PAGE食堂衛(wèi)生及文明餐桌制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，營(yíng)造文明就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及文明餐桌行為規(guī)范。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、文明就餐的原則，為員工提供安全、健康、舒適的就餐環(huán)境。二、食堂衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)渠道：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)流程：建立食品采購(gòu)登記制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。貯存要求：食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，配備必要的貨架、貨柜和冷藏、冷凍設(shè)備。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.食品加工與制作加工場(chǎng)所：食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。加工人員：加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工過(guò)程：食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品原料進(jìn)行加工。3.餐具清洗與消毒清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用專用的餐具洗滌劑，按照?guī)定的清洗程序進(jìn)行清洗。消毒方法：餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生與清潔食堂環(huán)境：食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。垃圾處理：設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。通風(fēng)換氣：食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、文明餐桌行為規(guī)范1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，遵守秩序，不得插隊(duì)、擁擠。尊重他人，文明禮讓，營(yíng)造良好的就餐氛圍。2.適量點(diǎn)餐倡導(dǎo)文明用餐，適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。樹立節(jié)約糧食的意識(shí)，珍惜每一粒糧食。3.保持餐桌整潔就餐時(shí)應(yīng)保持餐桌整潔，將食物殘?jiān)?、餐具等放置在指定位置。不得隨意丟棄食物殘?jiān)?，不得在餐桌上亂涂亂畫。4.文明用餐用餐過(guò)程中應(yīng)注意言行舉止，不大聲喧嘩、打鬧。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，積極配合食堂管理工作。5.愛護(hù)公共設(shè)施愛護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、餐具、設(shè)備等。不得故意損壞公共設(shè)施，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生及文明餐桌情況的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。設(shè)立員工監(jiān)督舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生及文明餐桌方面的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.定期檢查公司將定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生及文明餐桌制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、文明餐桌行為等方面。檢查結(jié)果將進(jìn)行通報(bào)，并作為對(duì)食堂管理人員和相關(guān)責(zé)任人考核的重要依據(jù)。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位。整改情況應(yīng)及時(shí)反饋給公司相關(guān)部門，確保問(wèn)題得到徹底解決。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、消毒等方面的知識(shí)和技能，以及食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.文明就餐教育通過(guò)多種形式向員工宣傳文明就餐的重要性，開展文明就餐教育活動(dòng)。如張貼文明就餐標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、組織主題班會(huì)等，引導(dǎo)員工養(yǎng)成文明就餐的良好習(xí)慣。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂衛(wèi)生管理和文明餐桌行為方面表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.懲罰對(duì)于違反食堂衛(wèi)生及文明餐桌制度的個(gè)人或集體，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括批評(píng)教育、罰款、辭退等。對(duì)于因違反制度導(dǎo)