PAGE店子衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店子衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障員工身體健康和店子正常運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本店子內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)、員工宿舍等。3.職責(zé)分工店子負(fù)責(zé)人為本店子衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生清掃、消毒等工作，并監(jiān)督員工執(zhí)行。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。墻面、天花板干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃。貨架、商品陳列整齊有序，商品表面清潔無(wú)灰塵，定期進(jìn)行整理和擦拭。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)手印，定期進(jìn)行擦拭。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周?chē)孛鏌o(wú)散落垃圾，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，洗手池、便器等設(shè)施干凈整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅擺放整齊，桌面干凈整潔，文件、辦公用品擺放有序。電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面清潔無(wú)灰塵，定期進(jìn)行擦拭。地面、墻面、天花板保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境整潔。公共區(qū)域如會(huì)議室、茶水間等定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，通道暢通無(wú)阻。倉(cāng)庫(kù)地面清潔無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、貨柜干凈整潔，無(wú)灰塵，貨物無(wú)積塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲(chóng)害，定期進(jìn)行檢查和防治。消防器材、安全設(shè)施等保持清潔，無(wú)遮擋，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍床鋪、被褥整潔，個(gè)人物品擺放整齊。地面干凈無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。宿舍內(nèi)禁止亂拉電線(xiàn)、違規(guī)使用電器，保持用電安全。三、衛(wèi)生清掃與消毒1.清掃頻率營(yíng)業(yè)場(chǎng)所每天營(yíng)業(yè)前進(jìn)行全面清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保持清潔，營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃。辦公區(qū)域每天上班前進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。倉(cāng)庫(kù)每周進(jìn)行一次全面清掃，每月進(jìn)行一次深度清潔。員工宿舍每天進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。2.清掃流程地面清掃：先將垃圾、雜物清掃成堆，然后用掃帚掃入垃圾桶，最后用拖把拖地。墻面、天花板清掃：使用撣子、掃帚等工具清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。貨架、商品陳列清掃：用干凈的抹布擦拭貨架和商品表面。門(mén)窗玻璃清掃：用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭玻璃。3.消毒要求營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)、員工宿舍等人員密集區(qū)域每周至少進(jìn)行一次消毒。衛(wèi)生間每天進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。接觸食品的工具、容器、設(shè)備等每天進(jìn)行清洗消毒。在傳染病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率，加強(qiáng)消毒措施。4.消毒方法地面、墻面、天花板等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，濃度為500mg/L1000mg/L。衛(wèi)生間可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，濃度為1000mg/L2000mg/L。食品工具、容器、設(shè)備等可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法進(jìn)行消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。定期檢查食品庫(kù)存，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。五人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入工作區(qū)域。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸食品的員工應(yīng)洗手消毒后上崗，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可上崗。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式店子負(fù)責(zé)人定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。各部門(mén)負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改?？裳?qǐng)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)店子衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評(píng)估。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。衛(wèi)生清掃與消毒記錄，檢查是否按照規(guī)定的頻率和方法進(jìn)行清掃和消毒，并做好記錄。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。人員衛(wèi)生管理情況，檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。4.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期