng)商檔案。2.原料要求采購的泡菜原料應(yīng)新鮮、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購受污染、變質(zhì)或含有有害物質(zhì)的原料。3.索證索票向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件。建立原料進(jìn)貨臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。三、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局泡菜加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。加工場所應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持設(shè)施的正常使用。3.設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。對直接接觸泡菜的設(shè)備和工具，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并定期更換。四、加工過程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事泡菜加工工作。2.操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免交叉污染。在加工過程中，應(yīng)做到生熟分開，避免原料與成品接觸。泡菜加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對加工過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時責(zé)令整改，并跟蹤整改情況，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并留存復(fù)印件。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，做好個人衛(wèi)生。在包裝過程中，應(yīng)避免包裝材料受到污染，確保包裝后的泡菜產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。3.包裝標(biāo)識泡菜產(chǎn)品的包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件泡菜原料及成品應(yīng)儲存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的原料儲存區(qū)和成品儲存區(qū)，避免原料與成品混存。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存的泡菜原料及成品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對庫存的泡菜產(chǎn)品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，先進(jìn)先出，避免產(chǎn)品積壓過期。3.防蟲防鼠倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對泡菜產(chǎn)品造成污染。七、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具要求選擇清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過程中泡菜產(chǎn)品不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止泡菜產(chǎn)品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免泡菜產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線等信息，以便追溯產(chǎn)品的運(yùn)輸過程。八、衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測1.檢驗機(jī)構(gòu)與人員本公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生檢驗人員，負(fù)責(zé)對泡菜加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗和監(jiān)測。衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠獨(dú)立開展檢驗工作。2.檢驗項目與方法對泡菜加工過程中的原料、半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，檢驗項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用情況等。衛(wèi)生檢驗應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗頻率與記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對泡菜加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗，原料每批次檢驗，半成品每班次檢驗，成品每批次檢驗。建立衛(wèi)生檢驗記錄制度，記錄檢驗的項目、結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息，檢驗記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期對加工人員、管理人員等進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，使員工了解泡菜加工過程中的衛(wèi)生要求，掌握正確的操作方法，確保加工過程的衛(wèi)生安全。3.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄制度，并保存培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等信息。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)活動，并及時向公司負(fù)責(zé)人報告。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、原因、涉及的產(chǎn)品、危害程度等信息。2.事故調(diào)查公司負(fù)責(zé)人接到事故報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。事故調(diào)查應(yīng)包括現(xiàn)場勘查、詢問相關(guān)人員、查閱記錄等，收集相關(guān)證據(jù)，為事故處理提供依據(jù)。