PAGE面包包裝車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面包包裝車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障面包產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于面包包裝車間全體工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)場(chǎng)地及相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)。3.職責(zé)分工車間主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔及維護(hù)工作。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，并督促整改。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入面包包裝車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，進(jìn)入車間前、操作過程中接觸污染物后、上廁所后等均需洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作時(shí)不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏或隨地吐痰，如需咳嗽、打噴嚏應(yīng)使用紙巾捂住口鼻，并及時(shí)更換紙巾。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位需求配備，如包裝人員應(yīng)穿著清潔、無(wú)破損的工作服，避免衣物纖維等混入面包產(chǎn)品中。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，一般每周至少清洗一次。消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等方式，但需確保消毒劑殘留符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或在車間外晾曬，清洗消毒后的工作服應(yīng)存放在專用的衣柜中，避免再次污染。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔面包包裝車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、緩沖區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)裂縫、無(wú)積水，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔擦拭，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。車間門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔透明。2.設(shè)備與工具清潔面包包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵，設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留面包屑等雜質(zhì)。清潔頻率根據(jù)設(shè)備使用情況確定，一般每班工作結(jié)束后進(jìn)行初步清潔，每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔。包裝工具如包裝機(jī)、輸送帶、電子秤等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒處理。消毒可采用擦拭、浸泡等方式，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清潔設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備和工具混用，避免交叉污染。清潔設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常使用。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止垃圾暴露在外滋生蚊蟲、散發(fā)異味。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等?？苫厥绽缂埾?、塑料薄膜等應(yīng)定期清理回收，交由專業(yè)回收公司處理。不可回收垃圾如面包屑、包裝袋等應(yīng)每天清理，及時(shí)運(yùn)至車間外的垃圾處理站進(jìn)行處理。有害垃圾如廢棄的化學(xué)消毒劑瓶、電池等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定單獨(dú)收集，交由有資質(zhì)的環(huán)保部門處理，不得隨意丟棄。垃圾處理過程中應(yīng)避免垃圾散落，防止對(duì)車間環(huán)境造成二次污染。垃圾運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生面包包裝所使用的原材料如面包、包裝袋、標(biāo)簽等必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。原材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。面包應(yīng)存放在專用的面包周轉(zhuǎn)箱或貨架上，周轉(zhuǎn)箱和貨架應(yīng)定期清潔消毒。包裝袋、標(biāo)簽等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止受潮、發(fā)霉。原材料在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢查其外觀、氣味、包裝等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)退貨處理，不得投入生產(chǎn)。2.包裝過程衛(wèi)生包裝人員在操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒，穿戴好清潔的工作服、工作帽和口罩。面包在包裝過程中應(yīng)輕拿輕放，避免面包表面受到損傷或污染。包裝設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保包裝精度和密封性，防止面包在包裝過程中受到外界污染。包裝袋應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，在使用前應(yīng)檢查其密封性和完整性，如發(fā)現(xiàn)破損、漏氣等情況不得使用。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地標(biāo)注產(chǎn)品信息，粘貼牢固，不得出現(xiàn)模糊、脫落等現(xiàn)象。包裝過程中產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，單獨(dú)存放，不得混入合格產(chǎn)品中。3.生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)車間內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)設(shè)備，如溫濕度計(jì)、空氣凈化器、紫外線消毒燈（用于空氣和表面消毒）等，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。定期對(duì)車間空氣、地面、設(shè)備表面等進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)頻率根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和實(shí)際情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次。如發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，如加強(qiáng)清潔消毒、調(diào)整通風(fēng)系統(tǒng)等。記錄生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，建立檔案，以便對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行跟蹤分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效的改進(jìn)措施。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃根據(jù)車間實(shí)際情況制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法、責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備使用情況、季節(jié)變化等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)張貼在車間顯眼位置，便于工作人員查看和執(zhí)行。車間主管應(yīng)定期對(duì)清潔消毒計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.清潔消毒方法車間地面、墻壁、天花板等表面的清潔可采用濕式清掃、擦拭等方法，使用的清潔劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)面包產(chǎn)品造成污染。設(shè)備和工具的消毒可采用物理消毒方法如高溫蒸煮、紫外線照射等，也可采用化學(xué)消毒方法如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等?；瘜W(xué)消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和消毒劑殘留符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。車間空氣消毒可采用紫外線消毒燈照射、空氣凈化器過濾等方法，定期對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒，保持空氣清新。3.消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，操作人員應(yīng)及時(shí)填寫清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑或消毒劑名稱及濃度、操作人員簽名等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢車間衛(wèi)生管理情況。車間主管應(yīng)定期對(duì)清潔消毒記錄進(jìn)行檢查和審核，確保記錄真實(shí)、完整。六、蟲害防治管理1.蟲害防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蚊蟲、鼠類、蟑螂等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對(duì)車間進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。可采用物理防治方法如放置粘鼠板、捕蠅燈等，也可采用化學(xué)防治方法如使用殺蟲劑、滅鼠藥等。但化學(xué)防治時(shí)應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并嚴(yán)格按照藥劑的使用說明進(jìn)行操作，避免對(duì)面包產(chǎn)品造成污染。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾、廢棄物，定期對(duì)車間進(jìn)行清掃和消毒，使車間環(huán)境不利于害蟲生存。2.蟲害防治記錄每次進(jìn)行蟲害防治工作后，應(yīng)詳細(xì)記錄防治時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的藥劑名稱及劑量、操作人員簽名等信息。蟲害防治記錄應(yīng)與清潔消毒記錄一同妥善保存，保存期限不少于兩年，以便對(duì)車間蟲害防治情況進(jìn)行跟蹤和分析。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織車間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、清潔消毒管理、蟲害防治管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保工作人員能夠理解和掌握衛(wèi)生制度的相關(guān)要求。培訓(xùn)頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每季度至少進(jìn)行一次。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)妥善保存，作為員工個(gè)人衛(wèi)生檔案的一部分。2.衛(wèi)生監(jiān)督車間主管和衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或責(zé)任人限期