PAGE酒店業(yè)衛(wèi)生管理組織制度一、總則（一）目的為加強酒店業(yè)衛(wèi)生管理，確保酒店提供的服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障賓客的健康與安全，特制定本組織制度。（二）適用范圍本制度適用于本酒店所有部門及員工，包括但不限于客房部、餐飲部、公共區(qū)域管理部門等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立酒店衛(wèi)生管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策，審議重大衛(wèi)生管理事項。（二）衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負責(zé)具體實施酒店的衛(wèi)生管理工作，包括衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)、整改等。（三）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間通風(fēng)等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保其清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期清潔和維護，保證其正常運行且符合衛(wèi)生標準。2.餐飲部嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。加強廚房、餐廳等區(qū)域的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔。對餐飲具進行嚴格清洗、消毒、保潔，防止交叉污染。做好食品添加劑的管理和使用，確保食品安全。3.公共區(qū)域管理部門負責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，保證其衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。4.其他部門各部門負責(zé)本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，物品擺放有序。配合衛(wèi)生管理部門開展相關(guān)衛(wèi)生管理工作，落實各項衛(wèi)生管理措施。三、衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理部門定期對酒店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，包括客房、餐飲部、公共區(qū)域等。檢查頻率為每周至少一次全面檢查，每天進行重點區(qū)域巡查。2.制定詳細的衛(wèi)生檢查標準和檢查表，明確檢查項目、檢查方法、合格標準等。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、布草衛(wèi)生等方面。3.衛(wèi)生檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時拍照或錄像，并填寫衛(wèi)生檢查報告。報告應(yīng)包括檢查時間、地點、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。4.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）衛(wèi)生消毒制度1.酒店應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，對不同區(qū)域和物品采取相應(yīng)的消毒措施。2.客房布草更換后，應(yīng)及時送洗衣房進行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.餐飲具使用后應(yīng)立即清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。4.公共區(qū)域的地面、墻壁、電梯轎廂等應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率根據(jù)客流量等情況確定。5.衛(wèi)生間應(yīng)配備專門的消毒用品，每天進行清潔消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等。6.消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及用量等。（三）食品衛(wèi)生管理制度1.餐飲部應(yīng)嚴格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，消毒后的餐飲具應(yīng)進行保潔，防止污染。5.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。6.加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并做好記錄。（四）員工健康管理制度1.酒店所有員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品、公共區(qū)域衛(wèi)生清潔等工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.加強對員工的健康宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.酒店應(yīng)保持環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無異味。公共區(qū)域應(yīng)定期進行清掃，及時清理垃圾和廢棄物。2.加強對酒店周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無污水、無雜物堆積。3.對酒店內(nèi)的綠化區(qū)域進行定期養(yǎng)護，保持花草樹木生長良好，無病蟲害。4.衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持清潔衛(wèi)生，無異味。四、衛(wèi)生管理培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)酒店實際情況和員工需求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)及行業(yè)標準培訓(xùn)，包括《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等。2.衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，使員工熟悉酒店的各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如客房清潔、餐飲具消毒、食品加工等技能培訓(xùn)。4.衛(wèi)生意識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進行授課，講解衛(wèi)生管理知識和技能。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理人員在實際工作現(xiàn)場進行操作示范和指導(dǎo)，讓員工直觀地掌握衛(wèi)生操作方法。3.利用內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道進行衛(wèi)生知識宣傳和培訓(xùn)，發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)信息和資料。4.組織員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，了解行業(yè)最新衛(wèi)生管理動態(tài)和經(jīng)驗。（四）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對于考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生管理監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.衛(wèi)生管理部門負責(zé)對酒店各部門的衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.設(shè)立衛(wèi)生管理投訴舉報渠道，接受賓客和員工對衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行內(nèi)部審計，檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生管理費用的使用情況等，確保衛(wèi)生管理工作規(guī)范、有效。（二）考核標準1.制定詳細的衛(wèi)生管理考核標準，明確各部門衛(wèi)生管理工作的考核指標和評分方法?？己酥笜税ōh(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、布草衛(wèi)生、員工健康管理等方面。2.根據(jù)考核標準，定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進行考核評分，考核周期為每月一次。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核優(yōu)秀的部門給予表彰和獎勵，對于考核不合格的部門進行通報批評，并責(zé)令限期整改。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將衛(wèi)生管理考核結(jié)果與部門績效掛鉤，如果部門衛(wèi)生管理考核成績連續(xù)三個月不合格，將影響部門整體績效獎金發(fā)放。2.員工個人衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入績效考核體系，對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎勵，對于違反衛(wèi)生管理制度的員工進行相應(yīng)處罰。六、衛(wèi)生管理檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.衛(wèi)生管理委員會會議記錄、決議等文件。2.衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查標準及檢查表、衛(wèi)生消毒記錄、食品留樣記錄、員工健康檔案等各類衛(wèi)生管理文件。3.衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核成績等培訓(xùn)檔案。4.衛(wèi)生管理投訴舉報記錄及處理結(jié)果。5.衛(wèi)生管理考核記錄及結(jié)果。（二）檔案管理要求1.衛(wèi)生管理檔案應(yīng)由專人負責(zé)管理，確保檔案資料的完整性、準確性和保密性。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查