PAGE食品設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品設(shè)備衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，包括但不限于生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存容器、運(yùn)輸工具等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品設(shè)備的日常操作、維護(hù)保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生工作，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備衛(wèi)生管理。質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品設(shè)備及相關(guān)配件，并提供設(shè)備的衛(wèi)生資料。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)提供設(shè)備清潔所需的物資和場(chǎng)地支持，協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)做好設(shè)備衛(wèi)生管理工作。二、食品設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型1.設(shè)計(jì)要求食品設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，無(wú)衛(wèi)生死角，避免食品殘?jiān)⑽酃傅确e聚。與食品接觸的表面應(yīng)光滑、平整、耐腐蝕，不得使用易脫落、易生銹、易吸附異味的材料。2.選型原則在采購(gòu)食品設(shè)備時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具有良好衛(wèi)生性能的產(chǎn)品。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)審核供應(yīng)商提供的設(shè)備衛(wèi)生資料，包括材質(zhì)證明、衛(wèi)生許可文件等，確保設(shè)備符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生保障的二手設(shè)備，如需采購(gòu)二手設(shè)備，必須進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生評(píng)估和清洗消毒處理，并取得相關(guān)部門(mén)的認(rèn)可。三、食品設(shè)備的安裝與調(diào)試1.安裝環(huán)境食品設(shè)備應(yīng)安裝在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免與污染源相鄰。設(shè)備安裝位置應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，周?chē)鷳?yīng)留出足夠的空間。2.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)嚴(yán)格按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。與食品接觸的部件應(yīng)安裝正確，密封良好，防止食品泄漏和交叉污染。設(shè)備的電氣、管道等系統(tǒng)應(yīng)安裝規(guī)范，符合安全和衛(wèi)生要求。3.調(diào)試與驗(yàn)收設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。調(diào)試合格后，由質(zhì)量部門(mén)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的衛(wèi)生狀況、運(yùn)行性能、清潔消毒效果等。驗(yàn)收合格后方可投入使用。四、食品設(shè)備的日常操作衛(wèi)生要求1.操作人員衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。操作人員在操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒，避免將細(xì)菌、病毒等帶入食品中。嚴(yán)禁操作人員在操作過(guò)程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改設(shè)備運(yùn)行參數(shù)。在操作過(guò)程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修和處理。3.防止交叉污染不同品種、不同批次的食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，更換產(chǎn)品品種或批次時(shí)，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，并進(jìn)行必要的清場(chǎng)工作。食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。五、食品設(shè)備的清潔與消毒1.清潔計(jì)劃生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、污染程度等制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔人員等。清潔計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等內(nèi)容。2.清潔方法設(shè)備的清潔應(yīng)采用適當(dāng)?shù)那鍧嵎椒?，根?jù)設(shè)備的材質(zhì)和污染情況選擇合適的清潔劑和清潔工具。一般情況下，可采用水洗、擦拭、浸泡等方法進(jìn)行清潔。對(duì)于難以清潔的部位，可采用特殊的清潔設(shè)備或工具進(jìn)行處理。3.消毒要求設(shè)備的消毒應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范進(jìn)行操作。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、噴灑等）。消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，確保設(shè)備表面無(wú)消毒劑殘留。4.清潔消毒記錄清潔消毒人員應(yīng)做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、設(shè)備名稱(chēng)、清潔消毒方法、清潔劑和消毒劑的名稱(chēng)及用量、操作人員等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢(xún)。六、食品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)制定食品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)周期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的日常維護(hù)、定期維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)等內(nèi)容。2.維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備存在的問(wèn)題，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，保證設(shè)備的性能穩(wěn)定。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)做好維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)日期、設(shè)備名稱(chēng)、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件名稱(chēng)及數(shù)量、維護(hù)保養(yǎng)人員等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢(xún)。七、食品設(shè)備的故障維修與報(bào)廢處理1.故障維修設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部門(mén)，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在維修前對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行診斷，確定維修方案，并做好維修記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.報(bào)廢處理對(duì)于已無(wú)法修復(fù)或無(wú)維修價(jià)值的食品設(shè)備，由生產(chǎn)部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，避免占用空間和造成污染。報(bào)廢設(shè)備的處理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，可采用變賣(mài)、拆解等方式進(jìn)行處理。八、食品設(shè)備的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督質(zhì)量部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的清潔消毒情況、維護(hù)保養(yǎng)情況、運(yùn)行狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食品設(shè)備的全面檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定。檢查內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的衛(wèi)生狀況、性能指標(biāo)、安全狀況等。檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改措施和建議。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查針對(duì)食品設(shè)備的特定問(wèn)題或隱患，公司可組織專(zhuān)項(xiàng)檢查。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)。檢查結(jié)束后應(yīng)形成專(zhuān)項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，并提出針對(duì)性的改進(jìn)措施。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品設(shè)備衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品設(shè)備衛(wèi)生管理知識(shí)、清潔消毒技術(shù)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)?，F(xiàn)場(chǎng)演示可結(jié)合實(shí)際操作，讓員工更加直觀地了解食品設(shè)備衛(wèi)生管理的要求和方法。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己?/p>