PAGE食品衛(wèi)生一日三檢制度一、總則1.目的為了加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本一日三檢制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責統(tǒng)籌協(xié)調公司食品衛(wèi)生一日三檢工作，制定檢查標準和流程，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，定期對檢查結果進行分析總結，提出改進措施。各部門負責人：為本部門食品衛(wèi)生一日三檢工作的第一責任人，負責組織本部門員工按照制度要求開展自檢工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向食品安全管理小組匯報。食品從業(yè)人員：嚴格遵守食品衛(wèi)生一日三檢制度，認真做好各自崗位的食品衛(wèi)生檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)并報告食品衛(wèi)生安全隱患。二、一日三檢具體流程及標準（一）晨檢1.檢查時間員工每天上崗前30分鐘內進行晨檢。2.檢查人員由各部門負責人或指定專人負責組織本部門員工進行晨檢。3.檢查內容及標準個人衛(wèi)生檢查員工是否穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否梳理整齊并置于帽內。查看員工手部是否清潔，有無傷口或化膿性感染，指甲是否修剪干凈。檢查員工是否佩戴首飾（婚戒除外）、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。健康狀況詢問員工是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。觀察員工精神狀態(tài)是否良好，有無疲勞、萎靡不振等情況。攜帶物品檢查員工是否攜帶與工作無關的物品進入食品加工操作區(qū)域，如食品、飲料、香煙等。4.檢查記錄晨檢人員應認真填寫晨檢記錄表，記錄檢查時間、檢查人員、被檢查人員姓名及檢查結果。如發(fā)現(xiàn)有不符合要求的情況，應詳細記錄問題所在，并及時安排人員進行整改或調整工作崗位。（二）午檢1.檢查時間上午工作時間結束后30分鐘內進行午檢。2.檢查人員由各部門負責人或指定專人負責組織本部門員工進行午檢。3.檢查內容及標準食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生檢查食品加工設備、工具是否清潔，有無食物殘渣、油污等。查看操作臺面是否干凈整潔，調料、輔料等擺放是否規(guī)范，有無交叉污染的可能。檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，周圍環(huán)境是否清潔。食品儲存情況檢查食品儲存?zhèn)}庫溫度、濕度是否符合要求，通風是否良好。查看食品存放是否分類分區(qū)，隔墻離地，標識是否清晰。檢查庫存食品有無變質、異味、過期等現(xiàn)象。人員操作規(guī)范觀察員工在食品加工過程中是否遵守操作規(guī)程，如是否戴口罩、手套，是否生熟分開操作等。檢查員工是否按照規(guī)定的流程和時間進行食品加工，有無違規(guī)操作行為。4.檢查記錄午檢人員應如實填寫午檢記錄表，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查內容及檢查結果。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責任人員，及時下達整改通知，要求限期整改到位。（三）晚檢1.檢查時間下午工作時間結束后30分鐘內進行晚檢。2.檢查人員由各部門負責人或指定專人負責組織本部門員工進行晚檢。3.檢查內容及標準食品加工設備及工具清潔消毒檢查食品加工設備、工具是否已按照規(guī)定進行清潔消毒，消毒記錄是否完整。查看設備及工具表面是否干燥、無異味，有無殘留消毒劑。食品加工操作區(qū)域清理檢查操作臺面、地面是否已清理干凈，無食物殘渣、水漬等。查看加工區(qū)域內的門窗、水電是否關閉，設備是否處于安全狀態(tài)。食品剩余及庫存情況統(tǒng)計食品剩余量，檢查剩余食品是否妥善保存，有無交叉污染風險。再次核對庫存食品數(shù)量、質量，確保賬物相符，無異常情況。4.檢查記錄晚檢人員應認真填寫晚檢記錄表，記錄檢查時間、檢查內容及檢查結果。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時督促相關人員進行處理，并做好記錄存檔，以備后續(xù)查閱。三、檢查結果處理1.一般問題處理對于在一日三檢中發(fā)現(xiàn)的一般性食品衛(wèi)生問題，如個人衛(wèi)生不達標、操作臺面清潔不徹底等，檢查人員應立即告知責任人，要求其當場整改。整改完成后，由檢查人員進行復查，確保問題得到徹底解決。2.嚴重問題處理若發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響食品安全的問題，如食品變質、加工過程嚴重違規(guī)等，檢查人員應立即停止相關操作，采取有效的控制措施，防止問題進一步擴大。同時，迅速報告食品安全管理小組，由小組組織相關人員進行調查處理。對責任部門和責任人要進行嚴肅批評教育，并按照公司相關規(guī)定給予相應的處罰。3.整改跟蹤食品安全管理小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題整改情況進行跟蹤檢查，確保所有問題都能得到及時、有效的整改。對于整改不力的部門和個人，要加大督促力度，直至問題整改完畢。整改情況要形成詳細的記錄，作為公司食品衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料保存。四、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品衛(wèi)生一日三檢制度培訓計劃，定期組織公司全體員工參加培訓。培訓內容包括制度解讀、檢查流程及標準、食品安全法律法規(guī)等，確保員工熟悉并掌握一日三檢制度的要求和操作方法。2.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種培訓方式，提高培訓效果。邀請食品衛(wèi)生專家進行專題講座，組織員工觀看食品安全事故警示教育片，增強員工的食品安全意識和責任感。3.宣傳活動通過宣傳欄、內部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生一日三檢制度的重要性和相關知識，營造良好的食品安全文化氛圍。鼓勵員工積極參與食品安全管理工作，對發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或提出有效改進建議的員工給予表彰和獎勵。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食品安全管理小組定期對各部門食品衛(wèi)生一日三檢制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，采取不定期抽查、專項檢查等方式，確保制度落實到位。同時，設立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵員工對違反食品衛(wèi)生制度的行為進行舉報，對舉報屬實的給予舉報人適當獎勵。2.考核辦法制定食品衛(wèi)生一日三檢制度考核辦法，將各部門制度執(zhí)行情況納入績效考核體系。考核內容包括晨檢、午檢、晚檢記錄的完整性和準確性、問題整改情況、員工食品安全知識掌握程度等。對考核成績優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對考核不達標的部門進行通報批