PAGE食品生產(chǎn)小作坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)小作坊的衛(wèi)生管理，保證食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品的加工、包裝、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食品生產(chǎn)小作坊的從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，按照規(guī)定的程序更換工作服、工作帽，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。在生產(chǎn)過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)教育食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)使從業(yè)人員掌握食品生產(chǎn)的基本知識和技能，熟悉本小作坊的衛(wèi)生制度和操作規(guī)程。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)小作坊的選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口、廁所等附近。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，分為生產(chǎn)區(qū)、原料儲存區(qū)、成品儲存區(qū)、包裝區(qū)、更衣室、洗手消毒區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)相互分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，墻壁應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、儲存設(shè)備、冷藏設(shè)備等。設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備和設(shè)施的表面應(yīng)光滑、無死角，便于清洗和消毒。用于食品生產(chǎn)的工具、容器、模具等應(yīng)專用，不得與非食品用工具、容器、模具混用。工具、容器、模具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾應(yīng)及時清理，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)堆放。生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止昆蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入車間。生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，如雜物、廢舊設(shè)備等。四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.采購要求食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬，記錄采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。不得采購無合法來源的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2.驗收要求食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括感官性狀、包裝、標(biāo)簽、說明書、合格證明等。驗收合格后方可入庫或投入使用。對驗收不合格的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時清理，不得入庫或投入使用，并做好記錄。記錄應(yīng)包括不合格產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理情況等信息。3.儲存要求食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，確保貨物擺放整齊、有序。食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，先進(jìn)先出。對易腐食品原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，防止變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程或減少必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)小作坊的從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽，檢查設(shè)備和設(shè)施是否正常運(yùn)行。在食品加工過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝后的食品符合衛(wèi)生要求。3.衛(wèi)生控制食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生控制制度，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和記錄。衛(wèi)生控制記錄應(yīng)包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、操作人員姓名、衛(wèi)生檢查情況等信息。應(yīng)定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔、消毒，消毒記錄應(yīng)包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。六、包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體健康有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性。食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)行操作。包裝后的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.儲存衛(wèi)生食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，確保貨物擺放整齊、有序。食品成品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，先進(jìn)先出。對易腐食品成品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，并定期檢查儲存溫度和食品質(zhì)量狀況。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免食品與外界環(huán)境接觸。運(yùn)輸食品的車輛不得同時運(yùn)輸有毒、有害、易燃、易爆等物品。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程、包裝儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等信息。對自查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。2.檢查記錄食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，將每次衛(wèi)生檢查的記錄整理歸檔，保存期限不得少于兩年。衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)包括自查記錄、整改記錄、復(fù)查記錄等信息。衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)便于查閱和管理，能夠