2026年食品安全監(jiān)管法規(guī)考試：知識(shí)點(diǎn)題集及深度解析一、單選題（共10題，每題2分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.2025年某省食品安全監(jiān)管部門對(duì)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展抽檢，發(fā)現(xiàn)某批次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。依據(jù)《食品安全法》，該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者可能面臨的行政處罰不包括（）。A.責(zé)令改正B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑，其標(biāo)簽上未按規(guī)定標(biāo)示添加劑名稱和含量。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該企業(yè)行為違反了（）規(guī)定。A.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用規(guī)范C.生產(chǎn)過(guò)程控制要求D.倉(cāng)儲(chǔ)管理要求4.某餐飲單位使用過(guò)期食用油制作菜品，被監(jiān)管部門查處。依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，該單位負(fù)責(zé)人可能面臨的處罰不包括（）。A.行政拘留B.吊銷許可證C.處以罰款D.責(zé)令停業(yè)整頓5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)（）。A.光滑易清潔B.色彩鮮艷C.具有防滑性能D.以上都是6.某進(jìn)口食品經(jīng)銷商未按規(guī)定備案其進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)信息，依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對(duì)其采取的措施不包括（）。A.責(zé)令限期改正B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.暫停進(jìn)口該批次食品7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)（）。A.使用阿拉伯?dāng)?shù)字B.字體大小一致C.與食品名稱同行D.使用藝術(shù)字體8.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》，其正確的處理方式是（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.降價(jià)銷售C.按照規(guī)定作廢處理D.改為其他產(chǎn)品使用9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示（）。A.使用范圍B.最大使用量C.允許使用的食品類別D.以上都是10.某食品企業(yè)使用非食品原料加工食品，依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨的刑事責(zé)任包括（）。A.沒(méi)收違法所得B.刑事處罰C.責(zé)令整改D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照二、多選題（共5題，每題3分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全工作？（）A.病毒性肝炎B.破傷風(fēng)C.腸道感染D.糖尿病2.某餐飲單位使用不合格的食品包裝材料，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致的后果包括（）。A.食品污染B.被監(jiān)管部門處罰C.消費(fèi)者健康受損D.包裝成本降低3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔管理應(yīng)包括（）。A.定期消毒B.員工洗手設(shè)施C.清潔工具專用D.垃圾分類存放4.某進(jìn)口食品經(jīng)銷商未按規(guī)定備案其進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)信息，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，可能面臨的處罰措施包括（）。A.罰款B.沒(méi)收違法所得C.責(zé)令限期改正D.暫停進(jìn)口該批次食品5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)商信息D.營(yíng)養(yǎng)成分表三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔和消毒，但無(wú)需記錄清潔消毒情況。（×）2.食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）3.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)信息無(wú)需備案，只需在進(jìn)口時(shí)申報(bào)即可。（×）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以使用模糊字體，只要消費(fèi)者能看懂即可。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需每年體檢一次，無(wú)需定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以使用非食品原料制作食品，只要最終產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）7.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以省略，只要食品本身安全即可。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，到期后需重新申請(qǐng)。（√）9.食品添加劑的使用范圍和限量由企業(yè)自行決定，無(wú)需遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明是進(jìn)口的關(guān)鍵文件，但無(wú)需向監(jiān)管部門備案。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制食品添加劑的使用？2.簡(jiǎn)述進(jìn)口食品經(jīng)銷商在進(jìn)口前需要履行的食品安全義務(wù)。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保其產(chǎn)品的食品安全？答案及解析單選題1.D解析：依據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。食品添加劑屬于食品范疇，因此所有選項(xiàng)均可能被排除，但正確答案為“以上都是”，因?yàn)槭称诽砑觿┑纳a(chǎn)、加工、銷售均需符合健康要求。2.D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)的，可被責(zé)令改正、罰款、沒(méi)收違法所得，但吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照需更嚴(yán)重情節(jié)。3.A解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑需標(biāo)示名稱和含量，標(biāo)簽標(biāo)示不符合要求屬于食品標(biāo)簽問(wèn)題。4.A解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用過(guò)期食品原料的，可被罰款、吊銷許可證、責(zé)令停業(yè)整頓，但行政拘留需更嚴(yán)重情節(jié)，如涉嫌犯罪。5.A解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁應(yīng)光滑易清潔，便于清洗消毒。6.D解析：依據(jù)《食品安全法》第九十六條，進(jìn)口食品經(jīng)銷商需備案境外生產(chǎn)企業(yè)信息，未備案可被責(zé)令改正、罰款、沒(méi)收違法所得，但暫停進(jìn)口需更嚴(yán)重情節(jié)。7.A解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需使用阿拉伯?dāng)?shù)字，確保清晰易讀。8.C解析：依據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品原料不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)按照規(guī)定作廢處理，不得繼續(xù)生產(chǎn)或銷售。9.D解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)示使用范圍、最大使用量、允許使用的食品類別等。10.B解析：依據(jù)《刑法》第一百二十四條，使用非食品原料制作食品可能構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，屬于刑事責(zé)任。多選題1.ABC解析：依據(jù)《食品安全法》第三十九條，患有病毒性肝炎、破傷風(fēng)、腸道感染等疾病的人員可能影響食品安全，糖尿病不影響。2.ABC解析：使用不合格包裝材料可能導(dǎo)致食品污染、被處罰、損害消費(fèi)者健康，但與包裝成本無(wú)關(guān)。3.ABCD解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），清潔管理包括定期消毒、員工洗手設(shè)施、清潔工具專用、垃圾分類存放。4.ABCD解析：未備案境外生產(chǎn)企業(yè)信息可被罰款、沒(méi)收違法所得、責(zé)令改正、暫停進(jìn)口。5.ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、營(yíng)養(yǎng)成分表等。判斷題1.×解析：依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），生產(chǎn)設(shè)備需定期清潔消毒并記錄。2.×解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得無(wú)限量使用。3.×解析：進(jìn)口食品經(jīng)銷商需備案境外生產(chǎn)企業(yè)信息，依據(jù)《食品安全法》第九十六條。4.×解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需使用清晰字體，不得模糊。5.×解析：從業(yè)人員需定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依據(jù)《食品安全法》第四十五條。6.×解析：使用非食品原料制作食品屬于違法行為，依據(jù)《食品安全法》第三十四條。7.×解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）。8.√解析：衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，到期需重新申請(qǐng)。9.×解析：食品添加劑使用需遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行決定。10.×解析：進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫合格證明需向監(jiān)管部門備案，依據(jù)《食品安全法》第九十五條。簡(jiǎn)答題1.食品添加劑使用控制答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定使用添加劑，不得超范圍、超限量使用。需建立添加劑管理制度，記錄使用情況，確保標(biāo)簽標(biāo)示清晰，并定期培訓(xùn)員工，防止誤用。2.進(jìn)口食品經(jīng)銷商的義務(wù)答：進(jìn)口前需備案境外生產(chǎn)企業(yè)信息，提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，確保產(chǎn)品符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口后需建立可追溯體系，配合監(jiān)管部門抽檢。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽內(nèi)容及意義答：標(biāo)簽需標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等。這些信息有助于消費(fèi)者識(shí)別產(chǎn)品、判斷安全性，并便于監(jiān)管部門監(jiān)管。4.從業(yè)人員健康管理答：企業(yè)需建立健康檔案，定期組織員工體檢，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。同時(shí)需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)。論述題食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保產(chǎn)品食品安全答：食品生產(chǎn)企業(yè)確保產(chǎn)品食品安全需從以下方面入手：1.原料控制：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立可追溯體系。2.生產(chǎn)過(guò)程管理：按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，定期消毒設(shè)備，防止交叉污染。3.添加劑管理：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，確保標(biāo)簽標(biāo)示清晰。4.從業(yè)人員管理：