PAGE豆制品廠衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為確保豆制品廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生清理制度。本制度旨在規(guī)范廠內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生清理工作流程，明確責(zé)任分工，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于豆制品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、儲(chǔ)存區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍及食堂等相關(guān)場(chǎng)所的衛(wèi)生清理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生清理責(zé)任分工1.車間衛(wèi)生生產(chǎn)班組：負(fù)責(zé)各自生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)設(shè)備、地面、墻壁、門窗等日常衛(wèi)生清理工作，包括班前班后的設(shè)備擦拭、地面清掃、廢棄物清理等。車間主管：監(jiān)督生產(chǎn)班組的衛(wèi)生清理工作執(zhí)行情況，定期檢查車間整體衛(wèi)生狀況，組織安排車間內(nèi)大型設(shè)備及公共區(qū)域的定期深度清潔。2.設(shè)備衛(wèi)生設(shè)備操作人員：在每次使用設(shè)備前后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部的積料和雜質(zhì)。維修人員：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，同時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，檢查設(shè)備衛(wèi)生狀況是否符合要求，并做好記錄。3.儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生倉庫管理員：負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)原材料、半成品及成品的擺放整齊，保持倉庫地面、貨架清潔，定期清理庫存物品，防止過期、變質(zhì)產(chǎn)品積壓。對(duì)倉庫進(jìn)行定期通風(fēng)換氣，控制倉庫溫濕度，防止霉菌滋生。庫存盤點(diǎn)人員：在盤點(diǎn)過程中，注意檢查庫存物品的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。4.辦公區(qū)域衛(wèi)生各部門員工：負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域桌面、文件柜、辦公設(shè)備等的日常清潔，保持辦公環(huán)境整潔。將垃圾放置在指定地點(diǎn)，定期清理。行政部門：安排專人負(fù)責(zé)公共辦公區(qū)域（如會(huì)議室、走廊、樓梯等）的衛(wèi)生清掃，定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒，確保辦公環(huán)境符合衛(wèi)生要求。5.員工宿舍及食堂衛(wèi)生住宿員工：保持宿舍內(nèi)個(gè)人物品擺放整齊，定期打掃宿舍地面、床鋪、衛(wèi)生間等，保持宿舍清潔衛(wèi)生。食堂工作人員：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)廚房設(shè)備、餐桌椅、餐具等的清潔消毒工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食堂環(huán)境整潔，食品衛(wèi)生安全。宿舍及食堂管理人員：監(jiān)督員工宿舍及食堂衛(wèi)生情況，定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域督促整改。三、衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)車間地面：保持清潔，無污垢、無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。墻壁和天花板：表面光滑、無裂縫隙，無霉斑、無灰塵，定期進(jìn)行清潔和消毒，顏色應(yīng)易于識(shí)別污垢。門窗：保持潔凈，玻璃明亮，窗臺(tái)無灰塵，門框、窗框無污漬，定期擦拭。設(shè)備：表面清潔，無油污、無積垢、無殘留物料，設(shè)備的縫隙、孔洞等部位應(yīng)無雜物堵塞，定期進(jìn)行清潔消毒，設(shè)備的衛(wèi)生狀況應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。通風(fēng)口：定期清理，無灰塵、無雜物，保持通風(fēng)良好，防止異味和灰塵積聚。照明設(shè)施：燈罩表面清潔，無灰塵，燈泡無損壞，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求。2.加工設(shè)備設(shè)備外觀：清潔光亮，無油污、無銹跡，設(shè)備標(biāo)識(shí)清晰。設(shè)備內(nèi)部：定期拆卸清理，無積料、無污垢、無異味，確保設(shè)備內(nèi)部清潔衛(wèi)生，符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。管道系統(tǒng)：定期檢查清理，管道內(nèi)壁無污垢、無堵塞，保證物料輸送暢通，防止交叉污染。3.儲(chǔ)存區(qū)域原材料庫：貨架擺放整齊，原材料分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，地面清潔干燥，無雜物，庫存物品應(yīng)離地、離墻存放，防止受潮、變質(zhì)。半成品庫：半成品應(yīng)妥善包裝，按批次、品種分區(qū)存放，保持庫內(nèi)通風(fēng)良好，溫濕度適宜，定期檢查半成品質(zhì)量，防止積壓變質(zhì)。成品庫：成品擺放有序，包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，庫存環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，溫濕度符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，定期清理過期、損壞產(chǎn)品。4.辦公區(qū)域桌面：整潔干凈，文件、辦公用品擺放整齊，無灰塵、無污漬。文件柜：表面清潔，柜內(nèi)文件分類存放有序，定期清理文件，保持文件柜內(nèi)整潔。辦公設(shè)備：電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等設(shè)備表面無灰塵，定期擦拭鍵盤、鼠標(biāo)等易臟部位，設(shè)備運(yùn)行正常，無故障隱患。公共區(qū)域：地面、墻壁、門窗清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污漬，垃圾桶及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒。5.員工宿舍地面：干凈整潔，無垃圾、無積水，定期清掃拖地。床鋪：床單、被罩干凈整潔，擺放整齊，定期更換清洗。衛(wèi)生間：馬桶、洗手池清潔無污垢，地面干燥無異味，定期消毒，保持通風(fēng)良好。個(gè)人物品：擺放整齊有序，室內(nèi)無亂堆亂放現(xiàn)象。6.員工食堂廚房設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面清潔，無油污、無積垢，定期清理內(nèi)部，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品加工衛(wèi)生要求。餐桌椅：表面干凈，無污漬、無灰塵，定期擦拭消毒。餐具：嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留食物殘?jiān)?、無油污，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜內(nèi)。食品加工區(qū)域：地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無霉斑，加工臺(tái)面清潔平整，無雜物，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，防止交叉污染。四、衛(wèi)生清理流程1.日常衛(wèi)生清理流程班前準(zhǔn)備生產(chǎn)班組員工提前15分鐘到達(dá)車間，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。檢查各自工作區(qū)域的設(shè)備、工具是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告維修人員。清理工作區(qū)域內(nèi)的雜物，將廢棄物放入指定垃圾桶內(nèi)。班中衛(wèi)生維護(hù)設(shè)備操作人員在生產(chǎn)過程中，注意保持設(shè)備的清潔，及時(shí)清理設(shè)備上的物料殘留，防止物料滴漏、飛濺。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，保持工作區(qū)域地面清潔。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停機(jī)，報(bào)告車間主管，并協(xié)助維修人員進(jìn)行處理。班后清理生產(chǎn)結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。操作人員按照設(shè)備清潔操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭、消毒，清理設(shè)備內(nèi)部的積料和雜質(zhì)。生產(chǎn)班組員工清理工作區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、門窗等，將廢棄物運(yùn)至車間外指定的垃圾存放點(diǎn)。車間主管檢查各生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生清理情況，確認(rèn)無誤后，關(guān)閉車間門窗、電源，做好安全防范措施。2.定期衛(wèi)生清理流程制定計(jì)劃由車間主管根據(jù)生產(chǎn)安排和設(shè)備運(yùn)行情況，制定每月的定期衛(wèi)生清理計(jì)劃，明確清理區(qū)域、內(nèi)容、責(zé)任人及時(shí)間安排。定期衛(wèi)生清理計(jì)劃應(yīng)提前一周公布，確保各部門和人員做好準(zhǔn)備。準(zhǔn)備工作根據(jù)定期衛(wèi)生清理計(jì)劃，準(zhǔn)備好所需的清潔工具、消毒劑、防護(hù)用品等物資。通知相關(guān)人員參加定期衛(wèi)生清理工作，明確各自的職責(zé)和任務(wù)。實(shí)施清理按照定期衛(wèi)生清理計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、儲(chǔ)存區(qū)域、辦公區(qū)域等進(jìn)行全面清理。對(duì)于大型設(shè)備和難以清理的部位，可組織專業(yè)維修人員和清潔人員進(jìn)行聯(lián)合清理。在清理過程中，嚴(yán)格按照衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清理質(zhì)量。檢查驗(yàn)收定期衛(wèi)生清理工作完成后，由車間主管組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查驗(yàn)收。檢查內(nèi)容包括清理區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔程度、廢棄物處理情況等，驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)正常生產(chǎn)或使用。對(duì)檢查驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)通知責(zé)任人進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.特殊情況衛(wèi)生清理流程設(shè)備故障或維修后設(shè)備維修人員在維修設(shè)備過程中，如造成設(shè)備表面或內(nèi)部污染，維修完成后應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備維修后，由設(shè)備操作人員按照設(shè)備清潔操作規(guī)程進(jìn)行再次檢查和清潔，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況符合要求后方可投入使用。產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致的衛(wèi)生清理當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，經(jīng)分析確認(rèn)與衛(wèi)生狀況有關(guān)時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)涉及的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全面清理。對(duì)受污染的設(shè)備、工具、原材料等進(jìn)行徹底清洗、消毒或報(bào)廢處理，防止問題擴(kuò)大。在問題原因未查明和整改措施未落實(shí)之前，不得恢復(fù)生產(chǎn)。環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件后如發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)、泄漏等環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理，疏散人員至安全區(qū)域。對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行緊急清理，采取相應(yīng)的消毒、去污措施，防止污染擴(kuò)散。在確保安全和衛(wèi)生的前提下，逐步恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善相關(guān)衛(wèi)生管理制度。五、衛(wèi)生清理記錄與檔案管理1.記錄要求各部門和人員應(yīng)如實(shí)記錄衛(wèi)生清理工作的開展情況，包括日常衛(wèi)生清理記錄、定期衛(wèi)生清理記錄、特殊情況衛(wèi)生清理記錄等。記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清理日期、清理區(qū)域、清理內(nèi)容、責(zé)任人、清理結(jié)果等信息。衛(wèi)生清理記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或臺(tái)賬進(jìn)行填寫，字跡清晰，不得隨意涂改。2.記錄保存衛(wèi)生清理記錄由各部門指定專人負(fù)責(zé)收集、整理和保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期后1年。記錄應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或篡改，便于隨時(shí)查閱和追溯。3.檔案管理建立衛(wèi)生清理檔案，將衛(wèi)生清理制度、衛(wèi)生清理計(jì)劃、衛(wèi)生清理記錄、衛(wèi)生檢查報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生清理檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用，同時(shí)應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。六、衛(wèi)生清理監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制成立衛(wèi)生清理監(jiān)督小組，由廠內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對(duì)全廠衛(wèi)生清理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生清理情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好記錄。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生清理工作中的問題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法將衛(wèi)生清理工作納入員工績(jī)效考核體系，制定具體的考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生清理工作的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)情況、衛(wèi)生清理記錄的完整性等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生要求的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生清理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生清理知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清理流程、消毒方法等，確保員工熟悉衛(wèi)生清理工作要求。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行