PAGE民宿公共場所衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)民宿公共場所衛(wèi)生管理，預(yù)防疾病傳播，保障顧客身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿內(nèi)所有公共場所，包括但不限于客房、餐廳、客廳、走廊、衛(wèi)生間、洗漱間、休閑區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，確保公共場所衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為顧客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境。衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.民宿負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)民宿公共場所衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查公共場所衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，落實(shí)相關(guān)整改要求。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、房間清掃、更換布草、衛(wèi)生間清潔消毒等，確?？头空麧?、衛(wèi)生、舒適。按照規(guī)定的頻次對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，如家具擦拭、電器清潔等，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行且無衛(wèi)生隱患。負(fù)責(zé)客房內(nèi)一次性用品的配備、更換和管理，確保一次性用品的質(zhì)量和衛(wèi)生符合要求。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。做好餐廳的日常清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等，營造干凈整潔的就餐環(huán)境。對(duì)廚房的爐灶、炊具、餐具等進(jìn)行定期清潔消毒，防止食品交叉污染。加強(qiáng)廚房通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.保潔部職責(zé)負(fù)責(zé)民宿公共區(qū)域的日常保潔工作，包括走廊、樓梯、電梯、大廳等的清掃、拖地、擦拭等，確保公共區(qū)域無雜物、無污漬。按照規(guī)定的時(shí)間和頻次對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，保證衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生、無異味。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾，做到日產(chǎn)日清，并負(fù)責(zé)垃圾的分類收集和處理，防止環(huán)境污染。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工在為顧客服務(wù)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品、餐具等，防止交叉污染。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。房間內(nèi)家具、電器表面清潔，無灰塵、無污漬，擺放整齊。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、臺(tái)面干凈，馬桶、淋浴設(shè)施等無污垢，定期消毒?？头績?nèi)空氣清新，可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式保持空氣流通。一次性用品應(yīng)擺放整齊，包裝完好，質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，地面干凈無雜物，餐桌椅擺放整齊，無灰塵、無污漬。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，儲(chǔ)存條件符合要求。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。餐廳應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣清新，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面干凈，無雜物、無污漬，定期清掃、拖地。墻面、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。公共衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備完好，地面、墻面、臺(tái)面干凈，馬桶、洗手盆等無污垢，定期消毒，無異味。休閑區(qū)、客廳等區(qū)域的沙發(fā)、茶幾等家具表面清潔，無灰塵、無污漬，擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。4.衛(wèi)生操作規(guī)范清潔工具應(yīng)分類使用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。客房清潔應(yīng)按照先臥室后衛(wèi)生間的順序進(jìn)行，衛(wèi)生間清潔應(yīng)先清潔馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施、地面等。餐廳餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域清潔應(yīng)先清掃垃圾和雜物，再進(jìn)行擦拭、拖地等工作，確保清潔徹底。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的區(qū)域應(yīng)做好記錄，注明消毒時(shí)間、消毒藥劑名稱、消毒人員等信息。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，民宿負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒情況、一次性用品質(zhì)量等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.問題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。對(duì)多次整改仍不合格的區(qū)域或責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如警告、罰款、辭退等，以確保衛(wèi)生管理工作的有效落實(shí)。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、問題整改情況、顧客投訴等方面。考核結(jié)果將與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生管理工作。消毒管理1.消毒原則嚴(yán)格按照國家相關(guān)消毒規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒工作，確保消毒效果，預(yù)防疾病傳播。根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒藥劑，確保消毒工作的科學(xué)性和有效性。消毒工作應(yīng)做到定期、定時(shí)、定點(diǎn)，確保消毒工作全面覆蓋，不留死角，并做好消毒記錄。2.消毒方法與藥劑物理消毒方法：如熱力消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外線消毒、紅外線消毒等，適用于餐具、茶具、毛巾等耐熱物品的消毒?；瘜W(xué)消毒方法：使用含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等消毒劑進(jìn)行消毒，適用于環(huán)境表面、物體表面、空氣等的消毒。不同的消毒對(duì)象應(yīng)選擇合適的消毒方法和消毒藥劑，嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對(duì)每次消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和追溯消毒工作情況。食品衛(wèi)生管理（若民宿提供餐飲服務(wù)）1.食品采購管理嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品等。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工過程管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。公共用品用具衛(wèi)生管理1.公共用品用具的配備根據(jù)客房數(shù)量、客流量等實(shí)際情況，合理配備足夠數(shù)量的公共用品用具，如客房布草、一次性用品、餐具、茶具、毛巾等。公共用品用具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，從正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全。2.公共用品用具的清洗消毒公共用品用具應(yīng)按照規(guī)定的清洗消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。清洗消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期對(duì)公共用品用具進(jìn)行更換，如客房布草應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)更換，一次性用品應(yīng)保證質(zhì)量和衛(wèi)生，不得重復(fù)使用已開封的一次性用品。3.公共用品用具的檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公共用品用具進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)物質(zhì)殘留等，確保公共用品用具衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測(cè)不合格的公共用品用具，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的整改措施，直至檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境清掃與保潔制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清掃計(jì)劃，明確各區(qū)域的清掃頻次和責(zé)任人，確保公共場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的日常保潔工作，及時(shí)清掃垃圾、雜物，保持地面干凈、無積水，墻面、天花板無灰塵、無污漬。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，如墻角、天花板角落、通風(fēng)口等，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲。2.通風(fēng)換氣確保民宿公共場所具備良好的通風(fēng)換氣條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、新風(fēng)系統(tǒng)等，保證空氣流通。根據(jù)不同季節(jié)和天氣情況，合理調(diào)整通風(fēng)時(shí)間和方式，保持室內(nèi)空氣清新，減少異味和有害氣體積聚。3.病媒生物防治制定病媒生物防治計(jì)劃，采取有效措施預(yù)防和控制老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物的滋生和傳播。定期對(duì)公共場所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)病媒生物蹤跡及時(shí)采取消殺措施，如投放鼠藥、蟑螂藥、噴灑殺蟲劑等。保持公共場所環(huán)境整潔，消除病媒生物的棲息和繁殖場所，如清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙等。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等方面，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤