PAGE酒店飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強酒店飲用水衛(wèi)生管理，確保酒店提供的飲用水符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客及員工的身體健康，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于酒店內(nèi)所有提供飲用水的場所，包括客房、餐廳、會議室、公共區(qū)域等，以及涉及飲用水供應(yīng)、儲存、處理等相關(guān)環(huán)節(jié)的工作人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）3.《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》（GB17051）4.《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、飲用水衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層1.負責(zé)制定酒店飲用水衛(wèi)生管理的方針和目標(biāo)，確保飲用水衛(wèi)生管理工作與酒店整體經(jīng)營目標(biāo)相契合。2.提供必要的人力、物力和財力支持，保障飲用水衛(wèi)生管理工作的順利開展。3.定期對飲用水衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。（二）工程部門1.負責(zé)酒店飲用水供水系統(tǒng)、儲存設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的安裝、維護和維修，確保其正常運行。2.按照衛(wèi)生要求對供水設(shè)施進行清潔、消毒和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)施的衛(wèi)生狀況，及時更換老化或損壞的部件。3.協(xié)助衛(wèi)生管理部門開展水質(zhì)檢測工作，提供技術(shù)支持和相關(guān)數(shù)據(jù)。（三）采購部門1.負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水及相關(guān)設(shè)備、材料，確保所采購的產(chǎn)品具有有效的衛(wèi)生許可批件。2.建立供應(yīng)商評估制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇合格的供應(yīng)商。3.保存采購產(chǎn)品的相關(guān)資料，包括產(chǎn)品質(zhì)量證明文件、進貨發(fā)票等，以備查驗。（四）客房部門1.負責(zé)客房內(nèi)飲用水的日常管理，確?？头績?nèi)飲用水供應(yīng)充足、水質(zhì)良好。2.定期對客房內(nèi)的飲用水設(shè)備進行清潔和檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部門維修。3.向賓客宣傳飲用水衛(wèi)生知識，提醒賓客注意飲用水安全。（五）餐飲部門1.負責(zé)餐廳內(nèi)飲用水的供應(yīng)和管理，保證餐廳飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對餐廳內(nèi)的飲用水儲存容器、飲水機等設(shè)備進行定期清潔和消毒，防止污染。3.配合衛(wèi)生管理部門做好餐廳飲用水的衛(wèi)生檢測工作。（六）衛(wèi)生管理部門1.負責(zé)制定酒店飲用水衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織飲用水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.負責(zé)酒店飲用水的衛(wèi)生檢測工作，委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對水質(zhì)進行定期檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.對違反飲用水衛(wèi)生管理規(guī)定的行為進行調(diào)查處理，及時向上級報告飲用水衛(wèi)生管理工作中存在的問題。三、飲用水衛(wèi)生管理要求（一）水源管理1.酒店應(yīng)使用符合國家規(guī)定的生活飲用水水源，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水源。2.對水源進行定期巡查，防止水源受到污染，如發(fā)現(xiàn)水源異常情況應(yīng)及時采取措施并報告相關(guān)部門。（二）供水設(shè)施管理1.酒店的供水設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)計合理，便于清洗、消毒和維護。2.供水設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒，清洗消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。清洗消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清洗消毒時間、人員、使用的消毒劑等信息。3.供水設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料。設(shè)備和管道連接處應(yīng)密封良好，防止漏水和污染。4.建立供水設(shè)施檔案，記錄設(shè)施的型號、安裝時間、維護保養(yǎng)情況等信息，便于管理和追溯。（三）飲用水儲存管理1.酒店應(yīng)設(shè)置專門的飲用水儲存設(shè)施，如水箱、水塔等，并確保其密封良好，防止外界污染。2.儲存設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒，清洗消毒后應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生檢測合格后方可使用。3.飲用水儲存設(shè)施應(yīng)設(shè)置防護措施，如加鎖、防護網(wǎng)等，防止無關(guān)人員接觸和污染。4.儲存設(shè)施周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物，防止蚊蟲滋生。（四）飲用水處理管理1.如酒店采用集中式供水或二次供水，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對飲用水進行處理，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。設(shè)備運行參數(shù)應(yīng)符合要求，處理后的水質(zhì)應(yīng)進行實時監(jiān)測。3.對飲用水處理過程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。（五）水質(zhì)檢測管理1.酒店應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)定期對飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.水質(zhì)檢測頻率應(yīng)不少于每季度一次，在夏季高溫季節(jié)或水源受到污染等特殊情況下應(yīng)增加檢測頻率。3.對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如重新凈化、消毒等，直至水質(zhì)檢測合格。4.保存水質(zhì)檢測報告，建立水質(zhì)檢測檔案，記錄檢測結(jié)果、處理情況等信息，以備查閱。（六）人員衛(wèi)生管理1.直接從事飲用水供應(yīng)、儲存、處理等工作的人員應(yīng)取得健康證明，并每年進行健康檢查，合格后方可上崗。2.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場所吸煙、飲食等。3.對工作人員進行飲用水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其掌握飲用水衛(wèi)生管理的相關(guān)要求和操作技能，提高衛(wèi)生意識。四、飲用水衛(wèi)生管理操作規(guī)范（一）供水設(shè)施清洗消毒操作規(guī)范1.準(zhǔn)備工作關(guān)閉供水設(shè)施的進水閥門，排空設(shè)施內(nèi)的存水。準(zhǔn)備好清洗消毒所需的工具和消毒劑，消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。穿戴好防護用品，如工作服、口罩、手套等。2.清洗步驟使用專用的清潔工具對供水設(shè)施內(nèi)部進行全面清洗，清除污垢、雜質(zhì)等。對設(shè)施的內(nèi)壁、底部、管道等部位進行重點清洗，確保無死角。清洗完畢后，用清水沖洗干凈，直至無殘留污垢。3.消毒步驟根據(jù)設(shè)施的材質(zhì)和容積，按照規(guī)定的濃度配制消毒劑溶液。將消毒劑溶液注入供水設(shè)施內(nèi)，浸泡一定時間，浸泡時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。浸泡結(jié)束后，打開排水閥門，排凈消毒溶液。用清水再次沖洗供水設(shè)施，直至殘留消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.檢測驗收清洗消毒完成后，委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對水質(zhì)進行檢測，檢測合格后方可投入使用。做好清洗消毒記錄，包括清洗消毒時間、人員、消毒劑種類及用量、檢測結(jié)果等信息。（二）飲用水儲存設(shè)施清洗消毒操作規(guī)范1.準(zhǔn)備工作提前通知相關(guān)部門停止使用儲存設(shè)施內(nèi)的飲用水。準(zhǔn)備好清洗消毒所需的工具、消毒劑和防護用品。打開儲存設(shè)施的人孔或檢修口，通風(fēng)換氣。2.清洗步驟用專用工具清除儲存設(shè)施內(nèi)的雜物、水垢等。對設(shè)施內(nèi)壁進行全面擦拭和沖洗，確保清潔。檢查儲存設(shè)施的密封情況，如有損壞及時修復(fù)。3.消毒步驟按照規(guī)定濃度配制消毒劑溶液，注入儲存設(shè)施內(nèi)。對儲存設(shè)施的各個部位進行充分噴灑和擦拭，確保消毒徹底。關(guān)閉人孔或檢修口，密封儲存設(shè)施，浸泡規(guī)定時間。浸泡結(jié)束后，打開排水閥門，排凈消毒溶液，并用清水沖洗干凈。4.檢測驗收委托檢測機構(gòu)對儲存設(shè)施內(nèi)的水質(zhì)進行檢測，檢測合格后方可重新儲存飲用水。做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時間、人員、消毒劑使用情況、檢測結(jié)果等。（三）水質(zhì)檢測操作規(guī)范1.采樣準(zhǔn)備準(zhǔn)備好采樣工具，如采樣瓶、采樣器等，采樣工具應(yīng)清潔、無菌。確定采樣點，采樣點應(yīng)具有代表性，能反映酒店不同區(qū)域的飲用水水質(zhì)情況。對采樣工具進行消毒處理。2.采樣步驟在采樣前，先將采樣瓶用待采水樣沖洗3次。按照規(guī)定的方法采集水樣，采集的水樣應(yīng)具有代表性，不得受外界污染。采集完成后，立即將水樣密封，并貼上標(biāo)簽，注明采樣時間、地點、水樣類型等信息。3.檢測送檢將采集的水樣及時送往有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，送檢過程中應(yīng)注意保持水樣的穩(wěn)定性，避免水樣受到污染或變質(zhì)。與檢測機構(gòu)溝通好檢測項目和要求，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。4.結(jié)果記錄與處理收到檢測報告后，對檢測結(jié)果進行詳細記錄，包括檢測項目、檢測結(jié)果、是否合格等信息。如檢測結(jié)果不合格，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，如停止使用受污染的飲用水、對供水設(shè)施進行排查和處理等，并跟蹤處理結(jié)果，直至水質(zhì)檢測合格。五、飲用水衛(wèi)生管理監(jiān)督與檢查（一）日常巡查1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人對酒店飲用水衛(wèi)生情況進行日常巡查，每天至少巡查一次。2.巡查內(nèi)容包括水源狀況、供水設(shè)施運行情況、飲用水儲存設(shè)施衛(wèi)生狀況、水質(zhì)檢測情況、人員衛(wèi)生情況等。3.巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，記錄巡查時間、地點、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。（二）定期檢查1.酒店管理層應(yīng)定期組織對飲用水衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，每半年至少檢查一次。2.檢查內(nèi)容包括飲用水衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、供水設(shè)施維護保養(yǎng)情況、水質(zhì)檢測情況、人員培訓(xùn)情況等。檢查結(jié)束后，形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）專項檢查1.在夏季高溫季節(jié)、重大活動期間或接到衛(wèi)生投訴等情況下，應(yīng)開展飲用水衛(wèi)生專項檢查。2.專項檢查應(yīng)針對重點環(huán)節(jié)和部位進行深入檢查，確保飲用水衛(wèi)生安全。3.對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并向上級報告檢查結(jié)果。（四）問題整改1.對巡查、檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照要求制定整改措施，認(rèn)真組織整改，確保問題得到徹底解決。3.衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，對整改不力的責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理。六、飲用水衛(wèi)生管理應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.酒店應(yīng)制定飲用水衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.當(dāng)發(fā)生飲用水污染事件或其他可能影響飲用水衛(wèi)生安全的情況時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。2.相關(guān)部門和人員應(yīng)迅速響應(yīng)，按照職責(zé)分工開展應(yīng)急處置工作，如停止使用受污染的飲用水、對供水設(shè)施進行排查和搶修、對受污染區(qū)域進行消毒處理等。3.及