PAGE切配加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司切配加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及切配加工食品的部門、車間及相關(guān)工作人員。3.基本原則切配加工過(guò)程應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在切配加工過(guò)程中不受污染，符合食品安全要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事切配加工工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事切配加工工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即停止其切配加工工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行切配加工操作。操作時(shí)不得吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織切配加工人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行切配加工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和操作技能。三、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所布局與設(shè)施切配加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗的材料建造。加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品包裝的順序合理布局，防止食品交叉污染。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水、洗手液、消毒設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。設(shè)有專門的食品原料存放區(qū)、半成品存放區(qū)和成品存放區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明顯分開(kāi)，并有標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。2.清潔與消毒每日清潔：每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)切配加工場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，清除食品殘?jiān)⑽酃傅?。定期消毒：每周至少?duì)切配加工場(chǎng)所進(jìn)行一次全面消毒，可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）的方法。消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。設(shè)備與工具消毒：切配加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理?？刹捎弥蠓?、蒸汽、浸泡等消毒方法，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.廢棄物處理切配加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類處理，嚴(yán)禁隨意丟棄，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品原料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收與儲(chǔ)存食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)按照品種、批次分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。建立食品原料出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原料，防止其流入切配加工環(huán)節(jié)。五、切配加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，如有必要應(yīng)進(jìn)行再次清洗消毒。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。2.原料處理食品原料應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行處理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等，確保原料干凈衛(wèi)生。處理后的原料應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的容器中，不得在加工場(chǎng)所隨意堆放，防止污染。對(duì)于易腐食品原料，應(yīng)盡快進(jìn)行切配加工或冷藏保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。3.切配加工操作規(guī)范切配加工應(yīng)按照工藝要求進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得混用。切配好的食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的容器中，并標(biāo)明食品名稱、加工時(shí)間等信息，分類存放于半成品存放區(qū)。存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)盡快進(jìn)入下一加工環(huán)節(jié)。在切配加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工量，避免積壓，確保食品新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在專用的成品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，與半成品、原料分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)按照品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止積壓和過(guò)期變質(zhì)。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的成品，防止其流入市場(chǎng)。2.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。如采用密閉容器運(yùn)輸，避免食品與外界空氣、灰塵等接觸。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵、防蠅、防鼠等功能，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。運(yùn)輸食品的車輛不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，避免交叉污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意食品的裝卸，避免野蠻裝卸造成食品損壞。裝卸人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立切配加工衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)切配加工場(chǎng)所、人員、設(shè)備、食品原料等進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取整改措施。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等，并存檔備查。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)和要求，公司應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。鼓勵(lì)員工對(duì)切配加工衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，公司應(yīng)及時(shí)處理，并給予舉報(bào)人適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度切配加工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)人員按時(shí)參加培訓(xùn)。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等多種形式。3.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，并將其作為員工績(jī)效考核、晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。如多次考核不合格，應(yīng)調(diào)整其工作崗位或采取其他相應(yīng)措施。九、記錄與檔案管理1.記錄要求切配加工過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理活動(dòng)應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、出入庫(kù)臺(tái)賬、設(shè)備工具清洗消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄、成品儲(chǔ)存運(yùn)輸記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)