PAGE生鮮乳收購(gòu)站衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮乳收購(gòu)站衛(wèi)生管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本收購(gòu)站實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本生鮮乳收購(gòu)站的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、收購(gòu)流程及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則生鮮乳收購(gòu)站應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保生鮮乳從收購(gòu)到儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事生鮮乳收購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞯娜藛T必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙生鮮乳質(zhì)量安全的疾病的人員，不得從事生鮮乳收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳌?.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理生鮮乳后、便后以及接觸可能污染生鮮乳的物品后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，必要時(shí)使用消毒劑消毒。進(jìn)入工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及其他可能污染生鮮乳的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作人員不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并保存相關(guān)資料。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)使工作人員熟悉生鮮乳衛(wèi)生安全知識(shí)，掌握操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.收購(gòu)場(chǎng)所衛(wèi)生收購(gòu)站應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。收購(gòu)場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮乳儲(chǔ)存要求。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，必要時(shí)配備空氣凈化設(shè)備。收購(gòu)場(chǎng)所應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，如收購(gòu)區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得交叉污染。收購(gòu)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置生鮮乳收購(gòu)槽、計(jì)量器具、過(guò)濾設(shè)備等，收購(gòu)槽應(yīng)保持清潔，定期消毒。2.檢驗(yàn)設(shè)備衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)保持清潔，使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。檢驗(yàn)試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等應(yīng)妥善保存，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，防止變質(zhì)、失效。檢驗(yàn)試劑應(yīng)在有效期內(nèi)使用，使用后應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。3.儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生儲(chǔ)存生鮮乳的容器應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，易于清洗消毒。儲(chǔ)存容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮乳儲(chǔ)存要求。應(yīng)安裝溫度、濕度控制設(shè)備，確保生鮮乳儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，防止生鮮乳受到污染。4.運(yùn)輸設(shè)備衛(wèi)生運(yùn)輸生鮮乳的車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的設(shè)備，如溫度記錄儀、計(jì)量器具等，確保運(yùn)輸過(guò)程中生鮮乳的溫度、數(shù)量等符合要求。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。四、收購(gòu)衛(wèi)生管理1.收購(gòu)要求收購(gòu)生鮮乳應(yīng)來(lái)自健康奶牛，不得收購(gòu)含有抗生素、激素等有害物質(zhì)的生鮮乳。收購(gòu)站應(yīng)建立生鮮乳收購(gòu)檔案，記錄生鮮乳的來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量等信息。收購(gòu)生鮮乳時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查生鮮乳的色澤、氣味、組織狀態(tài)等是否正常。對(duì)感官檢驗(yàn)不合格的生鮮乳，不得收購(gòu)。收購(gòu)生鮮乳應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性。收購(gòu)過(guò)程中應(yīng)防止生鮮乳受到污染，不得在露天環(huán)境下收購(gòu)生鮮乳。2.過(guò)濾與凈化收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)。過(guò)濾設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。過(guò)濾后的生鮮乳應(yīng)進(jìn)行凈化處理，去除微生物、體細(xì)胞等雜質(zhì)。凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其凈化效果。凈化后的生鮮乳應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)、異物等。3.冷卻與儲(chǔ)存收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)及時(shí)冷卻至規(guī)定溫度，冷卻設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確保冷卻效果。冷卻后的生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器中，儲(chǔ)存在規(guī)定溫度的儲(chǔ)存場(chǎng)所。生鮮乳儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，不得超過(guò)規(guī)定的儲(chǔ)存期限。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查生鮮乳的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。五、檢驗(yàn)衛(wèi)生管理1.檢驗(yàn)流程生鮮乳收購(gòu)后應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)流程應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。2.檢驗(yàn)環(huán)境與設(shè)備檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，檢驗(yàn)設(shè)備和儀器應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等應(yīng)妥善保存，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，防止變質(zhì)、失效。檢驗(yàn)試劑應(yīng)在有效期內(nèi)使用，使用后應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。3.檢驗(yàn)報(bào)告與存檔檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。存檔的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)便于查閱和追溯，確保生鮮乳質(zhì)量安全可查。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的儲(chǔ)存容器中，儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。儲(chǔ)存容器應(yīng)密封良好，防止生鮮乳受到污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮乳儲(chǔ)存要求。應(yīng)安裝溫度、濕度控制設(shè)備，確保生鮮乳儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，防止生鮮乳受到污染。生鮮乳應(yīng)分類(lèi)存放，不得與其他物品混存。不同批次、不同質(zhì)量等級(jí)的生鮮乳應(yīng)分別存放，并做好標(biāo)識(shí)。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸生鮮乳應(yīng)使用專(zhuān)用的運(yùn)輸車(chē)輛，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的設(shè)備，如溫度記錄儀、計(jì)量器具等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持生鮮乳的溫度穩(wěn)定，不得隨意改變運(yùn)輸路線(xiàn)和運(yùn)輸時(shí)間。運(yùn)輸生鮮乳時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止生鮮乳受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免生鮮乳與其他物品混裝，不得在運(yùn)輸過(guò)程中添加任何物質(zhì)。七、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類(lèi)生鮮乳收購(gòu)站產(chǎn)生的廢棄物包括生鮮乳殘?jiān)?、包裝材料、檢驗(yàn)廢棄物等。應(yīng)根據(jù)廢棄物的性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)收集，不得混合收集。2.廢棄物處理生鮮乳殘?jiān)葟U棄物應(yīng)及時(shí)清理，采用密封容器運(yùn)輸至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。處理場(chǎng)所應(yīng)符合環(huán)保要求，不得對(duì)環(huán)境造成污染。包裝材料等廢棄物應(yīng)分類(lèi)回收，可回收利用的應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收利用的應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。檢驗(yàn)廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。檢驗(yàn)廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對(duì)環(huán)境造成污染。3.廢棄物處理記錄應(yīng)建立廢棄物處理記錄，記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理去向等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)保存一定期限，便于查閱和追溯。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生管理崗位，負(fù)責(zé)對(duì)生鮮乳收購(gòu)站的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)收購(gòu)站的人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、收購(gòu)衛(wèi)生、檢驗(yàn)衛(wèi)生、儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對(duì)每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存一定期限，便于查閱和追溯。2.外部監(jiān)督