2026年食品安全知識測試題庫及答案解析一、單選題（每題2分，共20題）1.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號3.下列哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？（）A.赤霉素B.硝酸鈉C.山梨酸鉀D.甲醛4.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非法添加物質(zhì)的，可以向（）舉報。A.市場監(jiān)督管理局B.街道辦事處C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府D.公安局5.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的？（）A.用非食品原料制作食品B.混淆食品與非食品C.使用回收食品作為原料D.定期進行食品安全自查6.食品中限量使用的食品添加劑是指（）。A.不允許添加的B.可以無限量添加的C.在特定條件下限量使用的D.必須完全避免的7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是（）。A.查處違法行為B.評估食品污染風(fēng)險C.提高食品價格D.鼓勵食品出口8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家發(fā)展和改革委員會10.食品保質(zhì)期是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價值的期限C.食品保持質(zhì)量的期限D(zhuǎn).食品銷售的最后期限二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施B.有專職或者兼職的食品安全管理人員C.具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.從業(yè)人員每年進行健康檢查2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表3.以下哪些屬于食品添加劑？（）A.增稠劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.防腐劑D.食品色素4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括（）。A.食品原輔料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品從業(yè)人員5.食品中可能存在的污染包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染6.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括（）。A.罰款B.沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.刑事處罰7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營？（）A.病毒性肝炎B.腸道傳染病C.化膿性或者滲出性皮膚病D.癌癥8.食品標(biāo)簽上禁止標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.“無添加防腐劑”B.“零負(fù)擔(dān)”C.“不含激素”D.“純天然”9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)10.食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容包括（）。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全消費知識三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）2.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”可以合并標(biāo)注。（）3.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可以無限量使用。（）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。（）5.食品中黃曲霉毒素污染主要與儲存條件有關(guān)。（）6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。（）8.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著該食品不含任何添加劑。（）9.食品安全風(fēng)險交流是政府、企業(yè)、消費者等多方參與的過程。（）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行定期檢驗。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？4.食品中可能存在的污染有哪些？如何預(yù)防？5.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全風(fēng)險交流的重要性及其主要內(nèi)容。2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾翁岣呤称飞a(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。答案解析一、單選題1.D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事任何與食品安全相關(guān)的活動，包括生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等。2.D解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號屬于可選內(nèi)容，但其他選項均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.C解析：山梨酸鉀是合法的防腐劑，而赤霉素、硝酸鈉、甲醛均屬于非法添加物質(zhì)。4.A解析：市場監(jiān)管部門是負(fù)責(zé)食品安全舉報的機構(gòu)。5.D解析：定期進行食品安全自查是合規(guī)行為，而其他選項均屬于違法行為。6.C解析：限量使用的食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用。7.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染風(fēng)險。8.B解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染。9.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定。10.C解析：保質(zhì)期是指食品保持質(zhì)量的期限。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須具備相關(guān)設(shè)備、管理人員，并符合衛(wèi)生條件。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明名稱、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。3.A、B、C、D解析：增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、食品色素均屬于食品添加劑。4.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測對象包括食品原輔料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品和從業(yè)人員。5.A、B、C、D解析：食品中可能存在的污染包括生物性、化學(xué)性、物理性和放射性污染。6.A、B、C、D解析：食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括罰款、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營和刑事處罰。7.A、B、C解析：患有病毒性肝炎、腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。8.A、B、C解析：“無添加防腐劑”“零負(fù)擔(dān)”“不含激素”均屬于禁止標(biāo)注的內(nèi)容。9.A、B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括風(fēng)險監(jiān)測、添加劑使用、污染物限量、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)。10.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險交流內(nèi)容包括監(jiān)測信息、標(biāo)準(zhǔn)、評估結(jié)果和消費知識。三、判斷題1.正確解析：食品安全法禁止使用回收食品作為原料。2.錯誤解析：“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”必須分別標(biāo)注。3.錯誤解析：食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用，不得無限量添加。4.正確解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是監(jiān)管的重要手段。5.正確解析：黃曲霉毒素污染與儲存條件有關(guān)。6.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。7.正確解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立召回制度。8.錯誤解析：“無添加”僅指未添加規(guī)定范圍內(nèi)的添加劑，并非絕對不含添加劑。9.正確解析：食品安全風(fēng)險交流是多方參與的過程。10.錯誤解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行定期自查，而非檢驗。四、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染風(fēng)險，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。內(nèi)容包括食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品從業(yè)人員等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者信息等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度答：應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗制度、生產(chǎn)過程控制制度、食品召回制度等。4.食品中可能存在的污染有哪些？如何預(yù)防？答：可能存在的污染包括生物性（如細(xì)菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留）、物理性（如重金屬）和放射性污染。預(yù)防措施包括加強原料管控、規(guī)范生產(chǎn)流程、改進儲存條件等。5.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，包括污染物限量、添加劑使用、標(biāo)簽規(guī)范等，為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供依據(jù)。五、論述題1.論述食品安全風(fēng)險交流的重要性及其主要內(nèi)容答：食品安全風(fēng)險交流是政府、