PAGE生食海產(chǎn)品制作衛(wèi)生制度總則1.目的為確保生食海產(chǎn)品制作過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及生食海產(chǎn)品制作的部門(mén)、崗位及相關(guān)操作流程。3.基本原則生食海產(chǎn)品制作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、嚴(yán)格把關(guān)的原則，確保從原料采購(gòu)到成品交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全相關(guān)法規(guī)要求。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄，并定期更新。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的生食海產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期或有異味的生食海產(chǎn)品。3.驗(yàn)收程序原料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)不合格的原料，應(yīng)立即封存并按規(guī)定處理，嚴(yán)禁流入制作環(huán)節(jié)。加工場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生1.加工場(chǎng)所要求生食海產(chǎn)品加工場(chǎng)所應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他食品加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生食海產(chǎn)品加工要求。2.加工設(shè)施設(shè)備配備專用的生食海產(chǎn)品加工設(shè)備，如刀具、案板、容器等，且應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)具備易于清潔、消毒和維護(hù)的特點(diǎn)，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕。設(shè)有專門(mén)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保生食海產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度符合要求，防止變質(zhì)。人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求從事生食海產(chǎn)品制作的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事生食海產(chǎn)品制作工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，避免手部直接接觸生食海產(chǎn)品。勤洗手，操作前、操作后、接觸生食海產(chǎn)品前后、接觸污染物后等均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。加工過(guò)程衛(wèi)生1.操作規(guī)范生食海產(chǎn)品應(yīng)在專用的操作臺(tái)上進(jìn)行加工，加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工前應(yīng)將生食海產(chǎn)品進(jìn)行清洗、消毒處理，去除表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，消毒可采用規(guī)定濃度的消毒劑進(jìn)行浸泡或噴灑。加工生食海產(chǎn)品的刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)立即清洗消毒，防止微生物滋生。生食海產(chǎn)品的加工量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求合理控制，避免積壓變質(zhì)。加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人等。儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.儲(chǔ)存要求生食海產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的冷藏、冷凍庫(kù)中，庫(kù)溫應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，一般冷藏溫度為0℃8℃，冷凍溫度為18℃以下。儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止異味、污垢等污染生食海產(chǎn)品。生食海產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與其他食品混存，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明品種、批次、入庫(kù)時(shí)間等信息。2.運(yùn)輸要求運(yùn)輸生食海產(chǎn)品應(yīng)使用專用的冷藏運(yùn)輸設(shè)備，確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度穩(wěn)定。運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止生食海產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。如使用密封包裝、保溫材料等。運(yùn)輸工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用未經(jīng)清洗消毒或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車輛、容器等進(jìn)行運(yùn)輸。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立定期的衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)生食海產(chǎn)品制作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括原料采購(gòu)、加工場(chǎng)所、人員衛(wèi)生、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)取Ｗ圆閼?yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。清洗消毒與廢棄物處理1.清洗消毒加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。清洗消毒使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒劑的濃度、使用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。對(duì)清洗消毒后的場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔度檢查，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)殘留消毒劑。2.廢棄物處理生食海產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物（如內(nèi)臟、外殼等）應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的容器中，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理。廢棄物處理應(yīng)遵循環(huán)保要求，防止對(duì)環(huán)境造成污染?？刹捎梅诸愂占⒓刑幚淼确绞?，如焚燒、填埋、回收利用等。培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定針對(duì)生食海產(chǎn)品制作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，確保員工掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范、清洗消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)合